Parmesankäse ist ein ständiger Teilnehmer der italienischen Küche. Und nicht nur Pizza und Pasta. Dünn geschnittener Parmesan ist eine tolle Ergänzung für alle Arten von Salaten.
Es wird nie überflüssig sein, daran zu erinnern, dass der Name "Parmesan" (oder besser Parmigiano Reggiano) nur von Hartkäse mit langer Reife getragen werden kann, der in den italienischen Provinzen Parma und Reggio nel Emilia hergestellt wird. Trotz der Tatsache, dass sich die französische Interpretation des Namens verbreitet hat, wird "Parmesan" weder in Frankreich noch in einem anderen Land hergestellt. Natürlich ist Parmigiano Reggiano in der heimischen Küche nicht immer griffbereit, daher ist es bei manchen Rezepten gar nicht verboten, ihn durch einen anderen Hartkäse mit Kristallstruktur zu ersetzen. Aber für die wirklich italienische Küche ist Parmesan wirklich unersetzlich. Für Salate am besten in feinste Scheiben schneiden. Dies kann mit einem speziellen Messer, Käsespatel oder sogar einem Gemüseschäler erfolgen.
Parmesan-Mix-Salat
Eine der vielen Varianten des mediterranen Käse- und Gemüsesalats, der in verschiedenen Ländern als "Griechisch", "Laden", "Bulgarisch" usw. bekannt ist. In diesem Fall weist Parmesankäse deutlich auf die italienische Herkunft des Rezepts hin. Bitte beachten Sie, dass diese Salate traditionell nicht gesalzen werden.
Zutaten:
- Grüner Salat - 1 Bund
- Bulgarischer roter Pfeffer - 1 Stk.
- Tomate -2 Stk.
- Gurke - 2 Stk.
- Parmesankäse - 50 g
- Olivenöl - nach Geschmack
- Balsamico-Essig - nach Geschmack
Vorbereitung:
Paprika, Tomaten und Gurken grob hacken. Wählen Sie den Salat mit den Händen. Alles in einer großen Schüssel vermischen. Parmesan in hauchdünne Scheiben reiben, auf das Gemüse geben. Olivenöl dazugeben, Balsamico-Essig über den Salat träufeln. Nach Belieben noch einmal umrühren.
Grüner Parmesansalat
Ein ganz einfacher Salat. Von den Grüns in diesem Salat wird Rucola benötigt, der Rest der Blätter sowie deren Menge liegt in Ihrem Ermessen. Es wird kein Salz benötigt, aber eine Mischung aus Paprika ist sehr wünschenswert. Wenn Sie keine Mischung gefunden haben, verwenden Sie getrennt die schwarzen und rosa Paprika, die in der Mühle gemahlen wurden. Beachten Sie, dass wir in diesem Rezept Balsamico-Sauce verwenden, keinen Essig - wir möchten einen süßen, nicht säuerlichen Geschmack.
Zutaten:
- Rucola
- Feldsalat
- Grüner Salat
- halbe Zitrone
- Olivenöl
- Balsamico-Sauce
- Parmesan - 70 g
- Eine Mischung aus frisch gemahlenen Paprika (schwarz, weiß und rosa)
Vorbereitung:
Es ist besser, die Blätter nicht zu waschen. Wenn Sie es vorziehen, immer alles zu waschen, müssen die Grüns gründlich getrocknet werden. Salatblätter mit den Händen zupfen, Rucola und Wurzel ganz verwenden. Kräuter in einer großen Schüssel mischen. Eine halbe Zitrone darüberpressen, mit Olivenöl gießen, Pfeffer hinzufügen. Alles mischen. Der Käse wird am besten gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten. Zum Salat geben. Die Balsamico-Sauce in einem dünnen Strahl über den Salat und auf den Schüsselrand drücken.
Hühnersalat mit Bohnen und Parmesankäse
Zutaten:
- Hähnchenbrustfilet - 1 Stk.
- Rote Bohnen - 1 Dose
- Parmesankäse - 50 g
- Salatblätter
- Weißbrot für Croutons
- Salz nach Geschmack
- Mischung aus frisch gemahlenen Paprika (schwarz und rosa) - nach Geschmack
- Olivenöl
- Zitrone - 1 Stk.
- Ei - 1 Stk.
- Knoblauch - 1 Nelke
Vorbereitung:
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Brot in dünne Streifen schneiden, salzen und auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Rühren und im Ofen 10-15 Minuten trocknen. Die fertigen Croutons abkühlen lassen.
- Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Abkühlen.
- Salatblätter mit den Händen zupfen, in eine Schüssel geben.
- Die gesamte Flüssigkeit von den Bohnen abgießen, die Bohnen zu den Blättern geben.
- Hühnchen zum Salat geben.
- Käse auf einer groben Reibe reiben, großzügig bestreuen.
- Das Ei in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen, sofort die Hitze ausschalten und das Ei genau 1 Minute in kochendem Wasser halten.
- Für die Sauce ein flüssiges Ei, 1 Knoblauchzehe, 50 g Olivenöl, einen Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer verrühren. Alles schlagen, bis die Konsistenz von fettarmer Sauerrahm erreicht ist.
- Salat mit Sauce würzen, umrühren.
- Die fertigen Croutons darauf legen.
Parmesansalat mit schwarzen Oliven
Zutaten:
- Tomaten - 3 Stk.
- Gurken - 1 Stk.
- Entsteinte schwarze Oliven - 100 g
- Frisches grünes Basilikum - 1 kleiner Bund
- Parmesankäse - 50 g
- Olivenöl - 4 EL. l.
- Rotweinessig - 1 EL. l.
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Rosa Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
- Tomaten waschen und in große Scheiben schneiden.
- Gurken waschen und in dünne Scheiben (ca. 8 Stück) schneiden. Wenn die Gurke lang ist. Schneiden Sie es zuerst in zwei Hälften.
- Gurken und Tomaten in einer großen Schüssel mischen. Die Flüssigkeit mit den Oliven aus dem Glas abgießen, die erforderliche Menge Oliven zum Gemüse geben.
- Basilikum braucht nur Grün (nicht Violett) und nur Blätter. Daher reißen wir die Blätter vom Basilikum ab und geben sie mit Gemüse und Oliven in die Schüssel.
- Bereiten Sie ein Salatdressing vor. Olivenöl und Weinessig in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen.
- Käse reiben.
- Den Salat über das entstandene Dressing gießen, mit Käse bestreuen.
Salat mit Rucola, Riesengarnelen und Avocado
Zutaten:
- Tigergarnelen - 8-10 Stk.
- Rucola - 100 g
- Parmesankäse - 60 g
- Avocado - 200 g
- Kirschtomaten - 100 g
- Pinienkerne - 10 g
- Limette oder Zitrone - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Mischung aus frisch gemahlenen Paprika (schwarz und rosa) - nach Geschmack
- Olivenöl
- Sojasauce - 10 g
- Balsamico-Sahnesauce - 10 g
Vorbereitung:
- Den Saft einer halben Limette oder einer halben kleinen Zitrone auspressen.
- Bereiten Sie den Verband vor. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel 30 ml Olivenöl, Limettensaft, Sojasauce und Balsamicocreme verrühren.
- Avocado waschen, schälen und in große Würfel schneiden.
- Die Kirschtomaten halbieren, den Parmesan mit dünn geschnittenen Blütenblättern reiben.
- Die Garnelen in erhitztem Olivenöl 3 Minuten anbraten.
- Rucola auf einen großen Teller geben, Garnelen und Tomaten darauf verteilen, Parmesanscheiben darauf legen, mit Pinienkernen bestreuen, Sauce darübergießen.
- An den Tisch servieren.
Klassischer Caesar Salat
Zutaten:
- Römersalat (Römersalat) - 1 Bund
- Hähnchenbrustfilet - 300 g
- Parmesankäse - 50 g
- Kirschtomaten - 6-8 Stk.
- Wachteleier - 6 Stk. (auf Wunsch)
- Hühnerei - 1 Stck.
- Senf - 3 g
- Altbackenes Weißbrot - 3-4 Scheiben ohne Kruste
- Knoblauch - 3 Nelken
- Zitrone - 1 Stk.
- Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Worcestersauce - 1 TL
Vorbereitung:
- Hähnchenbrust abspülen, trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchen hineingeben und von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten.
- Parallel den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die gebratene Hähnchenbrust dort platzieren, 15 Minuten backen. Die Brust herausnehmen, abkühlen lassen, im Kühlschrank kalt stellen. Das gekühlte Hähnchen in dünne Scheiben schneiden.
- Croutons in Knoblauchöl zubereiten. Knoblauch sehr fein hacken, mit Olivenöl mischen, mindestens eine Stunde ziehen lassen. Weißbrot ohne Kruste in Würfel oder Streifen schneiden. Das fertige Knoblauchöl in einer Pfanne erhitzen, Brotscheiben hineinlegen. Leicht anbraten. Auf ein Backblech legen, mit Öl, Salz und Pfeffer beträufeln und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 7 Minuten lang braten.
- Salatblätter abspülen, trocknen, von Hand zupfen.
- Wachteleier in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Die Eier in kaltes Wasser geben, abkühlen und erst dann schälen. Die Eier halbieren.
- Cherrytomaten waschen, halbieren.
- Bereiten Sie die Dressing-Sauce vor. Das Hühnerei in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen, die Hitze ausschalten und das Ei genau 1 Minute in kochendem Wasser halten. In einer separaten Schüssel dieses Ei, Senf, Pfeffer, Saft, 30 g Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und einen halben Teelöffel Balsamico-Essig vermischen. Mit einem Schneebesen, einer Gabel oder einem Mixer gründlich vermischen.
- Salatblätter auf eine große Schüssel geben - Hähnchenstücke und schäbige Parmesanscheiben. Sauce über alles gießen. Tomatenhälften und Wachteleier auslegen, Croutons auslegen. Top alles kann mit geriebenem Käse bestreut werden.
