Gemüsemischung ist eine der beliebtesten und "bequemsten" hausgemachten Zubereitungen. Die Bequemlichkeit liegt darin, dass Sie zum Kochen jedes gewünschte Gemüse auswählen können und das Rezept für die Marinade und die Verarbeitungsmethode ungefähr gleich sind. In jedem Rezept können Sie etwas hinzufügen und etwas entfernen.
Es ist notwendig
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- Für Rezept #1:
- 1,5 kg Tomaten;
- 1,5 kg Gurken;
- 1,7 kg Blumenkohl;
- 1 kg Zwiebeln;
- 350 g Karotten;
- 400 g grüne Paprika;
- mehrere Knoblauchzehen;
- Piment Erbsen;
- Nelke.
- Für Rezept #2:
- 1 kg Weißkohl;
- 1 kg grüne Tomaten;
- 1 kg Gurken;
- 1 kg Paprika;
- 300 g Zwiebeln;
- Kreuzkümmel- oder Dillsamen;
- Senfkörner;
- Lorbeerblätter.
- Marinade für beide Rezepte (pro Liter Wasser):
- 100-150 g Salz;
- 0,3 Liter 9% Essig;
- 200-300g Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Rezept Nummer 1
Wählen Sie für dieses Rezept die kleinsten Tomaten, reif, mit harter Haut und festem Fruchtfleisch. Schälen Sie sie von den Stielen und waschen Sie sie gründlich in kaltem fließendem Wasser. Die kleinen Gurken waschen und in Gläser geben, die größeren in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen, die Oberseite abschneiden, in 4 Teile schneiden. Wenn die Zwiebeln sehr klein sind, können sie überhaupt nicht geschnitten und ganz gestapelt werden. Die gewaschenen und geschälten Karotten in kleine Kreise schneiden. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und in Blütenstände teilen, waschen. Paprika waschen, von den Kernen schälen, in kleine Stücke schneiden. Legen Sie die geschälten Knoblauchzehen ganz.
Schritt 2
Sterilisieren Sie die Gläser. Auf die Unterseite jedes ein paar schwarze Pfefferkörner und ein paar Nelken legen. Die Zutaten für die Marinade mischen, aufkochen, vom Herd nehmen und auf 70 Grad abkühlen lassen. Gemüse in Gläser füllen, mit heißer Marinade bedecken und abdecken. Die Gläser 10 Minuten bei 100 Grad sterilisieren, dann fest verschließen und aufbewahren.
Schritt 3
Rezeptnummer 2
Spülen Sie alles Gemüse gründlich ab. Den Kohl fein hacken, genau wie beim Sauerteig. Die grünen Tomaten fein hacken. Die Paprika von den Kernen schälen, einige Minuten in kochendes Wasser tauchen und dann in Streifen schneiden. Gurken in Scheiben schneiden und geschälte Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Alle Gemüse mischen.
Schritt 4
Die Zutaten zum Gießen mischen, aufkochen, vom Herd nehmen, leicht abkühlen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser. Füllen Sie jedes Glas zu etwa einem Viertel mit Füllung und legen Sie dann das Gemüse so hinein, dass die Flüssigkeit es vollständig bedeckt. Die Dosen 15-20 Minuten bei 90 Grad einkleben und dann verschließen oder aufrollen. Denken Sie daran, je größer die Gläser, desto länger müssen sie pasteurisiert werden.
