Ketchup ist eine Tomatensauce auf Tomatenbasis. Ketchup ist schon lange in den Regalen aufgetaucht und hat sich sofort die Gunst der Kunden erobert, denn es passt gut zu Fleisch, Wurst und Würstchen, sowie zu den meisten Beilagen. Aber trotz aller Vorteile enthält gekaufter Ketchup viele Zusatzstoffe (Aromen, Verdickungsmittel, Farbstoffe usw.), die nicht immer gesundheitlich unbedenklich sind.
Es ist notwendig
- Tomaten - 5 kg
- Zwiebeln - 1 Glas
- Zucker - 1 Glas
- 1-2 EL salzen. l.
- Zimt 1/4 TL
- Nelken - 6-8 Stk.
- Roter Pfeffer - 1 TL
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Essig 9% - 0,5 Tassen
- Trockener Senf - 1 TL
- Kartoffelstärke - 3 Esslöffel
- Aus Küchenutensilien: Entsafter (Fleischwolf), Sieb, Topf, Löffel, Glas, Schneidebrett, Messer.
Anleitung
Schritt 1
Ketchup zu Hause herzustellen ist mühsam und zeitaufwendig, aber das Ergebnis rechtfertigt den Zeit- und Arbeitsaufwand. Für Ketchup werden reife, fleischige (Salat-)Tomaten benötigt, die gründlich gewaschen und leicht getrocknet werden müssen. Wir schneiden die Tomaten entsprechend der Größe des Entsafterhalses (Fleischwolf) in Stücke und rollen. Sie sollten Tomatensaft mit Fruchtfleisch bekommen, wenn Samen hineinkommen - es ist in Ordnung, die Hauptsache ist, die Schale und den Stiel vollständig zu entfernen.
Schritt 2
Gießen Sie die resultierende Tomate in eine Aluminiumpfanne mit einem Fassungsvermögen von 8-10 Litern, erhitzen Sie sie bei mäßiger Hitze und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Während die Tomate kocht, die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden, nicht zu stark mahlen, sonst verkocht die Zwiebel zu Brei. Nach dem Zwiebelrezept wird 1 Tasse benötigt - das sind etwa 3 große Zwiebeln. Wenn die Tomate kocht, reduzieren Sie das Gas auf langsam, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie 30 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Nach 30 Minuten Salz, Zucker und Zwiebel hinzufügen, mischen und kochen lassen.
Schritt 3
Während der Ketchup kocht, waschen und sterilisieren wir die Gläser, Sie können Gläser mit Schraubdeckel mit einem Volumen von 0,5-0,7 Liter nehmen.
Wenn die Zwiebel 40-50 Minuten in der Tomate gekocht ist, fügen Sie Gewürze hinzu, hauptsächlich Pfeffer, Zimt und Nelken, mischen Sie alles gründlich und probieren Sie den Ketchup nach Schärfe und Salz, fügen Sie bei Bedarf Salz und scharfen Pfeffer hinzu. Anschließend Senf und Stärke in einem Glas warmem Wasser (getrennt voneinander, in zwei Gläsern) auflösen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in den Ketchup gießen. Wenn die Mischung kocht, gießen Sie den Essig hinzu, kochen Sie weitere 10 Minuten und gießen Sie ihn in sterile Gläser. Ketchup wird bei Raumtemperatur gelagert, bis es abgekühlt ist, dann muss es in den Keller oder Kühlschrank gebracht werden.
