Honigkuchen oder Honigkuchen ist ein köstliches aromatisches Dessert, das sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern genossen werden kann. Verlockend mit seinem Honigaroma mit Gewürznoten, passt er gut zum Tee in der Herbst-Winter-Saison und eignet sich auch als süßes Gericht im Urlaub. Natürlich sollte Honig in der Zusammensetzung des Honigkuchens enthalten sein, dessen Auswahl besser ist, um beim aromatischsten und natürlichsten Produkt zu bleiben, und zusätzliche Zutaten können sich unbedeutend unterscheiden.
Der klassische Honigkuchen ist ein Kuchen bestehend aus Honigkuchen und Sahne ohne jegliche Zusätze. Pflaumen und Walnüsse sind gute Zutaten für diesen Kuchen, da sie gut zu Honig und Gewürzen wie Kardamom oder Muskat passen. Um einen Honigkuchen mit Pflaumen und Walnüssen, nämlich Kuchen und Imprägniercreme, zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Butter 30 g;
- Zucker 210 g;
- Honig 100 g;
- Eigelb 8 Stück (aus C1-Eiern);
- Soda 10 g;
- Weizenmehl, Premiumqualität 520-570 g;
- Kardamom, Muskatnuss 2 g;
- Sauerrahm 20% 600 g;
- Sahne 30-35% 80 g;
- Puderzucker 70g.
- Pflaumen 200 g;
- Walnuss 150g.
Das Mehl muss gewogen und gesiebt werden. Die Konsistenz und Qualität der gleichen Art von Produkten kann leicht variieren, zum Beispiel kann 1 Honig flüssig oder dick sein, daher ist es besser, etwa 600 Gramm Mehl auf einmal zu wiegen und sofort Kardamom und Muskatnuss in dem von Ihnen gewünschten Verhältnis hinzuzufügen mögen. Dann können Sie die Eier machen: Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen.
Beim Kochen vergrößert sich der Teig um das 4-fache, dieser Punkt ist bei der Auswahl der Utensilien zum Brauen wichtig zu beachten. Für die Zubereitung des Teigs ist es besser, einen dickwandigen 3-Liter-Kochtopf zu wählen. Zucker, Honig und Butter in den ausgewählten Behälter geben und auf mittlere Hitze erhitzen. Der Zucker sollte vollständig schmelzen und die Masse sollte vollständig zum Kochen gebracht werden. Dazu müssen Sie die Pfanne schütteln und den Sirup nicht mit einem Löffel umrühren. Wenn auf der gesamten Oberfläche der Masse zahlreiche Blasen erscheinen und sie zu kochen beginnt, ist es an der Zeit, Soda hinzuzufügen und kräftig mit einem Schneebesen zu arbeiten - rühren Sie den Sirup gründlich und schnell um, der sich um das Vierfache erhöht.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und weitere 2-3 Minuten rühren. Wenn sich die Masse durch die Zugabe von Soda nicht vervierfacht, müssen Sie sie bis dahin brennen lassen. Dann das vorbereitete Eigelb 1 Stück dazugeben und schnell mischen, damit es sich nicht zusammenrollt. Es ist wichtig, die gründlich gemischte Masse 5-7 Minuten lang stehen zu lassen, damit sie etwas eindickt, und dann in kleinen Portionen gesiebtes Mehl mit Kardamom dazugeben.
Der resultierende Teig sollte ziemlich steil sein und eine ähnliche Konsistenz wie Shortbread haben. Es muss in 8 gleiche Kugeln geteilt und fest mit Folie und einem Handtuch bedeckt werden. Es darf keine Luft zu ihnen dringen, sonst verhärten sie sich und lassen sich nur sehr schwer ausrollen. Bei dieser Kuchenmenge beträgt der Durchmesser des Kuchens etwa 20 Zentimeter. Bereiten Sie 8 Blätter Pergament oder Folie vor, bestäuben Sie sie leicht mit Mehl und rollen Sie darauf Teigbällchen mit einer Dicke von etwa 2-3 mm aus und schneiden Sie dann die Kuchen mit einer Auflaufform, einem Teller oder einem anderen praktischen Gerät aus. Es ist notwendig, die Kuchen vorsichtig und selbstbewusst auszurollen, aber nicht mit einem Nudelholz stark auf den Tisch zu drücken, damit der Kuchen nicht zerbröckelt. Mehl, das zum Bestäuben verwendet wurde, ist notwendig, damit der fertige Kuchen bequem entfernt werden kann. Die gerollten und geschnittenen Kuchen mit einer Gabel mit einer Vertiefung von 1,5 Zentimeter einstechen, auch die Reste einstechen und auf dem Blech mit dem Kuchen belassen, sie werden noch benötigt und werden auch gebacken.
Den Ofen auf 170 Grad Celsius vorheizen und jeden Kuchen etwa 6-8 Minuten backen, bis er weich ist. Wenn der Kuchen fertig ist, muss er sofort vom Blech genommen und zum Abkühlen auf einer ebenen Fläche entfernt werden, und dann alle Kuchen auf einen Haufen legen. Die Abkühlzeit für Honigkuchen beträgt etwa 5 Minuten. Die gebackenen Reste zusammenlegen und für 2 Minuten in den Ofen stellen, und wenn sie fertig und bereits abgekühlt sind, in einem Mixer zu feinen Krümeln mahlen, die wiederum gesiebt werden müssen.
Pflaumen waschen, trocknen und fein hacken. Die Walnuss muss auch gehackt werden.
Für die Zubereitung von Sahne ist Sauerrahm besser fettig und sehr dick zu kaufen. Sie müssen es in eine Schüssel geben, Puderzucker hinzufügen und mischen, die saure Sahne wird flüssig. Dann die Sahne dazugeben und mit der höchsten Rührgeschwindigkeit schlagen, bis sie eindickt. Die fertige Masse der Creme sollte nicht zu dick sein, da die Kuchen trocken sind und gut eingeweicht werden müssen. In der fertigen Sahne verschwinden die Spuren aus dem Mixer schnell, es sieht aus wie die gleiche fettige Sauerrahm, etwas flüssig.
Der erste Kuchen wird in den Kuchen gelegt und ein Teil der Creme wird auf der gesamten Oberfläche aufgetragen, die sich trotz der Tatsache, dass sie keine elastische Struktur hat, nicht verteilt. Dann mit einigen Pflaumen und Nüssen bestreuen, mit dem nächsten Kuchen bedecken und leicht andrücken. Die Sahne und die Nüsse mit Pflaumen müssen in Teile geteilt werden, damit alle Kuchen bis auf den letzten (oben) bestreut werden können. Dies geschieht bis zur obersten Kruste, die mit Sahne bestrichen wird und alle Hohlräume an der Seite des Kuchens werden ebenfalls mit Sahne gefüllt, damit der Kuchen die richtige zylindrische Form annimmt. Dann muss es 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt und dann mit gesiebten Krümel bestreut werden. Das Streuen der Oberseite des Kuchens ist nicht schwierig, aber Sie können die Krümel mit einem Silikonspatel auf die Seite des Kuchens auftragen. Die Krume muss mit einem Spatel eingeritzt und gegen den Kuchen gedrückt werden. Der fertige Kuchen sollte über Nacht gekühlt und nach 12 Stunden serviert werden.
