In der Sommerhitze versuchen die Hostessen, kalte Suppen in die Speisekarte aufzunehmen. Dies ist die allgemeine Bezeichnung für die ersten Gänge, die auf Basis von fermentierten Milchprodukten, Brotkwas, Gemüsebrühen und Säften unter Zugabe verschiedener Komponenten zubereitet werden. Solche Suppen werden auf 6-12 ° C vorgekühlt auf den Tisch serviert.
Okroshka ohne Kartoffeln
Eine der beliebtesten kalten Suppen ist vielleicht Okroshka. Um es nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 ½ l Brotkwas;
- 100 g gekochtes mageres Fleisch;
- 100 g Schinken;
- 1 frische Gurke;
- 1 Ei;
- 159 g Sauerrahm;
- Schnittlauch;
- Dillgrün;
- Senf;
- Zucker;
- Salz.
Ein hartgekochtes Ei kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit einem Löffel einreiben und mit Senf, Kristallzucker und Sauerrahm mischen. Dann gießen Sie Brotkwas in Teilen in die vorbereitete Mischung und rühren Sie alles jedes Mal gut um.
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, fein hacken, mit Salz einreiben, bis der Saft erscheint und in Kwas geben.
Frische Gurke, Fleisch, Schinken und Eiweiß in kleine Würfel schneiden, mit Kwas und anderen Zutaten vermischen. Dill und Salz hinzufügen. Gut umrühren, kühl stellen und gekochte Okroshka auf den Tisch servieren.
Gurkensuppe mit Walnüssen
Um eine erfrischende Gurkensuppe zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Lebensmittel zu sich nehmen:
- 250 g frische Gurken;
- 60 g Walnusskerne;
- 1 Knoblauchzehe;
- 300 ml Naturjoghurt;
- 1 EL. l. Zitronensaft;
- 2 EL. l. Olivenöl;
- 15 g Petersilie;
- frische Minzeblätter;
- Pfeffer;
- Salz.
Gurke waschen, schälen, längs aufschneiden und mit einem Teelöffel entkernen. Restliches Fruchtfleisch hacken und in einen Mixer geben. Geröstete Walnusskerne, fein gehackten Knoblauch, Petersilie, eine Prise Salz, Olivenöl, Zitronensaft und 4 EL kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Anschließend alles zu einer Püreemasse verquirlen und mit Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe vermengen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Gurkensuppe servieren und mit Minzblättern garnieren.
Rote-Bete-Creme-Suppe mit Basilikum
Sehr beliebt sind verschiedene Rote-Bete-Suppen. Um eines davon vorzubereiten, benötigen Sie:
- 2 Rüben;
- 1 frische Gurke;
- 2 Stangen Sellerie;
- 1 grüner ungesüßter Apfel;
- 150 g Feta- oder Ziegenkäse;
- 200 ml Kefir;
- Basilikumgrün;
- Ingwer;
- Koriander;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die Rüben gründlich waschen und kochen. Dann abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Apfel und Sellerie in Stücke schneiden und im Ofen weich backen.
Gekochte Rüben, gebackenen Sellerie und Apfel in eine Mixerschüssel geben, geschälte und fein gehackte Gurke, Basilikumgrün und Kefir dazugeben. Dann alles zu Püree schlagen.
Dann gewürfelten Feta- oder Ziegenkäse, Gewürze und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen. Die fertige Rote-Bete-Suppe kalt stellen und servieren.
