Tiramisu ist ein beliebtes italienisches Dessert, über das man einfach "traditionell" und "alt" sagen möchte. Aber so ein Rezept, das nicht älter als ein halbes Jahrhundert ist, kann man kaum nennen. In den 70er Jahren wurde beschlossen, erstmals Tiramisu im Restaurant Le Beccherie zu kochen, das es noch heute in der kleinen Stadt Treviso nördlich von Venedig gibt. Die Kombination aus Kekskeksen, Espresso-Kaffee, Likör, Eigelb und zart-cremigem Mascarpone-Käse erwies sich als so erfolgreich, dass es kaum zu glauben ist, dass dieses Dessert vor nicht allzu langer Zeit erfunden wurde.
Es ist notwendig
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- 0,5 Kilogramm Mascarpone-Frischkäse
- 1 Tasse 35% Sahne
- 4 Eigelb von großen Hühnereiern
- 1 Tasse Kristallzucker
- 3 Esslöffel Amaretto-Likör (kann durch die gleiche Menge Rum oder Cognac ersetzt werden)
- 26 Savoiardi-Kekse
- ½ Tasse frisch gebrühter Espresso
- Kakaopulver
- 30 Gramm dunkle Schokolade
Anleitung
Schritt 1
Jede Italienerin mit Selbstachtung weiß, wie man zu Hause Tiramisu kocht. Das Geheimnis ist jedoch einfach: Zuerst müssen Sie ein anderes, nicht weniger berühmtes italienisches Dessert zubereiten - Sabayon (Zabaglione, Zabaione, Sabayon).
In einer hitzebeständigen Schüssel das Eigelb schaumig schlagen. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Stellen Sie eine Schüssel mit Eigelb in ein "Wasserbad" und warten Sie während des Schlagens, bis die Mischung zu verdicken beginnt. Wichtig ist, dass das Wasser im „Bad“nicht kocht. Die ideale Temperatur beträgt 60 Grad Celsius. Wenn Sie das Eigelb zu stark erhitzen, kräuseln sie sich. Der originale Sabayon wird mit Marsala-Dessertwein zubereitet.
Schritt 2
Während der Sabayon abkühlt, schlagen Sie die Sahne, bis sie weiche Spitzen hat. Die Sahne sollte nach dem Ausschalten des Mixers nicht sofort abfallen, aber auch nicht "stehen". Wenn sie "stehen", sind dies bereits harte Spitzen und Sie haben es übertrieben, Sahne zu schlagen.
Schritt 3
Nun in einer anderen Schüssel Mascarpone mit restlichem Zucker und Likör cremig und glatt rühren.
Schritt 4
Den Sabayon zum Käse geben und die Tiramisu-Mischung mit einem Spatel verrühren. Sahne einfüllen. Bewegen Sie die Mischung vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, bis Sie eine fast gleichmäßige, hellgelbe Creme erhalten.
Schritt 5
Der vielleicht am längsten erwartete Moment der Tiramisu-Zubereitung zu Hause ist gekommen - das „Sammeln“aller Zutaten zu einem einzigen Ganzen.
Gießen Sie den gekühlten Kaffee in eine breite Schüssel und tauchen Sie die Kekse hinein, sodass sie von beiden Seiten eingeweicht, aber nie eingeweicht werden. Die Savoyards in eine Form legen, sodass sie für zwei Schichten reichen. Mit einem Kochspatel die Hälfte der Sahne vorsichtig auf der ersten Keksschicht verteilen. Die zweite Schicht Savoyardi glatt streichen und auflegen. Wieder mit Sahne bedecken und die Oberfläche glatt streichen.
Schritt 6
Nehmen Sie ein Sieb und dekorieren Sie die Oberfläche Ihres hausgemachten Tiramisu mit Kakaopulver. Machen Sie einen Schokoladenbecher und verteilen Sie ihn auf der Oberfläche Ihres Desserts.
Schritt 7
Das fertige Tiramisu für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
