Vitamin C (Ascorbinsäure) ist für eine Person notwendig, um die Funktion von Knochen und Bindegewebe zu normalisieren. Vitamin C ist ein Antioxidans. Sein Mangel kann zu Stoffwechselstörungen und einer so unangenehmen Krankheit wie Skorbut führen. Die tägliche Dosis von Ascorbinsäure für den Menschen beträgt 90 mg. Vitamin C ist ein sehr „launisches Vitamin“. Viele Faktoren können zur Zerstörung von Vitamin C sowie zu einem erheblichen Verlust führen. Um den größten Teil der Ascorbinsäure in Gemüse zu erhalten, müssen Sie eine Reihe von Regeln kennen und befolgen.
Anleitung
Schritt 1
Erstens ist Vitamin C sehr hitzeempfindlich. Ein erheblicher Teil davon wird bei der Wärmebehandlung von Gemüse zerstört. Vor allem beim Kochen. Interessanterweise übersteigt der Verlust an Ascorbinsäure bei Zufuhr von Sauerstoff in die Pfanne das Doppelte der Menge dieses Vitamins, das ohne Zugang zu Sauerstoff wärmebehandelt wurde. Zum Beispiel in einem Schnellkochtopf. Außerdem wird Vitamin C in einem alkalischen Milieu schneller zerstört als in einem sauren. Wenn Sie sich also dennoch daran machen, beim Kochen so viel Ascorbinsäure wie möglich einzusparen, liegt das Fazit nahe. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf zu Hause haben, besorgen Sie sich so schnell wie möglich einen. Und wenn Sie Gemüse kochen, fügen Sie etwas Essigsäure hinzu. Es ist auch bekannt, dass der Vitamin C-Verlust umso größer ist, je länger das Produkt gekocht wird. Ein Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit erheblich. Dadurch bleibt mehr Vitamin C erhalten.
Schritt 2
Zweitens verwenden Sie beim Kochen von Gemüse keine Eisen- und Kupferutensilien. Vitamin C beginnt in Gegenwart von Eisen- und Kupferionen abgebaut zu werden. Ascorbinsäure wird bei Kontakt mit Ascorbinoxylase und Ascorbinase sehr schnell zerstört. Dies sind Enzyme, die einige Pflanzen enthalten. So verliert beispielsweise Zucchinisaft nach 20 Minuten bei einer Temperatur von 30 Grad bis zu 90% der Ascorbinsäure und Kohlsaft mehr als 50%. Es ist diese Temperatur, die für die negativen Auswirkungen der oben genannten Enzyme am günstigsten ist. In kochendem Wasser verlieren diese Enzyme jedoch ihre Aktivität. Geben Sie daher beim Kochen Gemüse in bereits kochendes Wasser, um so viel Vitamin C wie möglich zu erhalten.
Schritt 3
Vitamin C bleibt beim Salzen und Einlegen gut erhalten. Zögern Sie daher nicht und ernten Sie eingelegte und eingelegte Gurken und Tomaten für den Winter. Ebenso Paprika und Kohl. Wenn Sie Gemüse einfrieren möchten, wissen Sie, dass beim Einfrieren Ascorbinsäure nicht zerstört wird. Aber beim Auftauen geht das meiste davon verloren. Zu Fertiggerichten sind einige Worte zu sagen. Bereiten Sie Suppen, Hauptgerichte und Salate kurz vor der Verwendung zu, nicht für die spätere Verwendung. Vitamin C geht in ihnen buchstäblich stündlich verloren. Dies geschieht unter dem Einfluss all der gleichen Enzyme, die oben erwähnt wurden, mit dem Zugang von Sauerstoff und Tageslicht.
Schritt 4
Nun, das wichtigste und zuverlässigste Mittel, um Vitamin C in Gemüse zu erhalten, ist die Art, dieses Gemüse frisch und roh zu essen! Guten Appetit!
