Sie sollten kein Geld für teure exotische Früchte ausgeben, um Fleisch zum Grillen damit zu marinieren. Der gebräuchlichste Schwarztee enthält alle notwendigen Säuren und Enzyme, um Fleischfasern weich zu machen.
Heute gibt es unzählige Marinaden für Fleisch zum Grillen. Es werden hauptsächlich Säuren (Essig-, Apfel-, Zitronensäure) oder saure Früchte (Zitrone, Kiwi, Ananas, Papaya) verwendet, da sie Enzyme enthalten, die das Fleisch weich machen. Die einfachste und billigste Beizmethode ist jedoch normaler schwarzer Blatttee. Die effektive Zerstörung von Muskelfasern in Fleisch mit Hilfe von stark gebrühten Teeblättern erklärt sich daraus, dass die chemischen Verbindungen dieses Getränks auf dreihundert geschätzt werden, darunter auch organische Säuren. Darüber hinaus werden auch trockene Teeblätter zu 80% durch Oxidation hergestellt.
Jeder kann seine Lieblingsteesorten nach Belieben einlegen, sowohl lose als auch granuliert. Es ist gut, wenn der gebrühte Tee herb genug ist, aber ohne Bitterkeit. In der Regel werden 50 g Teeblätter pro Liter kochendem Wasser eingenommen. Es ist notwendig, genügend Tee aufzubrühen, damit das zum Grillen zubereitete Fleisch vollständig mit Marinade bedeckt ist. 3-4 kg Fleisch benötigen 2-2,5 Liter. Die Teemarinade wird vor dem Portionieren des Fleisches zubereitet, da es noch auf Raumtemperatur abkühlen muss.
Schweine-, Lamm- oder junges Rindfleisch wird in 40-50 g schwere Stücke geschnitten, mit Salz bestreut, mit Zwiebeln vermischt, in halbe Ringe geschnitten (2-3 mittelgroße Zwiebeln pro 1 kg Fleisch), gründlich gemischt und mit abgesiebtem Tee übergossen. Nicht jeder Kochspezialist hält es jedoch für notwendig, nach dem Abtropfen der Teemarinade sofort Salz, etwas Salz und Gewürze hinzuzufügen. Ich muss sagen, dass dies den Geschmack des zukünftigen Döners in keiner Weise beeinflussen wird.
Gemahlener Koriander kann als Gewürz verwendet werden, obwohl der Tee selbst die gleiche Rolle spielt. In der Küche Chinas und Burmas wird trockener Tee zu Pulver gemahlen und in einer Mischung mit Salz und Knoblauch als Gewürz für verschiedene Fleischgerichte verwendet. Daher ist die gleichzeitige Verwendung von Salz und Gewürzen in Teeblättern durchaus gerechtfertigt. Es reicht jedoch nicht aus, die vorbereitete Marinade auf das Fleisch zu gießen, Sie müssen es mit den Händen gut zerdrücken. Danach können Sie den Behälter mit Fleisch mit einem Deckel abdecken und 4 Stunden an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Balkon, Keller) aufbewahren.
Sie können eine Grillvorbereitung viel früher als 4 Stunden zum Braten vornehmen. Der Vorteil der Teemarinade besteht gerade darin, dass das darin enthaltene Fleisch nicht in Fasern zerfällt, wie dies bei längerer Einwirkung von Kiwi oder Ananas der Fall ist. Da es Tag und Nacht eingelegt wird, wird es nicht schlimmer. Im Gegenteil, der Kebab wird zart und saftig. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit sollten die Fleischstücke aus der Marinade genommen, leicht in der Hand gedrückt und auf Spieße aufgereiht werden. Ein solcher Schaschlik wird in 20-30 Minuten zubereitet.
Während dieser Zeit ist es gut, Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe zu schneiden und in eine Essigmarinade (1 Glas Wasser: 0,5 TL Salz, 1 TL Essig) zu legen und dann mit einem Döner zu servieren. Experten sagen, dass dies die sicherste Ergänzung zum Kebab ist und keine Mischung aus Mayonnaise mit Ketchup.
