Das Abschrecken von Soda mit Essig wirft oft viele Fragen auf - warum, wie und was ist besser dafür zu verwenden: Essig, Kefir oder kochendes Wasser? In alten russischen Rezepten wurde Soda überhaupt nicht erwähnt, aber heute wird es häufig als Backpulver verwendet, das gelöscht werden muss.
Soda und Essig
Soda wird aus dem Grund gelöscht, weil es in seiner ursprünglichen Form einen eher unangenehmen seifigen Nachgeschmack hat. Beim Kochen von Pfannkuchen kann es mit Hilfe von fermentierten Milchprodukten oder kochendem Wasser gelöscht werden - solche Methoden funktionieren jedoch nicht mit Mürbeteig, daher begannen die Hostessen, 9% Essig zu verwenden, um sie zu löschen. Infolgedessen beginnt Soda unter dem Einfluss einer sauren Umgebung aktiv Kohlendioxid abzugeben, was den Backwaren Porosität und Glanz verleiht.
Neben Essig kannst du auch eine kleine Menge frisch gepressten Zitronensaft verwenden, um das Natron abzuschrecken.
Einige professionelle Köche empfehlen nicht, Soda mit Essig zu löschen - diese Praxis entstand spontan aus dem Mythos, dass das Löschen von Soda als Reaktion mit etwas Saurem erfolgen sollte. Um den Teig zuzubereiten, aus dem die Backwaren hergestellt werden, empfiehlt es sich, das Soda mit Honig zu löschen, der trotz seines süßen Geschmacks eine saure pH-Reaktion aufweist, die ausreichend ist, um das Soda-Backpulver zu löschen. Um einen solchen Teig richtig zu kneten, müssen Sie zuerst trockene Backzutaten mit Backpulver mischen und flüssige Zutaten mit Säure in Form von Essig, Honig, Kefir oder Zitronensaft mischen. Der Teig wird dann aus beiden Mischungen schnell geknetet und sofort gebacken.
Abschreckmethode für Essig
Bei der Auswahl von Essig zum Löschen von Soda müssen Sie bedenken, dass eine unsachgemäße Anwendung dieser Methode beim Lösen des Teigs nur minimale Vorteile bringt. Viele Hausfrauen gießen Soda in einen Teelöffel und tropfen Essig hinein - während die gesamte Reaktion zur Freisetzung von Kohlendioxid in die Luft geht, ohne Zeit zu haben, in den Teig zu gelangen. Um dies zu vermeiden, muss sofort abgeschrecktes Soda mit Blasen hineingegossen werden, damit die Rückstände, die keine Zeit hatten, mit 9% Essig zu reagieren, die gewünschte Porosität und Pracht ergeben.
Der unangenehme Geschmack von Soda ist bei gekühlten Backwaren minimal, bei heißen Backwaren jedoch stark spürbar.
Außerdem hängt die Intensität des Sodageschmacks beim Backen von der Genauigkeit der Dosierung ab – die wenigsten wiegen die verwendeten Zutaten mit einer elektronischen Waage ab und messen sie lieber mit dem Auge. Die richtige Dosierung zum Löschen sollte ¼ Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Essig betragen, die nach dem Mischen sofort in den Teig gegeben werden, bis die Blasen im Leeren verschwunden sind. So wird das Backen mit der richtigen Technologie zum Hinzufügen von gelöschtem Soda immer leicht, porös, gleichmäßig und schön.
