Die flauschigsten und weichsten Hefekuchen, Torten und vor allem Pfannkuchen werden aus Sauerteig hergestellt. Es basiert auf Milchprodukten: Kefir, Joghurt, Molke, mit Wasser verdünnte Sauerrahm oder einfach Sauermilch.
Wenn Ihre Milch sauer ist, lassen Sie sich nicht entmutigen. Es braucht nur ein paar zusätzliche Zutaten, um einen Berg köstlicher dicker und praller Pfannkuchen oder ein Backblech mit weichen, im Mund schmelzenden Patties zuzubereiten.
Pfannkuchen und Pfannkuchenteig
Zutaten:
- 1 Liter Sauermilch, - ein Pfund Mehl, - ein Teelöffel Salz, - ein Esslöffel Zucker, - 30 g Hefe (ein Drittel einer Packung), - 2 Eier, - Pflanzenfett.
Trockenhefe wird wie folgt gemessen - eine Packung (11 g) entspricht einer halben Packung (50 g) Frischhefe.
Sowohl für Pfannkuchen als auch für Kuchen können Sie Hefeteig kochen. Der Teig wird ohne Eier und Öl geknetet und zwölf Stunden stehen gelassen. Es tritt mehrmals auf, setzt sich ab und wird saurer. Für Pfannkuchen ist der Teig dünn. Für Pfannkuchen - dicker.
Wenn keine Zeit für Teig ist, können Sie den Teig sofort kneten. Zuerst löst sich die Hefe in etwas warmem Süßwasser auf und geht gut. Dann werden die Eier geschlagen, bei Raumtemperatur Sauermilch hineingegossen, Salz, Mehl hinzugefügt, alles geschlagen, Hefe und Pflanzenöl (ca. 60 g) hinzugefügt. Der Teig wird etwas dicker. Wenn es auftaucht, müssen Sie kochendes Wasser hineingießen und umrühren (ausfällen). Dann lassen Sie es hochkommen und wiederholen Sie den Vorgang. Jetzt können Sie Pfannkuchen backen, indem Sie die Pfanne mit Öl einfetten.
Teig für Torten und Torten
Zutaten:
- 700 g Sauermilch, - 1 Kilogramm Mehl, - 50 g Hefe, - 2 Eier, - ein Teelöffel Salz, - Esszimmer - Zucker, - Gemüse oder Butter.
Für Pasteten aus Teig in Sauermilch ist es auch am besten, einen Teig zuzubereiten. Aber Sie können den schnellen Weg verwenden. Wenn der Teig mager zubereitet wird, können Sie mit Pflanzenöl (120 g) auskommen. Wenn reich, werden 300 g Butter (Margarine) hinzugefügt. Teig wird wie für Pfannkuchen gemacht - für die Nacht. Die bezoparny Art - genau wie bei Pfannkuchen ist nur der Teig viel dicker. Der Test muss einmal vorkommen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten. Dann die Pasteten formen, warten, bis sie auf ein Backblech passen, und im Ofen backen oder in Öl braten.
Bevor Sie Kuchen darauf legen, fetten Sie das Backblech mit Sonnenblumenöl oder Margarine ein. Fertige Pasteten können mit geschmolzener Butter eingefettet werden, damit sie weicher, fluffiger und nicht länger altbacken werden.
Für Pasteten können verschiedene Füllungen verwendet werden:
- Fleisch;
- Leber und Eingeweide (Leber);
- Fisch;
- Hüttenkäse;
- Eier;
- Schnittlauch;
- Kartoffeln;
- Karotte;
- frisch oder Sauerkraut;
- Pilze;
- Reis, Buchweizen;
- Marmelade oder Trockenfrüchte.
Wenn die Pasteten mit einer süßen Füllung (Marmelade, Trockenfrüchte) zubereitet werden, geben Sie eine doppelte Portion Zucker in den Teig.
