Hüttenkäse - ein fermentiertes Milchprodukt aus fermentierter Milch - ist für die menschliche Gesundheit sehr nützlich. Die meisten Hausfrauen kaufen es am liebsten in Geschäften oder auf Märkten, aber wenn Sie es selbst kochen, können Sie sich seiner Qualität und Frische sicher sein. Um Hüttenkäse zuzubereiten, brauchen Sie nur Milch: Sie können frisch nehmen, aber sauer ist am besten.
Was Sie brauchen, um Hüttenkäse zu machen
Da Hüttenkäse auf Milch basiert, hängen der Geschmack, die nützlichen Eigenschaften und die Qualität des Endprodukts von seiner Qualität ab. Wenn Sie Hüttenkäse herstellen, ohne die folgenden Regeln einzuhalten, können Sie nicht nur ein nicht nützliches, sondern auch ein schädliches und sogar gefährliches Produkt erhalten, da es Mikroorganismen enthalten kann. Daher ist es ratsam, im Laden gekaufte pasteurisierte Milch zu nehmen, die bereits verarbeitet und gesundheitlich unbedenklich ist.
Wenn Sie Hüttenkäse aus Rohmilch kochen möchten, muss er sorgfältig verarbeitet - gekocht werden.
Milch sollte unter Raumbedingungen sauer werden, dann wird sie bei warmem Wetter an einem Tag oder im Winter an drei Tagen zu Joghurt. Wenn Sie etwas Schwarzbrot dazugeben, geht der Vorgang schneller. Rühren Sie die Milch nicht um, solange sie sauer ist.
Je länger die Milch sauer wird, desto saurer wird der Hüttenkäse. Wenn die Milch jedoch nicht fermentiert ist, schmeckt der Hüttenkäse nicht.
Wenn die Milch frisch ist, ist Sauerteig eine weitere wichtige Zutat bei der Quarkzubereitung. Es ist ratsam, einen echten Quark-Sauerteig zu nehmen, aber Sie können Joghurt oder Sauerrahm verwenden. Sauerteig wird zu warmer Milch gegeben und an einem warmen Ort sauer gestellt.
Nimm ein sauberes Käsetuch, ein Sieb und einen Topf. Sie können einen speziellen Leinenbeutel in Form eines Kegels herstellen, es ist bequemer, ihn zu verwenden als Gaze, die auch ständig gewechselt werden muss.
Rezept für die Herstellung von Hüttenkäse
Trennen Sie die fettige obere Schicht von der Sauermilch, gießen Sie sie in einen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze auf 50 Grad. Zu diesem Zeitpunkt hat sich die Milch in Quark und Molke getrennt. Es ist sehr wichtig, die Flüssigkeit nicht zu verdauen, sonst wird der Hüttenkäse zäh wie Gummi, umso mehr müssen Sie keine Sauermilch kochen.
Käsetuch in mehreren Schichten auf ein Sieb legen, so dass die Ränder über die Seiten hängen, in einen Behälter geben und die resultierende Masse in ein Sieb gießen. Hängen Sie ein zusammengerolltes Käsetuch oder einen Gerinnselbeutel über Nacht über einen Behälter, um das Serum abzulassen. Aus dem Serum lassen sich dann Pfannkuchen oder ein Getränk zubereiten – es ist ein hervorragender Durstlöscher.
Nach einigen Stunden können Sie die restliche Molke auspressen, indem Sie eine Tüte Hüttenkäse unter eine Presse legen. Das Ergebnis ist ein zarter, krümeliger, eher feuchter Hüttenkäse, der wie alle hausgemachten Produkte besser schmeckt als im Laden gekauft. Je länger Sie den Beutel unter die Presse halten, desto trockener wird das Produkt. Hausgemachter Hüttenkäse hält sich im Kühlschrank höchstens zwei bis drei Tage, frisch gekocht schmeckt er am besten.
