Süß-Sauer-Sauce ist ein Gericht der chinesischen, kaukasischen und jüdischen Küche. Es hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, kombiniert pikante Säure, zarte Süße und Bitterkeit.
Süß-Sauer-Sauce wird zu Fleischgerichten, Fisch, Geflügel und Gemüse serviert. Um eine Sauce nach chinesischer Art zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: 125 ml Saft aus Früchten mit Säure (Apfel, Orange, Zitrone), 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 kleine Ingwerwurzel, 1 EL. Essig, 3 EL. Sonnenblumenöl, 2 EL. Sojasauce, Wasser, brauner Zucker und Ketchup.
Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Ingwer kann auf einer feinen Reibe gerieben werden. Die Zutaten mischen, in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben, braten, Sojasauce, Fruchtsaft, Essig hinzufügen. Zucker und Ketchup hinzufügen, umrühren und aufkochen. Stärke in Wasser auflösen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in einen Topf geben. Die Sauce dickflüssig kochen und vom Herd nehmen.
Auf der Basis von Ananas und dem Saft daraus kann eine Soße nach chinesischer Art hergestellt werden. Dazu benötigen Sie: 2 Tassen Ananas in Dosen, 0,5 EL. Ananassaft, 50 g Zucker, 50 ml Apfelessig, je 2 Esslöffel. Sojasauce und Tomatenketchup, 1 TL. Ingwerwurzel (gerieben), 1 EL. Stärke (besser als Mais). Essig, Sojasauce, Fruchtsaft in einen Topf geben, Zucker und Ketchup dazugeben, umrühren. Rühren Sie die Stärke in das Wasser ein. Die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, fein gehackte Ananas und Ingwer hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen, verdünnte Stärke hinzufügen, dickflüssig kochen und die Sauce vom Herd nehmen.
Ananas-basierte Süß-Sauer-Sauce wird am besten zu Fisch serviert.
Um eine „schnelle“Sauce zuzubereiten, benötigen Sie Reisessig. Zutaten: 1/3 EL. Reisessig, 1 Esslöffel Tomatenketchup, 4 Esslöffel brauner (Rohr-)Zucker, 2 TL. Maisstärke, 1 TL. Sojasauce. Mischen Sie die Stärke gründlich mit Wasser. Reisessig mit Kristallzucker, Sojasauce, Ketchup in einen Topf geben, unter ständigem Rühren aufkochen. Gießen Sie die Stärke in die Mischung und kochen Sie die Sauce, bis sie eingedickt ist.
Die Sauce, die zu Fleisch serviert werden kann, wird wie folgt zubereitet. Sie benötigen: 1 mittelgroße eingelegte Gurke, 1 EL. rast. Butter, 2 TL. Kartoffelstärke, 3 TL. Cognac, 0,5 TL. Essig (Wein oder 3%), 2 TL. Kristallzucker, 1 TL. Tomatenmark, 1 TL. Ingwer. Eine eingelegte Gurke hacken, in eine heiße Pfanne geben und 5 Minuten braten. In einem separaten Topf Tomatenmark, Zucker, Essig, Stärke, Cognac glatt rühren. Fügen Sie der resultierenden Mischung Wasser hinzu und rühren Sie weiter. Die Mischung über die Gurken gießen und 5 Minuten köcheln lassen.
Wird die Sauce zu fettem Fleisch serviert, verbessert sich die Verdauung des Gerichts.
Geflügelsauce wird wie folgt zubereitet. Bereiten Sie folgende Zutaten vor: 150 g Zucker, 375 ml 3% Essig, 125 ml Ketchup, Salz, Gewürze, 1 EL. Sojasauce. Zucker und Essig in einen Topf geben, auf schwache Hitze stellen und bis zum Kochen warten. Fügen Sie Ketchup, Sojasauce, Salz und Gewürze zu der resultierenden Mischung hinzu. Bei schwacher Hitze einige Minuten weitergaren. Um die fertige Sauce dicker zu machen, können Sie etwas Mehl hinzufügen.
