Die Kombination von Fleisch und Fisch in einem Gericht findet man beim Kochen nicht oft. Umso interessanter wird es, eine italienische Delikatesse wie Kalbfleisch in Sauce mit Thunfisch zu kochen. Dieses Rezept ist ideal für eine festliche Tafel, besonders in der Wintersaison, wenn Sie besonders abwechslungsreiche Fleischgerichte wünschen.
Es ist notwendig
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- 400 g Kalbfleisch;
- Rinderknochen mit Fleisch;
- eine halbe Zwiebel;
- Lorbeerblätter;
- 3 Eier;
- 1 EL Senf;
- 1, 5 Kunst. Pflanzenöl;
- 100 g Thunfisch in Dosen;
- 50 g Sardellen;
- 1 EL. Sahne;
- Salz und Pfeffer;
- 1 EL Balsamico Essig;
- Kapern und Grüns.
Anleitung
Schritt 1
Kochen Sie die Brühe. Nehmen Sie dazu einen Rinderknochen mit Fleisch und legen Sie ihn zusammen mit einer halben Zwiebel, einigen schwarzen Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt in einen Topf mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Brühe mindestens 2 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig den Schaum abschöpfen. Beim Kochen mit Salz würzen. Nach dem Kochen die Brühe abseihen, bis sie transparent wird, Zwiebeln und Fleisch entfernen.
Schritt 2
Nehmen Sie ein Stück Kalbfleisch ohne Knochen und ohne Fett. Wickeln Sie es in wärmebehandelbare Plastikfolie ein. Dies ist notwendig, damit der Saft im Fleisch bleibt. Tauchen Sie dieses Bündel in die Brühe, die wieder zum Kochen gebracht wird. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und nehmen Sie ihn nach ein paar Minuten vom Herd. Lassen Sie das Fleisch etwa 3 Stunden so stehen.
Schritt 3
Machen Sie die Kalbssauce. Das Eigelb trennen und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie Senf hinzu, vorzugsweise nicht russisch, sondern weicheres Dijon. Auch Getreide ist geeignet. Gießen Sie Salz und Pfeffer in die Mischung. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer oder von Hand und fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu.
Schritt 4
Nehmen Sie Thunfisch in Dosen, vorzugsweise ohne Öl, in seinem eigenen Saft. Lassen Sie das Wasser ab, zerdrücken Sie den Fisch mit einer Gabel. Schneiden Sie die Sardellen. Fügen Sie die gesamte Fischmasse zu der resultierenden Eiersauce hinzu. Dann Essig und Sahne einfüllen. Schlagen Sie die Masse erneut mit einem Mixer auf. Stellen Sie die zubereitete Sauce für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Schritt 5
Bereiten Sie das Fleisch vor. Aus der Brühe nehmen, trocknen, in Plastik schneiden. Teilen Sie die Scheiben in Servierschüsseln, 4-5 pro Portion. Die Sauce herausnehmen und über ein paar Esslöffel gießen. für Fleisch. Kapern und Kräuter hacken und das Kalbfleisch damit bestreuen. Für ein solches Gericht empfiehlt es sich, Toasts aus Weiß- oder Körnerbrot oder ein frisches Baguette zu servieren. Als Getränk eignet sich beispielsweise Rotwein aus dem Rhonetal oder provenzalische Rose.
