Kalbsfleisch ist kalorienarm, leicht verdaulich und zur diätetischen Ernährung geeignet. Wenn Sie Senf verwenden, können Sie die Garzeit verkürzen und einen zarten ungewöhnlichen Geschmack erhalten.
Es ist notwendig
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- Für Kalb
- mit Speck gebacken:
- Fleisch 1 kg;
- frisches Schmalz
- in dünne Scheiben schneiden;
- tischsenf - 3 Esslöffel;
- Salz;
- Schnur.
- Für die Soße:
- Sahne 30% - 3 Esslöffel;
- wasser - 2 Esslöffel;
- frisch gemahlener Pfeffer.
- Für portioniertes Kalbfleisch
- in Umschlägen gebacken (berechnet für 1 Portion):
- Fleisch 150 g.;
- Dijon-Senf - 1 TL;
- körniger Senf - 1 TL;
- karotten - 1/2 Stk.;
- zwiebel - 1/2 Stk.;
- tafelwein - 1 EL.;
- Salz;
- Pergamentpapier und Büroklammern.
- Für Kalb
- in Folie gebacken:
- fleisch - 1 kg;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- tischsenf - 3 Esslöffel;
- Salz-
- Pfeffer;
- Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Das gewaschene und getrocknete Fruchtfleischstück reichlich mit Tafelsenf bestreichen, mit Speckscheiben umwickeln und mit Garn zusammenbinden. Gießen Sie Wasser in die Feuerschale und legen Sie das Fleisch hinein. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Fleisch 75 Minuten ruhen lassen. Sie müssen nicht mit einem Deckel abdecken. Während des Backvorgangs das Fleisch regelmäßig mit dem herausstechenden Saft gießen. Das Fleisch herausnehmen, in eine andere Schüssel umfüllen und an einen warmen Ort stellen. Während das Kalbfleisch "ankommt", die Säfte abkühlen und aufsaugen, die Sauce zubereiten. Fügen Sie Sahne und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu den Gerichten hinzu, in denen das Fleisch gebraten wurde und die Fleischbrühe zurückblieb. Unter ständigem Rühren erhitzen, ohne die Sauce kochen zu lassen. Übertragen Sie es in eine Sauciere. Garn und Speck vom Fleisch entfernen, in Portionen schneiden, mit der Sauce übergießen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Als Beilage Nudeln oder Salzkartoffeln servieren.
Schritt 2
Für gebackenes, portioniertes Kalbfleisch das Fleisch in jeweils ca. 150 Gramm schneiden. Zwiebel und Karotten in Streifen schneiden, 2 Minuten braten. Dijon-Senf zum Gemüse geben und eine Minute erhitzen. Gemüse auf einen Teller geben. Die Kalbsstücke in einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl ca. 2 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Übertragen Sie das Fleisch auf das Gemüse. Pergamentpapierumschläge aufrollen. Streuen Sie körnigen Senf auf das Fleisch und legen Sie jede Portion zusammen mit dem Gemüse in separate Umschläge. Mit Wein beträufeln, die Umschläge mit Büroklammern verschließen und 10 Minuten in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen geben. Kalbfleisch mit frischem Gemüse servieren.
Schritt 3
Um Kalbfleisch mit Senf in Folie zu braten, waschen und trocknen Sie ein Stück Fleisch und schneiden Sie es dann in mehreren flachen Längsschnitten ein. Den geriebenen Knoblauch mit Senf, Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch mit dieser Mischung einreiben und 30 Minuten quellen lassen. Das Fleisch auf die Folie geben, die Petersilie darauf legen und einwickeln, damit der Saft beim Garen nicht ausläuft. Das Kalbfleisch 1 Stunde in den Ofen geben, bei 200 Grad backen. Vor dem Servieren in Portionen schneiden, mit gehackten Kräutern bestreuen. Als Beilage Salzkartoffeln oder Gemüsesalat servieren.
