Wahre Kenner und Kenner von hellem Bier wissen, dass dieses Schaumgetränk golden, fast transparent und immer angenehm im Geschmack sein sollte. Malzgeschmack ist erlaubt und deutlich wahrnehmbar, andere Verunreinigungen sollten jedoch fehlen. Es gibt viele Rezepte, um hausgemachtes helles Bier zu brauen, jeder Ästhet wird etwas Interessantes für sich finden.
Bier verschiedener Sorten, Geschmacksrichtungen und Marken kann man jetzt problemlos in jedem Supermarkt oder gewöhnlichen Stand in der Nähe des Hauses kaufen. Das selbstgemachte Getränk, das nach allen Regeln der alten Rezepte des Dorfes gebraut wird, ist jedoch nicht mit dem Ladengetränk zu vergleichen. Es ist nicht so schwer, es zu Hause zu machen, vor allem, wenn der sparsame Besitzer Hopfen, Malz, Zucker, Bierhefe und genügend Freizeit zum Kochen hat.
Welche Produkte werden benötigt
Es gibt viele interessante, einfache und nicht so tolle Rezepte, wie man zu Hause echtes Leichtbier brauen kann. Klassische Rezepte enthalten bekannte Zutaten und Produkte.
- Malz. Dies sind gekeimte Gerstenkörner, die beim Kochen als natürlicher Filter wirken. Qualitätsmalz muss eine weiße Farbe mit einem angenehmen Aroma haben. Außerdem sollte Gerste nicht im Wasser versinken, in intakten Schalen sein. Es ist vorgemahlen.
- Hüpfen. Es gibt zwei Arten - bitter und aromatisch. Je nach Rezepturanteil ist das fertige Bier leicht und aromatisch oder hopfig mit spürbarer Bitterkeit. Zapfen sollten vor der Verwendung gut untersucht werden, wobei nur Exemplare mit rötlicher und gelblicher Farbe ausgewählt werden.
- Hefe. Es ist ratsam, Bierhefe für die Herstellung von hausgemachtem hellem Bier zu verwenden, aber wenn sie nicht zur Hand sind, reichen normale, lebende. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind hohe Qualität und Frische, ansonsten unterscheiden sich Geschmack und Konsistenz von einem echten Hopfengetränk.
- Wasser. Sie benötigen einen sauberen oder gefilterten Brunnen, in dessen Abwesenheit Sie gekühltes, gekochtes Wasser aus dem Wasserhahn verwenden können, dies ist jedoch nicht die beste Option.
- Zucker. Seine Zugabe ist für den Karbonisierungsprozess notwendig. Kristallzucker macht den Bierschaum dichter und verbessert den Geschmack des fertigen Getränks. Manchmal wird ein Teil des Zuckers durch Honig ersetzt, wenn das ausgewählte Rezept dies erfordert. Normalerweise werden nur 8 g Zucker in 1 Liter Bier gegossen.
All diese einfachen Produkte sind im Laden leicht zu bekommen, und der Hopfen kann im Garten geerntet und für später getrocknet werden. Es sollte auch daran erinnert werden, dass für die Zubereitung von köstlichem hellem Bier das Malz nach der normalen Trocknung sein muss und die Bohnen mit einer hellen Röstung oder im Ofen getrocknet nur zum Brauen dunkler Getränke verwendet werden.
Benötigte Ausrüstung zum Kochen
Es gibt viele Möglichkeiten, ein leichtes Hopfengetränk mit sattem Geschmack, Malzaroma und üppigem Schaum zu Hause zuzubereiten. In jedem Fall werden jedoch Kochutensilien und spezielle Ausrüstung benötigt.
- Eine große emaillierte Pfanne von 25-30 Litern, es ist noch besser, wenn sie unten einen Ablasshahn hat, wie ein Dampfbehälter.
- Eine große Glasflasche oder ein Behälter für die Gärung von zukünftigem Bier.
- Ein einfaches Küchenthermometer zur Temperaturkontrolle.
- Ein etwa 5 Meter langes Stück dicker Gaze.
- Flaschen aus Glas oder Kunststoff, damit Sie später das fertige Bier einschenken können.
- Ein dünner gebogener Schlauch zum Entfernen von Flüssigkeit aus dem Sediment.
- Spezialkupferrohr (Chiller) zum Kühlen der fertigen Würze oder Tanks, Becken mit kaltem Wasser.
- Auf Wunsch ein Hydrometer, das die Dichte des Getränks misst.
Klassisches Rezept
Ein schrittweises und verständliches Rezept für die Herstellung von leichtem hausgemachtem Bier wird selbst Anfänger in diesem Geschäft wahrscheinlich keine Fragen aufwerfen. Allen Phasen muss jedoch große Aufmerksamkeit geschenkt werden, wobei nur hochwertige Zutaten und die erforderliche Ausrüstung verwendet werden. Alle Gerichte müssen sauber sein, damit keine Mikroben in die Würze gelangen und sie nicht in ein schaumiges Getränk, sondern in eine gewöhnliche saure Wäsche verwandeln.
Was ist vorzubereiten:
- 32 Liter gefiltertes oder Quellwasser;
- 5 kg Gerstenmalz (vorgekeimt und gemahlen);
- 45 g Hopfenzapfen;
- 25 g Bierhefe;
- 250g Zucker.
Wie macht man
- Gießen Sie 25 Liter Wasser in einen Topf (messen Sie mit Flaschen oder einem 3-Liter-Glas). Auf 80° erhitzen.
- Tauchen Sie das gemahlene Malz in einen Beutel mit dicker Gaze oder Leinwand auf den Boden.
- Bei einer Temperatur von 65-72 ° anderthalb Stunden halten, bei Bedarf reduzieren oder Gas hinzufügen. Bei dieser Erwärmungsgeschwindigkeit erfolgt eine Malzverzuckerung.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Temperatur der Flüssigkeit in der Pfanne für 5 Minuten wieder auf 80° bringen, dann den Beutel Malz vorsichtig entnehmen, die restlichen 7 Liter Wasser einspülen.
- Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in die Würze.
- Topfinhalt zum Kochen bringen, Schaum entfernen, 15 g Hopfen einfüllen.
- Eine halbe Stunde kochen, weitere 15 g Hopfen hinzufügen.
- Weitere 50 Minuten kochen, restliche Hopfenzapfen ausgießen, ca. 15 Minuten kochen.
- Versuchen Sie, die Würze 20-25 Minuten lang in einem Bad mit Eiswasser vollständig abzukühlen.
- Die abgekühlte Flüssigkeit dreimal durch Mullschichten streichen.
- Bierhefe nach Packungsanweisung verdünnen, mit einem Holzlöffel in die Würze einrühren.
- Stellen Sie die Lösung für eine Woche oder länger in einen volumetrischen Behälter an einem dunklen Ort, installieren Sie eine Wasserdichtung und lassen Sie sie bei 18-22 ° in Innenräumen fermentieren.
- Innerhalb von 3-4 Tagen findet eine intensive Gärung unter Freisetzung von Blasen durch den Wasserspender statt, wodurch das Bier viel leichter wird.
- Wenn die Blasen innerhalb eines Tages nicht mehr austreten, ist die Fermentation abgeschlossen. Jetzt müssen Sie den Prozess der Karbonisierung von Bier mit Zucker starten.
- Gießen Sie das Getränk in sterilisierte Flaschen und Behälter und fügen Sie pro Liter Bier 8 g Kristallzucker hinzu.
- Gießen Sie das Getränk vorsichtig durch einen schmalen Schlauch in die Flaschen, damit sich keine Ablagerungen bilden.
- Es ist notwendig, in dunkle Behälter zu gießen und am Hals 2-3 cm frei zu lassen, dann die Deckel festzuziehen.
- Für die Nachgärung müssen Sie die Flaschen für 2-3 Wochen in einer dunklen Speisekammer wieder entnehmen. Nach einer Woche müssen die Behälter geschüttelt werden.
- Wenn das helle Bier fertig ist, muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sie erhalten ca. 23-24 Liter eines leicht schaumigen Getränks mit angenehmem Aroma und leicht hopfigem Geschmack, ca. 4-5% Stärke. Geschlossene Flaschen können bis zu sechs Monate gelagert werden, geöffnet - nicht länger als zwei Tage.
Roggenmalz und Honig
Die schrittweise Herstellung von hellem Bier aus Roggenmalz verleiht dem Getränk einen schönen kupfer-orange Farbton. Gleichzeitig wird der Anteil an Roggenmalz auf 50 % reduziert und der Rest durch Weizen- oder Gerstenmalz ersetzt. Es ist verboten, die Körner zu rösten, sonst erhalten Sie kein helles, sondern dunkles Bier. Mit Hefe fermentierter Hopfen und Honig verleihen dem Getränk einen hopfigen Geschmack.
Was ist vorzubereiten:
- 3 Tassen gekochtes Roggenmalz gemischt mit Weizenmalz
- 2 Tassen flüssiger Honig;
- 100 g Hopfen;
- 1, 5 Hefestangen;
- ein Esslöffel Zucker;
- 10 Liter heißes kochendes Wasser.
Wie macht man
- Mit Malz gestrandet mahlen, in einen Leinenbeutel geben.
- Hefe mit Zucker mischen, für eine Weile beiseite stellen.
- Honig in einen großen Topf geben.
- Kochen Sie einen Samowar oder Wasser in einem Topf mit einem Wasserhahn.
- Hängen Sie eine Tüte mit Malz und Hopfenmasse an den Wasserhahn, gießen Sie Wasser in einen Behälter mit Honig. Rühren Sie den Inhalt des Beutels zu diesem Zeitpunkt mit einem Holzlöffel um.
- Honig-Malz-Lösung einrühren, abkühlen lassen, mit Hefe mischen.
- Warten Sie, bis das Sediment auf den Boden sinkt, gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in Flaschen.
- Bestehen Sie 4 Tage an einem dunklen Ort.
Auf Brot mit Melasse und Rosinen
Ein solches hausgemachtes Bier wird oft "Samt" genannt wegen seines weichen Geschmacks, Aromas, einer Art angenehmen Nachgeschmacks und leichtem Hopfen im Kopf. Es ist nicht schwer, es zu kochen, aber es ist ein Genuss, es zu trinken, besonders wenn es vor freundschaftlichen Zusammenkünften auf den gewünschten Zustand abgekühlt wird. Zutaten wie Honig, Zimt, Rosinen und Melasse verleihen dem alkoholarmen Getränk Raffinesse.
Was ist vorzubereiten:
- 12 kg Roggenmalz;
- 1, 2 kg Weizenmalz;
- 4,8 kg Schwarzbrot;
- 100 g Bierhefe;
- 1 g Zimt;
- 1 kg Melasse;
- 200 g Honig;
- 600 g Rosinen;
- 140 g Hopfen;
- Wasser.
Wie macht man
- Das getrocknete Brot in kleine Stücke zerbröseln.
- Den Hopfen mit kochendem Wasser überbrühen.
- Alle Zutaten außer Wasser mischen.
- Mit Wasser übergießen, um eine flüssige, breiige Masse zu erhalten.
- 6 Stunden gären lassen.
- Gießen Sie 26 Liter abgekochtes oder gefiltertes Wasser ein. Kork in einem Behälter.
- Bestehen Sie darauf, einen Tag lang warm zu sein.
- Flüssigkeit abgießen, weitere 6 Liter Wasser dazugeben, 6 Stunden stehen lassen.
- Abgießen, ohne das Sediment anzuheben, umrühren, abfüllen, verkorken.
- Eineinhalb bis zwei Wochen in der Kälte reifen lassen.
Damit beim ersten Mal ein schaumiges Getränk mit Hopfengeschmack entsteht, müssen Sie Schritt für Schritt alle Schritte des Rezepts befolgen, Hände und Geschirr sauber halten und nur hochwertige Zutaten verwenden.
