Eine Tortilla ist ein flaches rundes Mehlprodukt, das in speziellen Öfen gebraten oder gebacken wird. Die Popularität von Fladen in vielen Ländern der Welt ist sehr schwer zu überschätzen - und für einige Völker (z.
Usbekisches Fladenbrot
Das usbekische Fladenbrot unterscheidet sich vom armenischen Lavash dadurch, dass seiner Zusammensetzung fettes Schwanzfett hinzugefügt wird und das Produkt selbst im Tandoor gebacken wird. Außerdem hat es eine ziemlich große Form - mehr als der Durchmesser einer Suppenschüssel. Um ein usbekisches Fladenbrot herzustellen, benötigen Sie 1 Kilogramm Weizenmehl, 2 Gläser Milch, 50 Gramm Hefe, 0,5 Teelöffel Zucker, 150-200 Gramm Fettschwanzfett und 1 Teelöffel Salz.
Hefe wird in warmer Milch mit Zucker verdünnt und geschmolzener Fettschwanz wird in das vorgesiebte Mehl gegossen und mit Salz versetzt. Dann dort Milch mit Hefe dazugeben, den Teig kneten und aufgehen lassen. Das usbekische Fladenbrot kann in einer urbanen Umgebung mit einem herkömmlichen Ofen anstelle des traditionellen Tandoor zubereitet werden.
Nach dem Aufgehen den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, eine Vertiefung in die Mitte drücken und mit einer Gabel einstechen. Das zubereitete usbekische Fladenbrot wird 15 bis 20 Minuten unter einer Serviette aufbewahrt und dann 20 Minuten in einem vorgeheizten Ofen gebacken. Dieses Mehlprodukt kann entweder als eigenständiges Brot serviert werden oder als Grundlage für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden, darunter Brötchen mit frischen Kräutern, Käse und Schinken.
Armenisches Fladenbrot
Das armenische Fladenbrot (Lavash) enthält im Gegensatz zum usbekischen kein fettes Schwanzfett (es wird durch Butter ersetzt) und wird auch in einer trocken vorgeheizten Pfanne gebacken. Darüber hinaus ist es in Größe und Dicke bescheidener. Für die Zubereitung von Lavash benötigen Sie 500 Gramm Weizenmehl, 1 Glas warmes Wasser, 8 Gramm Trockenhefe oder 20 Gramm Frischhefe, 50 Gramm Butter und eine Prise Salz. Vor der Herstellung von Lavash muss Weizenmehl mehrmals sorgfältig gesiebt werden.
Zuerst müssen Sie ¼ Glas Wasser mit der Hefe mischen und warten, bis sie anfangen zu spielen. Dann werden der Rest des Wassers, weiche Butter, Salz und gesiebtes Mehl dazugegeben, danach wird der Teig geknetet und gewartet, bis er aufgegangen ist. Danach sollte der Teig in fünf bis sechs Stücke geteilt werden, aus denen Kugeln mit einem Durchmesser von fünf bis sechs Zentimetern gerollt werden.
Jede Kugel wird zu einem möglichst dünnen Kuchen gerollt, in eine heiße trockene Bratpfanne gelegt und auf jeder Seite bei mittlerer Hitze zehn bis fünfzehn Sekunden lang gebacken. Nachdem das Fladenbrot weiß geworden ist und Blasen wirft, muss es sofort umgedreht werden, damit es nicht austrocknet. Fertige armenische Fladenbrote werden zwischen feuchten Tüchern gelegt und nach einer Weile auf den Tisch serviert.
