Das Salzen von Tomaten und Gurken ist ein Verfahren, das bestimmte Konservenkenntnisse erfordert. Wenn solche Fähigkeiten nicht vorhanden sind, sollten beim Salzen von Gemüse bestimmte Regeln strikt eingehalten werden.
Das Salzen von Gurken und Tomaten ist ein einfacher Vorgang, der jedoch viel Zeit in Anspruch nimmt. Damit sich die Werkstücke nicht lange verschlechtern, ist es notwendig, Gemüse richtig zum Einmachen vorzubereiten, Behälter und Obst zu sterilisieren.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tomaten und Gurken einzulegen, aber die einfachste und daher häufigste ist die "heiße" Konservenmethode, bei der Dosen und Gemüse mit kochendem Wasser sterilisiert werden. Das heißt, das Glas wird mit Gurken, Tomaten, Kräutern und Gewürzen gefüllt, danach wird kochendes Wasser nach oben gegossen, ein Deckel wird darauf gelegt und 20-30 Minuten lang stehen gelassen (die Zeit hängt von der Größe ab) Obstkonserven, je größer das Gemüse, desto länger die Haltezeit). Nach der vorgegebenen Zeit wird das Wasser abgelassen und das Gefäß mit kochendem Wasser gefüllt, das bereits nach allen Regeln zubereitet wurde, mit einem sterilisierten Deckel verschlossen und so vollständig abkühlen gelassen (zur zusätzlichen Sterilisation wird der Behälter in eine Decke).
Normalerweise reichen diese Maßnahmen aus, damit die Werkstücke lange gelagert werden, sich nicht verschlechtern und die Sole nicht trüb wird. Bei minderwertiger Zubereitung von Gemüse für die Konservenherstellung (z. B. bei der Einnahme von Obst unterschiedlicher Größe, überreifem Gemüse mit Hohlräumen) reichen die oben genannten Maßnahmen jedoch nicht aus - der Behälter kann nach einigen Stunden oder Tagen explodieren.
Es gibt nur eine Möglichkeit, den Verderb des Produkts zu vermeiden - die Sterilisationszeit von Gemüsegläsern zu verlängern. Wie kann man es machen? Statt einmal zweimal kochendes Wasser über das Glas gießen und erst beim dritten Mal mit kochender Salzlake füllen und aufrollen.
