Futter- und Zuckerrüben mögen ähnlich aussehen, schmecken aber ganz unterschiedliche Gemüsesorten. Daher ist es wichtig, die Unterschiede zwischen diesen Hackfrüchten voneinander zu kennen, um nicht versehentlich Futterrüben beim Kochen zu verwenden.
Arten von Rüben
Es gibt vier Hauptarten von Rüben:
- Stern;
- Zucker;
- Esszimmer;
- Blatt.
Alle diese Rüben haben einen einzigen Vorgänger - Wildrüben, aus denen später alle anderen Gemüsearten gewonnen wurden.
Blatt- und Tafelrüben werden hauptsächlich in der Gastronomie verwendet.
Außerdem werden, wie der Name schon sagt, die Blätter der Rüben hauptsächlich aus der Rübe gewonnen. Hackfrüchte können als Tierfutter verwendet werden.
Tischrüben hingegen zeichnen sich durch ihren angenehmen Geschmack aus, daher werden sie oft zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Darüber hinaus hat dieser Typ aufgrund seiner guten feuchtigkeitsspendenden und pflegenden Eigenschaften Anwendung in der Kosmetik gefunden.
Der Zweck von Futter- und Zuckerrüben lässt sich auch anhand des Namens erahnen.
Futterrüben werden an Haustiere verfüttert. Es eignet sich hervorragend zum Auffüllen von Vitamin- und Mineralstoffmangel bei Milchtieren, verbessert die Milchleistung und erhöht den Wert der Milch.
Rote Bete hat wenig Zucker. Daraus ist es den Züchtern gelungen, eine andere Gemüsesorte mit hohem Zuckergehalt hervorzubringen - Zuckerrübe.
Zuckerrübe ist im Großen und Ganzen eine Industriepflanze, aus der Zucker gewonnen wird. Abfallprodukte werden in der Regel nicht entsorgt. Sie können auch als Tierfutter oder Bodendünger verwendet werden.
Trotz des überwiegenden Einsatzes von Zuckerrüben in der Produktion werden sie von vielen Menschen verzehrt. Bei richtiger Verarbeitung ergeben Zuckerrüben leckere und gesunde Gerichte.
Äußere Unterschiede zwischen Futter und Zuckerrüben
Wenn Sie ein Gericht aus Zuckerrüben zubereiten möchten, müssen Sie es zunächst kaufen. Hier kann es einen Haken geben. Nicht alle Verkäufer auf dem Markt sind ehrlich, manche verkaufen Futterrüben unter dem Deckmantel von Zuckerrüben.
Diese beiden Rübenarten unterscheiden sich in ihren Proportionen. Ein Futtergemüse kann verschiedene Formen haben, von rund bis ziemlich länglich. Zuckerrübe sieht aus wie ein länglicher Kegel.
Der Farbunterschied von Gemüse ist wichtiger. Zuckerrüben sind immer einheitlich weiß oder cremeweiß. Die Wurzelfrucht hat keine Übergangsfarben oder helle Schattierungen. Dies liegt daran, dass diese Rüben vollständig im Boden wachsen.
Die Hackfrucht der Futterrüben erhebt sich stark über dem Boden und ist ständig dem Sonnenlicht ausgesetzt. Aus diesem Grund wird der obere Teil der Hackfrucht immer den einen oder anderen Farbton haben, normalerweise blasser als der unterirdische Teil. Die Grundfarbe kann in unterschiedlicher Helligkeit rot, orange oder gelb sein. Zwischen den oberirdischen und unterirdischen Teilen gibt es meistens einen sanften Farbverlauf, der bei Zuckerrüben nicht der Fall ist.
Zusammensetzung von Zucker- und Futterrüben
Gemüse ist in der Zusammensetzung sehr ähnlich. Der wichtigste und bedeutendste Unterschied liegt im Gehalt an einem einfachen Kohlenhydrat, Saccharose.
In Zuckerrüben kann der Zuckergehalt 20 % erreichen, während Futterrüben nicht mehr als 1,5 bis 3 % Kohlenhydrate enthalten.
Außerdem sind Zuckerrüben vitaminreicher. Es enthält die Vitamine C, E, PP, A, Gruppe B. Futterrüben haben eine kleinere Vielfalt an Vitaminen. Es enthält Vitamin E und Gruppe B. Zuckerrüben sind auch reicher an Mikro- und Makronährstoffen.
Der Gesamtwert der Zuckerrübe ist höher als der des Futters. Futterrüben haben jedoch eine gute milchtreibende Wirkung und verbessern die Qualität der Milchleistung.
Zuckerrüben in Gerichten
Im Gegensatz zu Futterrüben werden Zuckerrüben häufig zur Zubereitung verschiedener Süßigkeiten und spezieller kulinarischer Zusatzstoffe verwendet. Es kann auch zu Borschtsch gegeben oder damit in Salaten zubereitet werden.
Der Kaloriengehalt von Zuckerrübenwurzeln kann je nach Zuckergehalt etwas variieren. Im Durchschnitt beträgt der Nährwert eines Gemüses 39-42 kcal pro 100 Gramm Produkt.
Kulinarische Rezepte
Aus Zuckerrüben kann Zuckersirup hergestellt werden, der zum Dekorieren von Desserts verwendet wird und ihnen einen besonderen Geschmack verleiht.
Zutaten:
- Zuckerrüben - 10 kg;
- wasser - 1,5 l;
- Zitronensäure - nach Bedarf.
Schritt-für-Schritt-Kochschema:
- Waschen Sie die Rüben gründlich, damit sich keine Rückstände oder Schmutz darauf befinden. Es kann auch gereinigt werden, einige jedoch nicht.
- Nimm einen Edelstahltopf. Gießen Sie Wasser hinein und legen Sie die Rüben hinein. Die Rüben sollten vollständig in das Wasser eingetaucht sein.
- Bei starker Hitze kochen, bis sie kocht. Dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze kochen.
- Kochen Sie die Rüben, bis sie vollständig gekocht sind. Dies kann je nach Größe der Rüben zwischen 20 Minuten und 2 Stunden dauern. Sie können die Bereitschaft mit einem Messer überprüfen, die Rüben sollten weich werden.
- Nachdem die Rüben vollständig gekocht sind, müssen Sie sie gut in die Pfanne drücken.
- Dann kochen Sie den resultierenden Saft, bis er eindickt. Die Konsistenz sollte der von Sauerrahm ähneln.
- Sie können den resultierenden Sirup in Gläsern aufbewahren. Um zu verhindern, dass das Produkt schnell zu Zucker wird, können Sie 1 Gramm Zitronensäure pro 1 kg Sirup verwenden.
Ein anderes Zuckerrübenrezept kann verwendet werden, um eine gebackene Gemüsesüße herzustellen.
Was ist nötig:
- mittelgroße Zuckerrüben - 2-3 Stück.
- Folie - nach Bedarf, je nach Größe der Rüben.
Dieses Rezept ist sehr einfach und erfordert keine großen Vorbereitungen. Schritt für Schritt müssen Sie Folgendes tun:
- Die Rote Bete gründlich waschen und schälen.
- Ohne das Gemüse zu schneiden, wickeln Sie jedes in 2-3 Lagen Folie ein.
- Den Backofen auf 180-220 Grad vorheizen und die eingewickelten Rüben in den vorgeheizten Backofen geben.
- Backen Sie das Gemüse für 1, 5-2 Stunden.
- Nach dem Backen die Kruste von den Rüben entfernen.
- Das Gericht ist fertig.
