Pferdefleisch ist sehr nützlich für den Körper, es gilt als leicht verdauliches Fleisch, da es in 3 Stunden vollständig verdaut ist. Pferdefleisch senkt auch den Cholesterinspiegel im Blut, ist eine Quelle für vollständiges Eiweiß, Spurenelemente und Vitamine. Trotz aller Vorteile gegenüber Rindfleisch bevorzugen Hausfrauen letzteres. Da diese Fleischsorten aber äußerlich nur schwer zu unterscheiden sind, kann man auf dem Markt durchaus einen Fehler machen. Wie unterscheidet man Rindfleisch von Pferdefleisch?
Anleitung
Schritt 1
Betrachten Sie die Textur des Fleisches. In Pferdefleisch ist es dicht, dunkelrot und in der Luft kann es sogar leicht violett oder dunkelbraun erscheinen. Im Längsschnitt sind grobe Kurzfasern deutlich zu erkennen, die zu Bündeln verbunden sind. Der Querschnitt hat eine grobkörnige Oberfläche. Marmorierung fehlt komplett. Wenn das Fleisch von einem alten Tier stammt, kann es vor allem beim Kochen einen unangenehmen Geruch abgeben. Pferdefleisch ist weich und schmilzt schnell durch die Wärme der Hände. Rindfleisch hat eine leuchtend rote (Kuh) oder dunkelrote (Bulle) Farbe. Bei Jungtieren (Kälbern) ist es hellrot, rosa. Das Fett von Rindfleisch ist hart und gefriert schnell. Auf dem Schnitt ist das Fleisch von Bullen faserig, körnig, hat weiße Fettschichten, Unterhautfett fehlt. Das Fleisch hat einen charakteristischen Geruch von Bougaine. Wenn sich vor Ihnen das Fleisch eines Ochsens befindet, kann es dunkel sein, aber mit einer zarteren Struktur und einer großen Menge Fett (interstitiell und subkutan). Hat einen angenehmen, leicht säuerlichen milchigen Geruch. Bei Kühen ist die Farbe des Fleisches heller, leuchtend rot, die Fasern sind grobkörnig, im Schnitt grobkörnig. Es gibt Marmorierung.
Schritt 2
Wenn das fragliche Stück große Knochen enthält, versuchen Sie, Pferdefleisch von Rindfleisch durch Anzeichen eines Unterschieds in der Struktur des Skeletts zu unterscheiden. Das Schulterblatt bei Rindern hat eine ausgeprägte dreieckige Form und eine Granne in Form eines spitzen Winkel, und beim Pferd ist er lang, die Granne geht allmählich in den Hals über, auch die Rückenwirbel haben charakteristische Unterschiede. Bei einem Pferd sind die Dornfortsätze leicht geneigt und liegen sehr nahe beieinander, haben eine knorrige Verdickung. Es gibt insgesamt 18 Wirbel (17-19). Bei Rindern sind die Dornfortsätze streng vertikal, etwas voneinander entfernt, die obere Hälfte ist verlängert. Nummer - 13. Der Brustknochen bei Pferden ist von den Seiten zusammengedrückt und hat einen Kamm, bei Kühen gibt es keinen Kamm und der Knochen selbst ist flach (von oben zusammengedrückt), Ellbogen und Radius weisen ebenfalls starke Unterschiede auf. Auf dem Schnitt sieht man sofort, dass das Pferd eine Art Netz im Gehirnkanal hat. Bei Rindern fehlt dies, der Hirnkanal ist groß und frei.
Schritt 3
Nebenprodukte sind auch unterschiedlich. So ist die Pferdezunge flach mit einem langen Ende in Form eines Spatels und mit einer blattförmigen Epiglottis, und die Rinderzunge hat dünne Ränder, in der Mitte befindet sich eine Ausbuchtung in Form eines Tuberkels, die Epiglottis ist Oval. Manchmal ist die Rinderzunge pigmentiert. Die Leber des Pferdes ist deutlich in drei Lappen unterteilt mit einer tiefen Kerbe für die Speiseröhre, und die Rinderleber hat keine Kerbe für die Speiseröhre, es gibt auch drei Lappen, aber die Grenzen zwischen ihnen sind unklar Die linke Niere des Pferdes ist bohnenförmig, die rechte dreieckig. Die Kuh hat ovale Nieren mit 16-28 verwachsenen Läppchen.
