Gesalzener Kohl ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr nützliches Produkt - er enthält eine große Menge an Ascorbinsäure, Magnesium, Selen und Kalium. Darüber hinaus ist es für die Zubereitung einiger russischer Gerichte unverzichtbar und ein ausgezeichneter Snack für alkoholische Getränke. Außerdem lässt es sich besonders kalt sehr leicht salzen.
Es ist notwendig
- Zum Salzen von Kohl nach klassischem Rezept:
- - 3 kg Kohl;
- - 1-2 Karotten;
- - 1 Teelöffel Kristallzucker;
- - 25-30 Pimenterbsen;
- - 50 g Salz.
- Zum Einlegen von Kohl mit Meerrettich und Honig:
- - 3 kg Kohl;
- - 150 g frische Meerrettichwurzel;
- - 2 Karotten;
- - 5 EL. Löffel Honig;
- - 20 Pimenterbsen;
- - 1 EL. ein Löffel Salz.
Anleitung
Schritt 1
Zum Kaltgurken nach klassischem Rezept die oberen Blätter vom Kohlkopf abreißen, in zwei Hälften schneiden und jeweils fein hacken. Entsorgen Sie die danach verbleibenden Stümpfe. Die Karotten schälen und reiben.
Schritt 2
Alle Zutaten in einen Topf oder eine Schüssel geben, mit Zucker bestreuen, grobes Salz und Piment hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas Dillsamen hinzufügen, um dem Kohl Geschmack zu verleihen. Gründlich mischen und mit Salz probieren – der Kohl sollte etwas salziger sein als der Salat.
Schritt 3
Den Kohl bis zum Hals in ein sauberes und trockenes Drei-Liter-Glas geben und mit einer Faust oder einem Holzquetschen gut festdrücken. Stellen Sie das Glas auf einen flachen Teller, um zu verhindern, dass überschüssiger Saft auf den Boden oder Tisch tropft, und stellen Sie es dann einige Tage an einem kühlen, dunklen Ort zur Seite. Idealerweise sollte Kohl bei 15 ° C über dem Gefrierpunkt gesalzen werden, aber ein paar zusätzliche Grade beeinträchtigen den Geschmack des Produkts nicht. Auf keinen Fall sollten Sie Kohl jedoch während des Salzens in die Kälte legen.
Schritt 4
Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, stechen Sie den Kohl an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, um die entstehenden Gase freizusetzen. Nach 3-4 Tagen den Kohl abschmecken - er sollte bereits salzig und mäßig knusprig sein. Nach ein paar Tagen den fertigen Kohl schütteln und wieder in die Gläser geben, aber nicht so fest. Decken Sie sie mit einem normalen Plastikdeckel ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank oder Keller auf.
Schritt 5
Um Kohl mit Honig und Meerrettich einzulegen, hacken Sie ihn wie oben beschrieben, mischen Sie ihn mit geriebenen Karotten in einer großen Schüssel und Salz. Dann den geriebenen Meerrettich und den geschmolzenen flüssigen Honig hinzufügen. Nochmals gründlich umrühren, aber nicht drücken, sonst wird der Kohl nicht knusprig.
Schritt 6
Dann in saubere Gläser füllen, ohne sie zu verschließen, und mehrere Tage an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, jedoch nicht im Kühlschrank. Probieren Sie den Kohl nach ein paar Tagen zum Salzen - wenn er fertig ist, schütteln Sie ihn auf, geben Sie ihn zurück in Gläser und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wenn Sie ein salzigeres Produkt erhalten möchten, lassen Sie den Kohl noch 1-2 Tage fermentieren.
