Sauerkraut ist ein Produkt, das viele Hausfrauen sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Bestandteil anderer Gerichte (Suppen, Salate, Pasteten usw.) verwenden. Knuspriger Kohl wird besonders geschätzt, und ein Gemüse so zuzubereiten, dass es diese Anforderung erfüllt, ist keine leichte Aufgabe.
Wenn sich herausstellte, dass das Sauerkraut weich ist, können Sie in diesem Fall kein knuspriges Produkt mehr daraus erhalten; ein solcher Kohl kann nur zur Zubereitung von Suppen verwendet werden. Und damit Sie beim nächsten Einlegen / Einlegen das Gemüse nicht verderben, müssen Sie sich mit den wichtigsten Faktoren vertraut machen, die Ihnen helfen, leckeres und knuspriges Sauerkraut zu erhalten.
Damit der Kohl knusprig wird, ist es wichtig, die richtige Gemüsesorte zum Einlegen zu verwenden. Am optimalsten sind spät reifende Weißkopfsorten, zum Beispiel Valentina F1, Mara, Schneewittchen usw. Neben der Sorte müssen Sie auf die Kohlköpfe selbst achten - sie müssen elastisch und wohlgeformt sein.
Um einen knusprigen Kohl zu erhalten, ist die Rezeptur besonders wichtig, insbesondere die verwendete Salzmenge und die Warmhaltezeit des Gemüses. Es sei daran erinnert, dass der Kohl umso knuspriger wird, je mehr Salz hinzugefügt wird. Es ist jedoch nicht erforderlich zu vergessen, dass eine übermäßige Salzmenge den Geschmack des Endprodukts negativ beeinflusst - der Kohl erweist sich als gesalzen und hart. Das Warmhalten des Kohls ist ein wichtiger Punkt bei der Gärung. Es ist bekannt, dass das Fermentieren von Gemüse in der Wärme zwei Tage später ab dem Zeitpunkt des Salzens beginnt und nach weiteren 3-5 Tagen endet (je nach Temperatur, bei der die Fermentation stattfindet). Das Hauptzeichen dafür, dass der Kohl reif für die Lagerung ist, ist das Aufhören der Blasenbildung auf der Soleoberfläche. Sobald dieses Zeichen erscheint, muss das Produkt sofort an einen kühlen Ort gebracht werden, sonst wird das Gemüse einfach sauer und wird weich.
Abschließend ist anzumerken, dass Kohl, der für den wachsenden Mond fermentiert wird, immer knusprig ist. Tatsache ist, dass das Gemüse an Tagen, an denen sich der Himmelskörper in der Wachstumsphase befindet, den mit Salz vermischten Saft leicht aufnimmt. Das heißt, zerkleinertes Gemüse wird besser gesalzen, was sich nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Lagerdauer günstiger auswirkt.
