Leckeres Sauerkraut herzustellen, damit es knusprig bleibt, ist eine wahre Kunst. Dazu müssen Sie einige der Feinheiten und Geheimnisse des Salzens kennen. Sie können dieses Produkt zu jeder Jahreszeit im Supermarkt kaufen. Aber es ist besser, die Rohlinge nach Ihrem Geschmack zu machen - schließlich mag es jemand sauer, jemand süßer, jemand mit Zusatzstoffen und jemand ohne. Sie müssen also mit Salzen und Beizen üben und keine Angst vor Experimenten haben.
Die Feinheiten beim Kochen von leckerem Sauerkraut
Um knuspriges Sauerkraut zu machen, müssen Sie einige zwingende Regeln beachten. Bei den Nuancen experimentiert jeder nach seinem eigenen Geschmack. Das Wichtigste ist vielleicht, eine Vielzahl von weißem Gemüse zu wählen. Zum Salzen eignen sich nur mittel- und spätreifende Sorten. Am gebräuchlichsten ist "Ruhm". Neben ihm gibt es "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Händlerfrau" und andere. Ist dies nicht bekannt, ist es einfacher, beim Verkäufer nachzufragen.
Kohl kann nach und nach gesalzen werden, nicht in sehr großen Portionen während der gesamten Herbst-Winter-Periode. Seien Sie nur vorsichtig, denn Supermärkte verkaufen oft sehr zähes polnisches Gemüse, das nicht zum Einlegen geeignet ist.
In der Beschreibung von Sauerkrautrezepten heißt es oft, dass kein Jodsalz verwendet werden sollte. In der Tat ist grobes Salz zum Salzen am besten geeignet. Aber nicht immer und nicht in allen Geschäften kann man es kaufen. Es ist zu beachten, dass Jod einige Zeit nach dem Öffnen der Packung verdunstet und Sie mit einem solchen "abgestandenen" Salz arbeiten können.
Wie viel Salz wird zum Einlegen von Kohl benötigt? Es gibt keine eindeutige Antwort - Salz kann auch anders sein, und es ist problematisch, bereits gehackten Kohl zu wiegen. Viele Leute verwenden Salz "nach Augenmaß" - damit der Kohl etwas salziger schmeckt als ein Salat. Sie können die Regel verwenden, dass das Salz im Verhältnis zum Kohl etwa 2% betragen sollte, d. 20 Gramm Salz pro Kilogramm Kohl ohne Kohl.
Behälter für die Zubereitung von Sauerkraut-Knusperkohl können aus Glas, emailliert, aus Holz, jedoch nicht aus Aluminium sein. Emailleware sollte splitterfrei sein.
Um den Kohl zu salzen, reicht es für sich selbst und Salz, aber viele fügen etwas Zucker hinzu. Das gebräuchlichste Sauerkrautrezept ist die Zugabe von Karotten. Dill und Kümmel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren werden oft platziert. Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren werden ebenfalls hinzugefügt. Karotten oder Beeren sollten etwa 4% der Gesamtmasse ausmachen.
Wann ist es besser, Kohl zu fermentieren
Es lohnt sich, den Zeitpunkt des Salzens zu bestimmen. Die erforderlichen Mondphasen sind impliziert. Wenn die Einstellung dazu skeptisch ist, lohnt es sich, sich an das anschaulichste Beispiel zu erinnern - Ebbe und Flut. Ja, der Mond beeinflusst alles, was Wasser enthält (der menschliche Körper ist keine Ausnahme), und es muss nicht nachgewiesen werden, dass Kohl viel Flüssigkeit enthält.
Wann ist die beste Zeit, um Kohl zu salzen oder zu fermentieren? Dies sind die Tage des Neumonds oder die Tage des zunehmenden Mondes. Zu einem anderen Zeitpunkt gekochter Kohl kann sich als weich herausstellen und ist dann nur als Füllung für Pasteten oder in Borschtsch nützlich. Schlimmer noch, es kann einfach sauer werden und sich verschlechtern. Jemand behauptet, dass Männer montags und donnerstags (Männertage) und Frauen Mittwochs, Freitags und Samstags (Frauentage) Kohl salzen.
Knuspriges Sauerkraut Rezept
- 10 kg Weißkohl;
- 400 g Karotten;
- 180 g Salz;
- Zucker (optional und nach Geschmack);
- Dillsamen.
1. Kohl wird mit irgendwelchen Werkzeugen zerkleinert. Sie sollten diese Arbeit nicht zu Schmuck machen, da fein gehackter Kohl nicht saftig wird.
2. In einer großen Schüssel oder direkt auf dem Tisch sollten Teile des gehackten Kohls mit den Händen zerdrückt werden, bis der Saft freigesetzt wird, mit Karotten, Salz, Zucker, Dill mischen und in eine zuvor vorbereitete Schüssel geben.
3. Legen Sie auf den Kohl einen Teller oder einen Holzkreis, auf den Sie die Unterdrückung legen können - ein Glas Wasser, eine Hantel oder ein anderes Gewicht. Der Druck sollte nicht schwer sein, da der Kohl trocken sein kann. Das Idealgewicht liegt bei 1 bis 10. Für 10 kg Werkstücke reicht 1 kg Belastung.
4. Beim Beizen muss der Kohl zweimal täglich bis zum Boden durchstochen werden, damit Gase austreten können.
5. Wie viele Tage Kohl salzen? 3 - 5 Tage, wenn der Kohl bei Temperaturen unter 0 gelagert wird. Und 2 Tage reichen völlig aus, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Tatsache ist, dass sich der Fermentationsprozess in der Kälte verlangsamt, aber nicht vollständig aufhört, sodass der Kohl weiter gärt.
Die geheime Art, knuspriges Sauerkraut zu machen
Es kommt vor, dass Salzkohl aus irgendeinem unbekannten Grund weich ist oder, noch schlimmer, sich verschlechtert. Versuchen Sie, den Kohl mit trockenem Senf zu salzen. Dies ist eine Win-Win-Situation. Senfpulver wird auf den Boden der Schalen gegossen, dann wird Kohl gelegt und ein in verdünnter Senf getauchtes Tuch darauf gelegt. Dann ein Kreis und eine Last. Der Senf lässt Fäulnisbakterien keine Chance und der Kohl wird lecker und knusprig.
Wie lagere ich Sauerkraut? Das fertige Produkt ist 8 Monate bei Temperaturen bis +5 Grad lagerfähig - im Keller oder Kühlschrank. In einer Stadtwohnung mit einer großen Menge an Werkstücken können Sie im Winter einen Behälter mit Kohl auf den Balkon bringen. Frost beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise, auch Vitamine bleiben erhalten. Es ist am bequemsten, gesalzenen Kohl in Säcke zu packen und in einen großen Topf oder Eimer zu geben.
Knuspriges Sauerkraut zu machen ist einfach, man muss nur üben und Erfahrung sammeln. Und noch besser ist es, mit kleinen Volumina zu experimentieren. Und wenn viele Rohlinge gleichzeitig hergestellt werden müssen, ist es besser, klassische Rezepte zu verwenden.
