Duftender Pilaw in einem Kessel über dem Feuer ist ein ausgezeichnetes Picknickgericht anstelle von traditionellen Kebabs. Es ist schwieriger, es auf dem Grill zuzubereiten als auf dem Herd. Es ist notwendig, sich dem Prozess gründlich zu nähern, damit das Ergebnis Pilaw und kein Reisbrei mit Fleisch ist.
Pilaw in einem Kessel über einem Feuer: wichtige Empfehlungen
Der Erfolg der gesamten Veranstaltung hängt vor allem von zwei Dingen ab:. Um Pilaw auf dem Grill zu kochen, benötigen Sie einen dickwandigen Kessel mit Deckel. Sein Volumen hängt von der Anzahl der Personen ab.
Das ideale Fleisch für den klassischen Pilaw ist Lamm. Im Extremfall kann es durch Schweine- oder Rindfleisch ersetzt werden. Hühnchen und Truthahn sind für Pilaw auf dem Feuer völlig ungeeignet, da ihr Fleisch auf offenem Feuer schnell zu trockenen verbrannten Stücken wird.
Es ist wichtig, dass sich der Kessel zu Beginn des Kochens von Pilaw befindet. Die ideale Lösung ist eine separate Person, die das Feuer die ganze Zeit im Auge behält.
Pilaw auf dem Grill: Zutaten
Für 5-8 Portionen benötigen Sie:
- 1 kg Fleisch;
- 1 kg Reis;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- 1 kg Zwiebeln;
- 1 kg Karotten;
- 1 Teelöffel getrocknete Berberitze;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel Kurkuma;
- 1 EL. l. Salz;
- 1 Schote Peperoni;
- 250 g Pflanzenöl.
Für die Zubereitung von Pilaw werden in der Regel Fleisch und Gemüse genommen, auf Wunsch können Sie die Fleischmenge erhöhen. Karotten verleihen dem Gericht Süße. Wenn es Ihnen nicht gefällt, reduzieren Sie einfach die Menge.
Die richtigen Zutaten für Lagerfeuer-Pilaw auswählen
Besser zu nehmen - es schmeckt besser. Nicht jeder Teil des Schlachtkörpers ist für Pilaw geeignet. Es ist ratsam, sich für weiches Fleisch zu entscheiden. Die ideale Option ist ein Hals, Filet, Entrecôte. Lassen Sie die Rippen und Schenkel für die Shurpa auf dem Scheiterhaufen.
Zum Kochen von Pilaw auf dem Grill wird die Verwendung empfohlen. Wenn es nicht da ist, können Sie Sonnenblumen nehmen, aber auf keinen Fall cremig oder oliv.
Sie können fast jeden Reis nehmen. Die einfachste Option ist gedämpft. Sorten wie z. Das Wichtigste ist, dass der Reis länglich sein sollte. Ein Produkt mit runden Körnern ist für echten Pilaw nicht geeignet.
Es gibt eine Reissorte, die speziell für die Zubereitung von Pilaw gezüchtet wurde - "Devzira". Besondere Anbaubedingungen und Verarbeitung machten es duftend und in der Lage, viel Fleischfett, Gewürze und Wasser aufzunehmen. Allerdings ist dieser Reis nicht billig.
Pilaw im Kessel auf dem Grill: detailliertes Schritt-für-Schritt-Kochen
Bereiten Sie zunächst alle benötigten Zutaten vor. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke. Es ist zu beachten, dass es beim Kochen auf dem Feuer sehr heiß wird und dadurch an Größe verliert.
Schneiden Sie die Zwiebel in dicke Halbringe, die Karotten - in Würfel oder Streifen, aber sehr groß. Die Knoblauchköpfe gut abspülen und die äußeren Schalen abziehen.
Reis vorbereiten. Es ist wichtig, es richtig zu waschen. Reis sollte nicht unter fließendem Wasser stehen und die Körner dann nur regelmäßig mit den Händen mahlen. Geben Sie das Müsli in eine große Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu und rühren Sie um, indem Sie Ihre Hände von den Rändern des Geschirrs tauchen und aus der Mitte herausheben. Lassen Sie das trübe Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang so oft. Den gewaschenen Reis mit heißem Wasser übergießen und 1-2 Stunden ruhen lassen.
Ein Feuer machen. Das Feuer muss stark sein. Machen Sie dazu ein großes Feuer. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und beginnen Sie mit der Vorbereitung der Pilaw-Basis - Zirvak.
Öl einfüllen, anzünden lassen. Legen Sie die Zwiebel in den Kessel, nachdem Sie sie zuvor in Schuppen zerlegt haben. Gelegentlich umrühren, sonst kann die Zwiebel zu Kohlen werden. Das Wurzelgemüse belohnt das Öl mit Aroma. Die Zwiebel goldbraun braten, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Kessel nehmen.
Warten Sie, bis das Öl kocht. Dies ist notwendig, damit es die Fleischstücke anschließend „abschneidet“, also den Saft nicht aus ihnen austreten lässt. Das Öl sollte leicht zu rauchen beginnen.
Legen Sie die Fleischstücke nacheinander vorsichtig ein, damit die Temperatur des Kessels nicht sinkt. Andernfalls fängt das Fleisch nicht an zu braten, sondern zu schmoren! Mit einem Schaumlöffel die Stücke umdrehen, sodass sie von allen Seiten gebräunt sind.
Zwiebel-Halbringe zum Fleisch geben. Denken Sie daran, sie nicht zu verbrennen. Die Zwiebel sollte transparent werden.
Fügen Sie die Karotten hinzu und warten Sie, bis sie weich werden.
Gießen Sie Wasser in den Kessel, damit das Gemüse und das Fleisch zu schmoren beginnen. Die Flüssigkeit sollte sein. Warten Sie, bis es zu verdampfen beginnt.
Den Zirvak nach Geschmack salzen. Rühren Sie die Zutaten um. Das Salz beginnt, das Gemüse aufzubrechen.
Gewürze hinzufügen: Berberitze und Kurkuma. Das erste verleiht dem Gericht eine angenehme Säure und das zweite - eine schöne Farbe.
Gib den Knoblauch und die scharfe Paprika in den Kessel. Probieren Sie es aus, sonst wird der Pilaw zu scharf.
Reis hinzufügen und flach drücken. In diesem Stadium können Sie dem Gericht wieder Salz hinzufügen. Fügen Sie die Basis des würzigen Bouquets hinzu - Zira. Den Reis halbgar kochen, dann den Kessel mit einem Deckel abdecken und das Müsli 15-20 Minuten weiter köcheln lassen. Reduzieren Sie das Feuer vorläufig, indem Sie brennende Kohlen aus dem Feuer entfernen.
Knoblauch und Peperoni aus dem Kessel nehmen. Sammeln Sie den Pilaw mit einer Folie. Das gesamte Wasser sollte verdunsten.
Den gekochten Pilaw heiß servieren. Sie können das Gericht mit frischem Gemüse oder Salat ergänzen.
