Shurpa ist ein orientalisches Hammelgericht mit Gemüse. Es ist eine duftende, reichhaltige Brühe, in der Gemüse und Fleisch gekocht werden. Letztere dienen beim Servieren von Shurpa auf dem Tisch als Beilage. Brühe, Gemüse und Fleisch werden immer getrennt in verschiedenen Gerichten serviert. Besonders schmackhafte Shurpa erhält man, wenn sie in einem Topf über dem Feuer gekocht wird. In diesem Fall kommt es ungewöhnlich duftend und zart heraus.
Es ist notwendig
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- Für einen Fünf-Liter-Kessel:
- 1 kg frisches Lamm;
- 100 fettes Schwanzfett;
- 1 kg Zwiebeln;
- 4 mittelgroße Karotten;
- 2 Auberginen;
- 500 g frische Tomaten;
- 1 kg Kartoffeln;
- 4 Paprika;
- 5 Liter Wasser;
- Lorbeerblätter
- Grüns
- Salz-
- schwarze Pfefferkörner;
- Gewürze - Zira
- Berberitze
- gemahlener Koriander.
- Für die Marinade:
- 500 g Essig;
- 500 g Wasser;
- Zucker
- Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie einen Kessel vor, hängen Sie ihn über das Feuer und schmelzen Sie das fette Schwanzfett darin.
Schritt 2
Das Lamm waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Fleisch mit Gewürzen über dem Feuer knusprig braten. Dies dauert 20 Minuten. Die Lammstücke aus dem Kessel nehmen. Für Shurpa ist es notwendig, den Wirbelteil des Widders zu nehmen.
Schritt 3
Alle Karotten und nur die Hälfte der Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Kessel mit fettem Schwanzfett anbraten, bis sie weich sind. Das gebratene Lamm zurück in den Kessel geben.
Schritt 4
Gehackte Tomaten, Auberginen und Paprika dazugeben und weiter köcheln lassen.
Schritt 5
Bereiten Sie ein Zwiebeldressing vor. Dazu die restliche Zwiebelhälfte in lange, dünne Streifen hacken, salzen, umrühren. Die Zwiebel mit den Händen kräftig ausdrücken und mit der Marinade bedecken: Wasser, Zucker und Essig mischen. Eingelegte Zwiebeln sind ein wesentlicher Bestandteil von Shurpa. Es verleiht ihm eine leichte Säure und baut die Fettschicht des Fettschwanzes ab.
Schritt 6
Gießen Sie Wasser in den Kessel und lassen Sie die Shurpa etwa zwei Stunden unter dem Deckel köcheln. Beim ersten Kochen den Schaum entfernen. Das Feuer um das Lagerfeuer sollte klein sein. Am Ende des Garvorgangs grob gehackte Kartoffeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Mit Salz abschmecken. Der letzte Akkord werden Gewürze sein - eine Prise Kreuzkümmel in den Palmen gerieben, ein paar Basilikumblätter, ein wenig gemahlener Koriander.
Schritt 7
Servieren Sie die gekochten Shurpa auf dem Tisch wie folgt: Gießen Sie die Brühe in Schüsseln und legen Sie Fleisch und Gemüse auf separate Teller. Servieren Sie zu diesem Gericht unbedingt eingelegte Zwiebeln. Es sollte direkt in eine Schüssel mit Brühe gegeben und mit fein gehackten Kräutern bestreut werden.
