Nicht jede Hausfrau kann Kohl fermentieren, damit das Gemüse schmeckt. Selbst die genaue Einhaltung der Rezeptur gibt nicht die volle Sicherheit, dass das Werkstück nicht enttäuschen wird. Oft haben selbst erfahrene Hausfrauen Kohl, der sich als weich herausstellt oder während der Gärzeit eine nicht sehr angenehme Konsistenz erhält. Dies kann mehrere Gründe haben.
Am häufigsten erweist sich Kohl als weich und Schleim erscheint, weil eine ungeeignete Gemüsesorte, unreife Kohlköpfe für die Ernte ausgewählt wurden. Wenn es für Sie wichtig ist, nicht nur schmackhaften Kohl zuzubereiten, sondern auch lange zu lagern, sollten Sie ausschließlich reifes, saftiges Gemüse einer bestimmten Sorte verwenden. Bei der Verwendung von gekauften Kohlköpfen zur Gärung sollte besonders auf ihre Wahl geachtet werden: Sie sollten leicht, dicht und leicht abgeflacht sein.
Wenn die Kohlsorte richtig gewählt wird, ist der Grund für den Kohlverderb die Nichteinhaltung des Rezepts. Beim Fermentieren ist es notwendig, mindestens 2 Gewichtsprozent Salz des Kohls zu verwenden (bei einer geringeren Menge gibt das Gemüse möglicherweise nicht die richtige Menge Saft), die Masse gründlich durchkneten, bevor Sie sie in ein Glas / eine Pfanne stopfen, fermentierte Zusammensetzung rechtzeitig, um Gase loszuwerden, warm halten bis zum Ende der Fermentation. Die Nichtbeachtung des letzten Punktes führt am häufigsten zum Verderben des Kohls, wodurch er weich und rutschig wird. Es ist nicht schwer zu verstehen, dass das Werkstück bereit ist, in die Kälte gebracht zu werden: Auf der Oberfläche der Salzlake bildet sich kein Schaum mehr, der Kohl selbst bekommt einen säuerlich-salzigen Geschmack und eine knusprige Textur, und die letzteren Eigenschaften werden bleiben noch lange.
Viele Hausfrauen glauben, dass schleimiger und weicher Kohl durch die Zugabe verschiedener Füllstoffe entsteht, zum Beispiel Äpfel, Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Tatsächlich enthalten diese Früchte und Beeren Säuren, die im Gegenteil das Wachstum unnötiger Bakterien im Kohl hemmen, ohne die Bildung von Milchsäure zu verhindern. Wenn Sie diese Nahrungsergänzungsmittel lieben, vernachlässigen Sie sie daher nicht.
