Sterlet gehört zur Familie der Störe. Er wird seit langem als "königlicher Fisch" bezeichnet. Sterlet-Fleisch hat eine zarte Delikatesse und eignet sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte - heiß und kalt. Vor der Revolution war das Sterlet ein häufiger Gast auf den Tischen der russischen Kaufleute und des Adels. Sie dekorierte auch die königlichen Mahlzeiten.
Sterlet-Rezept mit Meerrettichsauce
Vor der Revolution gehörte dieses Gericht zu Vorspeisen. Obwohl es heiß serviert werden kann, als Hauptgericht. Um Sterlet mit Meerrettichsauce zu kochen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:
- 500 g Sterlet;
- 1 ½ l Wasser;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- 2 Lorbeerblätter;
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
Für die Soße:
- 100 g Meerrettich;
- 1 EL. l. Butter;
- 1 EL. l. Mehl;
- 200 g fette saure Sahne;
- 1-2 Eier;
- 1 ½ Glas Fischbrühe;
- 1 EL. l. gehacktes Grün;
- Tafelessig 6%;
- Zucker;
- Salz.
Das Sterlet sehr vorsichtig ausnehmen, Schwanz und Kopf entfernen und die Vizigu (Wirbelvene) vorsichtig herausziehen. Dann den Fisch mit heißem kochendem Wasser verbrühen und die Seiten- und Rückenwanzen (spezielle Wucherungen) entfernen. Dann ausspülen und trocknen.
Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf. Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel schälen und fein hacken. In Wasser geben, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und tauchen Sie das Sterlet hinein. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen. Den fertigen Fisch in der Brühe abkühlen lassen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sauce vor. Dazu die Eier hart kochen und mit einem Messer fein hacken. Weizenmehl mit weicher Butter zerdrücken und mit kalter Fischbrühe verdünnen. Die Meerrettichwurzel schälen, auf einer feinen Reibe reiben und zur Mehlmischung geben. Die Sauce mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Dann kochen, saure Sahne und gehackte Eier hinzufügen. Alles gut und kühl umrühren.
Das gekochte Sterlet in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einer langen Schüssel mit "Schuppen" auslegen. Anschließend mit gekühlter Sauce auffüllen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Rezept für Champagner-Sterlet
Dieses Rezept ist in dem berühmten Buch von Elena Molokhovets "Ein Geschenk für junge Hausfrauen" enthalten. Es listet die benötigte Nahrungsmenge in Pfund auf. Dieses alte russische Gewichtsmaß beträgt 410 Gramm. Um gekochtes Sterlet mit Champagner zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3 Pfund Sterling;
- ½ Zitrone;
1 / 8-1 / 4 Pfund Butter
- 2-3 Gläser Champagner;
- Salz.
Bereiten Sie zunächst das Sterlet vor. Dazu den Fisch ausnehmen, das Vizigu entfernen, das Sterlet mit kochendem Wasser verbrühen, abspülen, mit einer Serviette trocknen, die Käfer schälen und die Haut entfernen. Anschließend den Fisch in Scheiben schneiden und in einem vernickelten oder silbernen Topf in einer Reihe dicht anrichten. Leicht salzen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und über das Sterlet gießen. Butter darauf geben und Champagner dazugießen. Es sollte die Hälfte des Fisches bedecken.
Lassen Sie das Sterlet ein wenig ziehen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren den Topf mit einem Deckel abdecken und auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Sterlet gekocht ist, sollte es sofort in den Gerichten, in denen es gekocht wurde, auf den Tisch serviert werden.
