Wein ist ein alkoholisches Getränk, dessen Stärke zwischen 16-22% vol variiert. Es wird durch vollständige oder teilweise Gärung von Traubensaft gewonnen. Manchmal werden dem Wein während des Herstellungsprozesses Alkohol oder andere Substanzen zugesetzt.
Warum wird Wein zu Gerichten hinzugefügt?
Die ersten, die Wein beim Kochen verwendeten, waren die Franzosen. Mit ihrer leichten Hand begann man, dem ersten und zweiten Gang Wein hinzuzufügen, um auf seiner Basis Saucen zuzubereiten.
Demnach kann Wein den Geschmack eines Gerichts nicht nur ergänzen, sondern auch deutlich verbessern. Tatsächlich werden Saucen bei der Verwendung dieses Getränks dünner, Fleisch weicher und saftiger und Desserts erhalten einzigartige Aromen.
Regeln für das Hinzufügen von Wein zu Fleischgerichten
Wenn Sie Wein beim Kochen verwenden, müssen Sie einige Regeln beachten. Andernfalls kann das Ergebnis unvorhersehbar sein.
In den Regalen der Geschäfte finden Sie beispielsweise besondere kulinarische Weine. Es ist besser, es nicht zu verwenden. Es enthält eine große Menge an Konservierungsmitteln und Salzen. Es ist nicht in der Lage, das Gericht mit neuen Aromen zu bereichern.
Wenn Sie dem Gericht etwas Säure hinzufügen müssen, ist es besser, Weißwein zu verwenden. In der Regel wird dafür Sauvignon Blanc gekauft. Es eignet sich nicht nur zum Zubereiten von Salaten, Gemüsegerichten und verschiedenen Saucen auf Zitronensaftbasis. Es passt auch gut zu Fisch. Übrigens sollte dem Fisch Wein zugesetzt werden, wenn er bereits anfängt zu bräunen.
Bei Rotweinen liegt die Nuance ihrer Verwendung in den Tanninen, an denen diese Getränke reich sind. Rotweine verleihen den Gerichten einen adstringierenden Geschmack. Daher eignen sich Cabernet und Shiraz gut zur Herstellung von Wein- und Fleischsaucen. Sie ergänzen auch perfekt Rindfleisch. Aber Weine wie Chianti oder Merlot passen gut zu Geflügel, Schwein, Kalb und eignen sich zur Herstellung verschiedener cremiger Saucen. Je fetter das Fleisch, desto adstringierender und adstringierender sollte der Wein sein. Diese Regel gilt nicht nur für das Garen von Fleisch unter Zugabe von Wein, sondern auch für das vorläufige Marinieren.
Übrigens, um Fleischsaucen zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Wein verdünnen und dann alle für das Rezept erforderlichen Zutaten hinzufügen.
Zusätzlich zu den oben genannten Nuancen gilt für das Kochen von Speisen mit Wein eine allgemeine Regel: Der Wein sollte vorher hinzugefügt werden, da sonst die Gefahr eines ausgeprägten Alkoholgeschmacks besteht. Darüber hinaus sollte Alkohol portionsweise mit einem Abstand von etwa 10 Minuten zugegeben werden. Die einzigen Ausnahmen von dieser Regel sind angereicherte Sorten - sie müssen einige Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt werden.
Und das Wichtigste: Der für das Gericht verwendete Wein muss der gleiche sein, der auf dem Tisch serviert wird.
