Auf der ganzen Welt gibt es Millionen von Käseliebhabern, deren Sorten einfach unzählig sind. Es gibt sogar Themengemeinschaften, Feste und Feiern zu Ehren des Käses und seiner Erzeuger. Die Popularität des Käses ist auf seine Vielfalt und Tradition in vielen Ländern zurückzuführen. Die Sorten unterscheiden sich in Aussehen, Art, Preis, Geschmack und sogar Farbe. Grüner Käse zum Beispiel ist sehr ungewöhnlich, aber auch lecker.
Legenden und nur
Die vielleicht häufigste Legende über die Farbe von grünem Käse ist die Legende des Hirten. Angeblich nahm der Hirte ein Stück Käse mit auf die Straße, vergaß es aber auf dem Pass, und als er es fand, fand er einen grünen Klumpen. Nachdem er ihn probiert hatte, enthüllte er der Welt den erstaunlichen Geschmack von grünem Käse.
Und wenn wir zu den wahren Fakten gehen, dann ist der Geburtsort solcher Käse Europa, insbesondere Länder wie Frankreich, Italien und Deutschland. Schon im Mittelalter nutzten Käser die Eigenschaften von Schimmelpilzen aktiv bei der Herstellung von Käse, und daher verursachte seine Anwesenheit keine Zweifel oder Ekel. Aktive Entwicklung von Mikroorganismen auf der Oberfläche und in der Dicke der Käsemasse gab Hunderte von Geschmacks- und Farbnuancen.
Grünem Käse werden oft Kräuter, Koriander oder Basilikum zugesetzt. Es gibt auch Rezepte mit Pfeffer.
Herstellung von Grünkäse
Der Energiewert von Grünkäse beträgt etwa 356 kcal. Menschen, die Diäten machen, sollten sich also nicht von einer solchen Delikatesse mitreißen lassen.
Die Technologie zur Herstellung eines solchen Käses besteht aus mehreren Stufen. Zuerst wird Magermilch pasteurisiert, dann wird das Gewürz Blauer Bockshornklee aus frischen Samen für einen pikanten Geschmack dazugegeben sowie wahlweise Zitronen- oder Essigsäure.
Die zweite Stufe ist bereits die Reaktion der Milch, die zu gerinnen beginnt und Molke bildet. Danach wird eine solche Mischung in speziell vorbereitete Formen gegossen und eine Woche lang verteidigt.
Der dritte Schritt besteht darin, die Käselaiben aufzuhängen, damit sie reif sind und einen charakteristischen Geschmack haben. Der Käse wird bis zu 6 Monate ausgesetzt, die maximale Reifezeit beträgt 2 Monate.
Der Käse wird schon im ersten Schritt grün, wenn Zutaten wie blauer Bockshornklee und vergilbte Milchmasse gemischt werden.
In der modernen Produktion wurde der blaue Bockshornklee durch eine Pflanze namens Donnik ersetzt.
Eigenschaften von grünem Käse
Eine Besonderheit von grünem Käse ist sein salziger und würziger Geschmack sowie ein erstaunliches Käsearoma. Im Gegensatz zu seinen Pendants zieht diese Käsesorte schnell ein, während das Sättigungsgefühl den Verkoster nicht lange verlässt. Es ist auch merkwürdig, dass Grünkäse praktisch nicht den charakteristischen Geruch von Schimmel oder seine Bitterkeit hat.
Die Zusammensetzung des Käses gefällt dem Körper einfach, sie ist:
- Spurenelemente, - Mineralien, - Vitamine verschiedener Gruppen.
Das Produkt enthält natürliche Proteine, aber praktisch keine Kohlenhydrate. Eine kleine Menge dieses Käses schadet Ihrer Gesundheit nicht, aber Sie sollten ihn nicht überbeanspruchen.
