Jeder Käse ist eine Substanz mit einer hohen Proteinkonzentration, daher sollte er in Maßen gegessen werden. Dennoch ist es sinnvoll, es regelmäßig zu verwenden, um den Körper mit den notwendigen Stoffen, wie beispielsweise Kalzium, zu versorgen.
Käse in der Ernährung
Käse enthält Milchzucker, eine gewisse Menge an Fett, Eiweißstoffe und viel Kalzium. Um beispielsweise Ihren Tagesbedarf an diesem Mineralstoff zu decken, müssen Sie 90 Gramm von fast jedem Käse essen, anstatt drei Liter Milch zu trinken. Käse unterscheidet sich von Fleisch durch seinen geringen Gehalt an Purinbasen und Nukleinsäuren.
Käse passt gut zu Gurken, Kräutern, Kohl, Salat und anderem Gemüse. Und um die Wirkung von Mikroben in reifem Käse zu reduzieren, reicht es aus, sie mit frischem Obst zu verwenden. Deshalb ist die Tradition, Käse und Obst zum Dessert zu servieren, in Frankreich so weit verbreitet.
Ernährungswissenschaftler sind sehr vorsichtig mit Käse. Dies liegt daran, dass Käse zu scharf ist und oft überreif verkauft wird, wenn der Abbau von Fetten und Proteinen seinen Höhepunkt erreicht. Alte Ärzte schrieben reifem, gereiftem Käse viele negative Eigenschaften zu, da sie glaubten, dass sie zur Bildung von Steinen beitragen könnten. Für eine gesunde Ernährung eignen sich am besten junge Käsesorten, die nicht intensiv riechen. Gereifter Käse kann von Zeit zu Zeit (bis zu ein paar Mal im Monat) zugelassen werden, ist jedoch nicht in der täglichen Ernährung enthalten.
Warum ist es sinnvoll, Feta-Käse zu essen?
Eine ausgezeichnete Alternative zu traditionellem Käse ist Feta-Käse. Ernährungswissenschaftler glauben, dass Feta-Käse alle nützlichen Eigenschaften von Käse besitzt, aber die Nachteile sind weniger ausgeprägt. So enthält Feta-Käse im Gegensatz zu Hartkäse mehr Proteine als Fette. Daher ist sein Kaloriengehalt niedriger. Und da Käse während des Kochens keine Wärmebehandlung erfordert, behält er alle nützlichen Vitamine.
Entgegen dem weit verbreiteten Missverständnis sollten Sie den Käse vor der Verwendung nicht mit kochendem Wasser überbrühen. Dies tötet die Vitamine ab und verdirbt den Geschmack ernsthaft.
Um den Feta-Käse so nützlich wie möglich zu machen, müssen Sie ihn zehn bis zwölf Stunden in kaltem Wasser einweichen, mehrmals wechseln und nur die Kanten des Feta-Käses verwenden, die in direktem Kontakt mit dem Wasser stehen, und diese abschneiden. Das restliche Käsestück muss erneut mit Wasser eingeweicht werden. Dadurch kann der extrem hohe Salzgehalt reduziert werden.
Käse wird aktiv als Gewürz für Gemüsegerichte und Salate verwendet.
Käse in seiner ursprünglichen, unbehandelten Form wird Menschen mit Erkrankungen der Harnwege und des Herz-Kreislauf-Systems nicht empfohlen.
