Der Begriff "Espe" bedeutet in der modernen Botanik und Küche mehrere Pilzsorten. Alle sind essbar und fast identisch im Geschmack, aber einige Pilzsammler glauben dennoch, dass bestimmte Sorten schmackhafter sind als andere.
Anleitung
Schritt 1
Äußerlich ist es recht einfach, Steinpilze im Wald zu identifizieren. Sie haben normalerweise eine orangefarbene, rote oder braune Kappe und ein blaues Fleisch am Schnitt. Diese Pilze unterscheiden sich von Steinpilzen, die ihnen ähnlich sind, durch ein eher gedrungenes und dickes Bein. Es muss jedoch auch daran erinnert werden, dass man sich neben äußeren Anzeichen nicht zu 100% auf den Ort des Wachstums von Espenpilzen verlassen kann. Diesen Namen erhielten sie nicht nur wegen der Nähe zu Espen, sondern auch deshalb, weil die Pilzkappen eine ähnliche Farbe haben wie die im Herbst fallenden Blätter dieses Baumes, der beispielsweise unter anderen Pflanzen zu finden ist wegen der Wind.
Schritt 2
Es ist nicht immer einfach zu navigieren, welcher Steinpilz vor Ihnen liegt, aber es ist immer noch möglich. Zum Beispiel ist das Aussehen eines roten Steinpilzes sehr charakteristisch: Die Kappe ist halbkugelförmig mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 18-25 cm wird das Bein los und hat eine rötlichbraune, rote oder orange Tönung; das fleisch ist sehr fleischig und fest, mit einer weißen farbe im schnitt, die schnell bläulich wird. Roter Steinpilz hat keinen wahrnehmbaren Geschmack und Geruch. Die röhrenförmige Schicht unter der Kappe ist weiß, wobei die Röhren durch Berührung dunkler werden; das Bein ist massiv, sehr massiv, grau oder weiß, mit auffälligen Schuppen.
Schritt 3
Äußere Merkmale eines gelbbraunen Espensteinpilzes: ein halbkugelförmiger Hut von bis zu 25 cm Größe, gelb, orange oder gelbbraun bemalt, mit überhängenden Rändern; das Fleisch ist weiß und dicht, zuerst wird es am Schnitt rosa und dann blau oder sogar lila; die röhrenförmige Schicht ist gräulich oder oliv; das Bein ist gedrungen, mit einer deutlichen Verdickung darunter.
Schritt 4
Eine andere Art von Steinpilzen (die seltenste von allen) ist weiß. Dies ist ein Pilz mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 15 cm, geformt wie ein Kissen; meist weiß, aber auch Grau- und Rosatöne sind möglich; das Bein des Pilzes ist ziemlich hoch, keulig, mit grauen oder braunen Schuppen; die röhrenförmige Schicht unter der Kappe ist weißgrau oder leicht gelblich; das anfangs weiße Fleisch am Schnitt wird blau oder gar schwarz.
Schritt 5
Der buntbeinige Steinpilz hat eine ausgeprägte und konvexe rosa Kappe mit glatter Oberfläche; weiße oder rosafarbene Röhrchen; ein glattes zylindrisches Bein mit den gleichen wie bei anderen Steinpilzen, ausgeprägten Schuppen fast über die gesamte Länge; das Fruchtfleisch ist anfangs weiß und dicht, gelegentlich ocker oder gelblich, das bei einem Schnitt mit einem Messer oder einem Bruch seine Farbe ins Blau ändert.
