Viele Pilzsammler sind gegenüber Morcheln misstrauisch. Früher galten diese Pilze sogar als giftig. Sie wurden jedoch regelmäßig in der aristokratischen Küche verwendet. Insbesondere der berühmte "Almanach der Gastronomen" von Ignatius Radetzky enthält mehrere Gerichte aus diesen Pilzen. Morcheln werden normalerweise bei Galadinners während mykologischer Kongresse in den Vereinigten Staaten von Amerika serviert. Morcheln sind also nicht nur essbar, sondern eine echte Delikatesse.
Anleitung
Schritt 1
Morcheln sind Frühlingspilze. Sie erscheinen zuerst, oft sogar vor Austernpilzen. Für eine Mahlzeit mit frischen Morcheln gehen Sie im zeitigen Frühjahr in den Wald. Es ist sehr gut, wenn in der Nähe ein Kiefern- oder Fichtenwald ist. Aber Sie können Morcheln in einem Mischwald und sogar in einem kleinen Wald finden. Sie lieben diese Pilze und Schluchtenhänge sehr. Vor allem dort, wo es vor einigen Jahren Waldbrände gab, sind sie häufig anzutreffen. Außerdem findet man die Echte Morchel oft in den Auen von Flüssen, Erlen- und Pappelhainen. So sind Morcheln im April oder sogar März fast überall zu finden.
Schritt 2
Morcheln wachsen sowohl einzeln als auch in Kolonien, oft ziemlich groß. Es ist fast unmöglich, diesen Pilz mit anderen zu verwechseln. Der Mütze braucht man nicht einmal besondere Aufmerksamkeit zu schenken, sie sticht schon selbst ins Auge. Dieser Hut ähnelt sehr dem Kern einer riesigen Walnuss. Es ist das gleiche uneben, mit Rillen und Ausbuchtungen bedeckt. Sie kann kugelförmig sein, wie eine echte Morchel. Bei der Morchel ist die konische Kappe in der Höhe verlängert. Seine Farbe ist unterschiedlich, von graubraun bis dunkelbraun.
Schritt 3
Achte auf das Bein. Es kann weiß oder creme sein. Bei der Morchel geht der vorhandene oder konische Hutrand normalerweise mit dem mittleren Teil des Stiels über, der sich meistens nach unten erweitert. Bei einer Morchelkappe ist der Rand der Kappe nicht befestigt. Es können Kerben am Bein vorhanden sein, die manchmal deutlich sichtbar sind.
Schritt 4
Den Pilz zerkleinern. Die Morchel ist innen hohl, ihr Fleisch ist dünn und zart, ihre Struktur ist Wachs sehr ähnlich. Das Fruchtfleisch dieses Pilzes hat einen sehr angenehmen, reinen Pilzgeruch.
Schritt 5
Jeder Pilzsammler hat seine eigenen Lieblingspilzplätze. In der Tat sammeln Liebhaber der ruhigen Jagd jedes Jahr Steinpilze und Steinpilze, Steinpilze und Regenmäntel in denselben Wäldern. Wenn Sie den Standort des Myzels kennen, können Sie sehr schnell einen vollen Korb voller Pilze sammeln. Morcheln hingegen verhalten sich ganz anders als der Rest ihrer Brüder. Nachdem Sie in diesem Frühjahr einen vollen Korb gesammelt haben, wird eine Morchelwanderung zu demselben Ort in einem Jahr höchstwahrscheinlich wirkungslos sein. Das Myzel wandert irgendwie auf mysteriöse Weise, und selbst Mykologen sind noch nicht zu einem endgültigen Schluss gekommen, warum und wie dies geschieht.
Schritt 6
Die Morchelsaison ist sehr kurzlebig. Diese Pilze werden nur anderthalb Wochen nach ihrem Erscheinen geerntet. Morcheln wachsen schnell, ihr Aussehen verändert sich leicht. Junge Pilze haben eine dunkelbraune Farbe, alte können hellbraun oder sogar gelb sein.
