Gesalzener Kohl ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das sich für die Zubereitung aller Arten von Gerichten eignet. Kohlsuppe, Salate, Eintöpfe, Borschtsch, Knödel - das ist ein kleiner Teil der Gerichte, die mit Salzkohl viel schmackhafter sind als mit frischem.
Kohl ist das Gemüse, das Gärtner zu den letzten ernten. Tatsache ist, dass Kohl keine Frostangst hat und leichte Fröste bis -5 Grad leicht verträgt. Wenn Sie es vor dem ersten Frost nicht geschafft haben, Kohl aus dem Garten zu entfernen, machen Sie sich keine Sorgen, denn ungeschnittener Kohl ändert seinen Geschmack überhaupt nicht, lassen Sie ihn einfach auftauen und dann können Sie ihn abschneiden und mit dem Salzen beginnen.
Wenn der geschnittene Kohl gefroren ist (die Nachttemperatur ist auf mindestens -5 Grad gefallen), eignet er sich auch zum Salzen. Mögen Sie knusprigen Kohl? Entfernen Sie dann die ersten fünf bis sieben Blätter von den Kohlköpfen (der ganze Kohl friert nicht über Nacht ein), und Sie können den Rest sicher hacken und fermentieren.
Liebhaber von Kohlsuppe, Borschtsch und Gemüseeintopf sollten sich keine Sorgen machen, dass der Kohl gefroren ist. Schließlich kann man auch gefrorenen Kohl salzen, das einzige, was man beachten sollte, der Kohl wird etwas weicher als der frisch gesalzene. Ein solcher Kohl ist jedoch ideal zum Kochen heißer Gerichte.
Nur Kohl, der mehr als zweimal eingefroren und aufgetaut wurde, ist zum Salzen ungeeignet. Solcher Kohl wird sich, wenn er gesalzen wird, schnell verschlechtern, Gerichte daraus werden Ihnen nicht viel gefallen. Daher empfehle ich Ihnen, dieses Gemüse spätestens beim ersten Frost zu fermentieren oder den Kohl vor Einsetzen der Gefriertemperaturen abzuschneiden und im Keller bis zum Salzen zu lagern (oder an einem kühlen Ort, an dem das Gemüse nicht vom Frost betroffen ist)). Daraus können wir schließen: Sie können den gefrorenen Kohl salzen, aber er wird weniger knusprig. Gemüse, das dreimal oder öfter eingefroren und aufgetaut wurde, ist nicht zum Salzen geeignet.
