Um die Kohlernte lange zu konservieren, fermentieren / salzen viele dieses Gemüse und wählen geeignete Utensilien für das Verfahren. Tatsache ist, dass nicht alle Gerichte für die Fermentation geeignet sind.
Aluminiumgeschirr in Form von Töpfen, Schöpfkellen, Pfannen und anderen Dingen ist sehr beliebt. Dies ist nicht überraschend, denn die aus diesem Material hergestellten Utensilien sind kostengünstig und korrosionsbeständig, während sie aufgrund der hervorragenden Wärmeleitfähigkeit und Leichtigkeit sehr bequem damit zu arbeiten sind.
Hier enden jedoch die Vorteile solcher Gerichte. Tatsache ist, dass diese Utensilien oft nicht aus reinem Aluminium, sondern aus einer Legierung mit Blei, Arsen, Zink, Beryllium usw. bestehen. Bei unsachgemäßer Verwendung können diese Stoffe in den menschlichen Körper gelangen. Aluminiumgeschirr eignet sich ausschließlich zum Garen von Gerichten, die eine minimale Menge an Säuren enthalten, zum Beispiel Brühen, Fisch, Fleisch, Suppen, Nudeln usw Material. Denn Säure zerstört ja bekanntlich Metalle, und das Kochen von säurehaltigem Geschirr in einem Alu-Behälter führt mit Sicherheit dazu, dass Metallpartikel in die Speisen gelangen.
Nun zum Sauerkraut. Wenn Sie Kohl in einer Aluminiumpfanne fermentieren, bricht der Schutzfilm, der das Aluminium bedeckt, einfach unter dem Einfluss von Säuren zusammen, wodurch das Endprodukt schädlich ist und sich sein Geschmack nicht zum Besseren ändert.
Wenn Sie vor der Wahl stehen, was Kohl fermentieren soll, bevorzugen Sie Utensilien aus neutralen Materialien - emailliert, Holz, Glas. Emaillierte Töpfe und Schüsseln, Holzkübel und Gläser sind ideale Behälter zum Einlegen / Einlegen von Kohl.
