In Pflanzenöl gebratene Hefeteigpasteten, ein traditionelles russisches Gericht. Sie können eine Vielzahl von Füllungen verwenden, wie zum Beispiel Kohl, um köstlich leckere Pasteten zuzubereiten.
In der Regel wird ungepaarter Hefeteig verwendet, um frittierte Pasteten herzustellen. Es geht beim Braten recht gut auf, besonders wenn das Gericht mit viel Pflanzenöl frittiert wird. Zudem verkürzt der sicherheitsfreie Teig die Garzeit deutlich.
Teig eignet sich besser zum Backen, da sich in diesem Teig mehr Gasblasen bilden und das Gericht viel fluffiger und zarter wird.
Um einen ungepaarten Hefeteig zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 500-600 g Weizenmehl, 1 Glas Milch, 20-30 g Trockenbackhefe, 1 Hühnerei, 4 EL. l. Butter, 1 TL. Zucker und 1/2 TL. Salz. Da die Pasteten gebraten werden, benötigen Sie Pflanzenöl.
Um die Füllung vorzubereiten, nehmen Sie: 500 g Weißkohl, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Sie können jede andere Füllung verwenden, zum Beispiel Reis mit Eiern, Hackfleisch, Kartoffelpüree. Das Teigrezept eignet sich für alle Pasteten mit pikanter Füllung.
Weizenmehl wird 2-3 mal durch ein feines Sieb gesiebt und mit trockener Backhefe vermischt. Mahlen Sie das Hühnerei mit Zucker und Salz, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. Dann wird die Eimischung in warme Milch gegossen und gerührt. Die Butter wird bei schwacher Hitze geschmolzen und abkühlen gelassen. Alle Zutaten, außer Öl, werden durch Kneten des Teigs kombiniert. Erst danach wird der Masse geschmolzene Butter zugesetzt und das Kneten fortgesetzt, bis ein homogener elastischer Teig entsteht.
Der fertige Teig sollte gut von den Händen haften. Dazu sollte es 10-15 Minuten geknetet werden. Bleibt der Teig klebrig, etwas Mehl hinzufügen.
Der Teig wird in einen tiefen Behälter gefüllt und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Der Behälter wird an einem warmen Ort ohne Zugluft entnommen. Nach etwa 1-2 Stunden dehnt sich der Teig deutlich aus. Er wird zerquetscht und für eine weitere Stunde allein gelassen.
Kohl wird in dünne Streifen geschnitten und in Pflanzenöl gebraten, bis er weich ist. Salz und schwarzer Pfeffer werden der Füllung nach Geschmack hinzugefügt. Sie können Ihre Lieblingsgewürze verwenden. Die fertige Füllung wird abkühlen gelassen. Der Tisch wird mit Mehl bestreut und aus dem Teig werden gleichmäßig große Kuchen geformt. Jeder Kuchen wird ausgerollt und versucht, einen kleinen Kreis von 4-5 mm Dicke zu erhalten. Die Füllung in die Mitte jedes Bechers geben und die Teigränder sorgfältig versiegeln, um dem Produkt eine traditionelle Form zu verleihen. Die vorbereiteten Pasteten werden 20-25 Minuten in Ruhe gelassen, damit der Teig aufgehen kann.
Pflanzenöl wird in eine trockene Pfanne gegossen. Um die Pasteten beim Braten so üppig wie möglich zu machen, empfiehlt es sich, Öl in einer Schicht von mindestens 1 cm zu gießen und die Pfanne auf mittlere Hitze zu stellen. Die Pasteten werden in erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun gebraten.
Viele Menschen bevorzugen im Ofen gebackene Pasteten, da frittierte Hefeteige zu fettig sind. Überschüssiges Fett lässt sich leicht entfernen, indem man die fertigen Pasteten aus der Pfanne auf Papierservietten überträgt.
