Ryzhik ist die allgemeine Bezeichnung für eine umfangreiche Gruppe verschiedener Pilzarten der Gattung Mlechnik. Lebkuchenpilze werden von Pilzsammlern und Feinschmeckern auf der ganzen Welt sehr geschätzt, und einige Arten dieser Pilze gelten als köstlich.
Unterscheidungsmerkmale
Es gibt viele Sorten von Safranmilchkapseln: echter Pilz, Fichtenpilz, roter Pilz, japanischer Pilz, Lachspilz, roter Kiefernpilz usw. Auf dem Territorium Russlands wachsen hauptsächlich zwei Arten - Kiefer (sie wird auch Hochland genannt) und Fichte. Im Primorsky-Territorium ist Japanisch weit verbreitet.
Im Gegensatz zu ihrem Namen haben Safranmilchkapseln nicht immer einen rötlichen Farbton. Tatsächlich hat nur die Art, die unter den Kiefern wächst, orangefarbene Kappen, die Farbe der Kiefernrinde. Es gibt auch eine andere Art - Fichte, die Hüte solcher Pilze sind oft blaugrün. Geschmacklich stehen Fichtenpilze Kiefernpilzen in nichts nach, außerdem haben sie ein reicheres Aroma.
Fichtenpilze haben im Vergleich zu Kiefernpilzen ein lockereres und dichter gefärbtes Fruchtfleisch.
Bor (Kiefer) Pilze bevorzugen sandigen Boden (anscheinend aus dem einfachen Grund, dass auf Sandsteinen in der Regel Kiefern wachsen, mit denen sie Mykorrhiza bilden). Sie wachsen im Sommer und fallen in Nadelwäldern, können aber auch einzeln in Gärten und Parks wachsen. Fichtenpilze kommen in Fichtenwäldern in grasigem Wuchs vor. Diese Pilze überleben nur unter kühlen Bedingungen, bei heißem Wetter verschwinden sie. Gelegentlich findet man Leindotterkolonien in der Nähe von Lärchen. Sie sind ungenießbar, wenn sie frisch sind, aber nach dem Kochen - und Sie können sie auf beliebige Weise zubereiten - duften und schmecken sie.
Einige Nuancen
Eine typische Safran-Milchmütze sieht so aus: ein trichterförmiger Hut mit dunklen Ringen, der am Rand leicht abfallend ist und einen Durchmesser von 10-14 cm erreicht, große Teller passend zur Mütze, rötliches Fleisch, zuerst rötet, dann grün werden in der Pause. Bei Kiefernpilzen sind die Ringe an den Kappen heller. Das zylindrische Bein kann 19 Zentimeter lang werden, an der Basis ist es massiv, dann ist es hohl. Das Fruchtfleisch von Safranmilchkapseln ergibt einen milchigen Saft von sattem Karottenton, der einen angenehmen harzigen Geruch hat.
Junge Pilze mit einem Kappendurchmesser von nicht mehr als dem Durchmesser einer Fünf-Kopeken-Münze können roh gegessen, aber nur gründlich gewaschen werden.
Grundsätzlich ist es nicht notwendig, sich alle Nuancen gründlich zu merken, da der Pilz keine giftigen Gegenstücke hat. Es genügt, zu wissen, wie die verschiedenen Sorten dieses Milchmannes aussehen, um nicht an diesem herrlichen Geschenk der Natur vorbeizukommen. Die Pilze werden am häufigsten mit rosa Wellen verwechselt. Letztere werden durch Flusen auf der Oberfläche der Kappe und weiße Milch gegeben.
