Obwohl die Heimat des Senfs das antike Rom ist, erreichte dieses Gewürz im Mittelalter in Frankreich seinen Höhepunkt seiner Popularität. Dort galt es an jedem Adelshof als Ehrensache, einen individuellen Spezialisten für die Zubereitung von Senfwürzen zu haben.
Es ist notwendig
- -50 g Senfkörner,
- -50 g Senfpulver
- -Salz,
- -Pfeffer,
- -Weißweinessig,
- - essige Essenz,
- -Weißwein,
- -Zimt,
- -Nelke,
- -Honig,
- -Eigelb,
- -Brauner Zucker,
- - Schalotten oder Zwiebeln,
- -Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Die Franzosen besitzen zwei der beliebtesten Senfrezepte: French und Dijon. Der erste unterscheidet sich dadurch, dass er unter Beteiligung von Körnersenf hergestellt wird und einen weicheren Geschmack hat. Die zweite ist die Idee von Jean Nijon aus der französischen Stadt Dijon. Er ist sehr würzig und wird auf Basis von Weißwein zubereitet. Ich muss sagen, dass Essig auch in Frankreich verwendet wird, aber häufiger wird er durch Wein, Fruchtsaft ersetzt. Provenzalische Kräuter, Meerrettich, Zwiebeln werden hinzugefügt. Die einzigen dauerhaften Zutaten sind Salz und Pfeffer.
Schritt 2
Heute können Sie französischen Senf in Geschäften in großen Städten kaufen, aber es wird nicht schwierig sein, ihn zu Hause zu kochen. Darüber hinaus sind keine besonderen Zutaten erforderlich. Und warum mehr bezahlen, wie sie sagen. Es gibt mehrere Rezepte, aber wenn Sie die Hauptprinzipien der Herstellung von französischem Senfgewürz beherrschen, können Sie experimentieren.
Schritt 3
Der einfachste Weg, französischen Senf herzustellen, besteht darin, gleiche Mengen heller und dunkler Senfkörner zu mischen. Zum Beispiel jeweils 4 Esslöffel. Diese Menge mit 1/2 Glas Weinessig und der gleichen Menge Weißwein aufgießen. Etwa einen Tag bei Raumtemperatur ziehen lassen, mit einem Deckel fest verschließen oder mit einer Folie festziehen. Dann wird der gesamte Inhalt mit einem Mixer zu einer pastösen Masse zerkleinert und nach Belieben gesalzen (ca. 1/2 TL). Sie können es nach 10-12 Stunden verwenden.
Schritt 4
Sie können sich anders zubereiten, indem Sie halb-und halb Senfpulver (50 g) und eine Mischung aus hellen und dunklen Senfkörnern (50 g) einnehmen. Alles wird gleichzeitig mit Wasser (0, 5 EL) gefüllt und eine halbe Stunde lang infundiert. Zu diesem Zeitpunkt wird eine würzige Füllung aus 0,5 EL hergestellt. Weißwein, 0,5 EL 5% Essigsäure, 1/4 EL. brauner Zucker. Dort wird auch eine kleine Zwiebel hinzugefügt. Salz und Gewürze: Kurkuma, Nelken, Zimt werden in 0,5 TL eingenommen. Alles wird zum Kochen gebracht und 10-15 Minuten bei minimaler Hitze gehalten. Während dieser Zeit können Sie gut umrühren oder ein paar Eigelb schlagen. Nach dem Kochen muss die Zwiebel entfernt und die Füllung mit Senf und Eigelb kombiniert und unter Rühren über dem Feuer gehalten werden, bis sie eingedickt ist.
Schritt 5
Auf ähnliche Weise können Sie der Essig-Wein-Füllung andere Lieblingsgewürze hinzufügen und anstelle von Zucker Honig. Eine andere Methode, die von den Franzosen häufig verwendet wird, ist das Brauen einer Senf-Teigmasse. Das heißt, Senfpulver wird zuerst auf die Konsistenz eines dicken Teigs verdünnt und dann 18 Stunden mit kochendem Wasser gegossen. Kein Rühren nötig. Nach dieser Zeit wird das abgekochte abgekühlte Wasser abgelassen und alle anderen Zutaten zum Senf hinzugefügt: Salz, Zucker, Wein oder Essig. Zum Schluss empfiehlt es sich, die Schalotten in Pflanzenöl anzubraten, zu mahlen und zum Senf zu geben.
