Viele erinnern sich wahrscheinlich an die Zeile aus Mayakovskys Gedicht: „Essen Sie Ananas, kauen Sie Haselhühner“. Dieser Vogel wurde nicht nur wegen eines schönen Reims ausgewählt. Es ist das Haselhuhn, das höher bewertet wird als anderes Wild. Und um davon überzeugt zu sein, genügt es, sie mindestens einmal auszuprobieren.
Es ist notwendig
- - Haselhuhn - 2 Kilogramm;
- - gelbe Äpfel - 4 Stück;
- - Sellerie - 1 Stiel;
- - Schalotten - 1 Stück;
- - Hühnereier - 2 Stück;
- - Pflanzenöl - 30 Milliliter;
- - Butter - 60 Gramm;
- - bevorzugter trockener Rotwein - 60 Milliliter;
- - Hühnerbrühe - 90 Milliliter;
- - Sahne - 90 Milliliter;
- - Zucker, Salz, weißer Pfeffer und Thymian - nach Belieben.
Anleitung
Schritt 1
Auerhuhnkadaver müssen halbiert, innen und außen gründlich gespült werden. Pflanzenöl und Butter zu gleichen Teilen in einen Topf geben und erhitzen. Die gehackten Haselhuhn in einem Topf anbraten. Gießen Sie den ausgewählten Rotwein in einen anderen Topf und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Als nächstes müssen Sie die Haselhühner flambieren. Dies ist nicht schwer, aber Sie müssen sehr vorsichtig handeln. Erwärmter Wein muss angezündet und über Haselhühner gegossen werden. Dann Hühnerbrühe in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 2
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Gemüse und die Hälfte der Äpfel vorbereiten. Das obere und untere Ende der Selleriestange abschneiden, um zähe Äderchen zu entfernen, Zwiebel schälen. Äpfel waschen, schälen und die Saatkisten entfernen. Alles in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Butter anbraten. Mit Thymian würzen.
Die resultierende Mischung auf die Hälfte des Haselhuhns geben und die Hitze erhöhen. Aufkochen, dann wieder reduzieren und das Wild eine halbe Stunde köcheln lassen.
Schritt 3
Während die Haselhühner kochen, muss die Sauce zubereitet werden, für die die Sahne mit dem Eigelb der Eier aufgeschlagen, die Mischung in einen Topf gegeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.
Die restlichen Äpfel dienen als Beilage. Sie müssen auch gewaschen, geschält, Saatkisten entfernt und gewürfelt werden. Die Äpfel in Butter anbraten, dabei nach und nach Zucker hinzufügen. Kochen, dabei umrühren nicht vergessen, bis Karamell entsteht.
Vor dem Servieren wird Haselhuhn auf portionierten Tellern ausgelegt, mit Sauce übergossen und mit karamellisierten Äpfeln ergänzt.
