Kleftiko bedeutet wörtlich übersetzt aus dem Griechischen „gestohlenes Fleisch“. Die Legende besagt, dass das Gericht seit der Besetzung Griechenlands durch das Osmanische Reich zu uns kam, hungrige Griechen illegal Fleisch abbauten, es mit Salz und Gewürzen bestrichen und in der Erde vergruben, um es zu backen.
Als die Gefahr, erwischt zu werden, nachließ, wurde das Fleisch ausgegraben und gegessen. Durch das lange Sieden ist das Fleisch unglaublich zart und weich geworden.
Eine andere Version des Ursprungs dieses Gerichts klingt so: Als würden die griechischen Hirten leise das Lamm stehlen, es einlegen und unter dem Feuer vergraben, damit der Besitzer der Herde den Verlust nicht entdeckt. Dem Besitzer wurde mitgeteilt, dass das Lamm von einem Wolf oder einem anderen Raubtier getötet wurde.
Derzeit hat sich die Kochtechnologie geändert - dem Fleisch wurden Gemüse und Feta-Käse hinzugefügt, und zum Backen muss das Gericht nirgendwo vergraben werden. Traditionell wird Kleftiko in griechischen Tavernen in einem Ofen gekocht, aber zu Hause reicht ein normaler Ofen.
Es gibt Möglichkeiten, aus verschiedenen Fleischsorten zu kochen: Lamm-Kleftiko wird aus Lamm hergestellt, Cotopulo-Kleftiko wird aus Hühnerfleisch hergestellt.
Für Lammkleftiko für 4 Portionen benötigen Sie:
• Lamm - 1 kg (Sie können nur das Fruchtfleisch nehmen, es kann am Knochen oder Rippen sein - wer liebt was)
• Kartoffeln - 4-5 mittelgroße Knollen
• Karotten - 2 Stück
• Feta- oder Fetax-Käse - 100 Gramm
• Olivenöl - zwei Esslöffel
• Gewürze und Salz nach Geschmack
Kochmethode
Das Fleisch abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen und in handtellergroße Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in 4-6 Stücke schneiden, Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, würzen und etwas salzen (es ist besser, das Gericht etwas untersalzen zu lassen, da gesalzener Feta-Käse hinzugefügt wird), Olivenöl einfüllen und umrühren. Achten Sie darauf, die Zutaten in große Stücke zu schneiden, sonst erhalten Sie Brei statt Kleftiko.
Als nächstes nehmen wir die Folie, falten sie in mehreren Schichten und formen 4 Beutel. Fleisch und Gemüse in jeden Beutel geben und die Produkte gleichmäßig verteilen. Ein Stück Feta-Käse darauf legen, die Beutel fest zubinden, auf ein Backblech legen und in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben. Bei dieser Temperatur wird das Gericht eine halbe Stunde lang gekocht. Dann müssen Sie Wasser bei Raumtemperatur auf ein Backblech gießen, die Temperatur im Ofen auf 150 ° C reduzieren und weitere 2 Stunden kochen, wobei Sie Wasser hinzufügen, damit es nicht verdunstet, sonst brennen die Beutel fest auf dem Backblech.
Das Gericht kann allein mit trockenem Rotwein oder hausgemachtem Wein serviert werden.
