Beim Wort "Ohr" zeichnet die Phantasie sofort ein malerisches Ufer eines Flusses, der durch den Wald fließt, berauschende Luft von einem Überschuss an Sauerstoff, vollen Genuss von Vogelgezwitscher, Wassergeräuschen und einem Smartphone, das seit stumm ist eine lange Zeit … Am Ufer vor den Zelten brennt ein Feuer, auf dem in einem Topf unglaublich leckeres von frisch gefangenem Fisch gekocht wird. Wie kocht man so etwas zu Hause in einer Stadtwohnung?
Das Wort "Ohr" hat keine absolut genaue Definition. Es war einmal, in der Antike, jede Suppe oder Brühe wurde Suppe genannt, aber im Laufe der Zeit wurde dieser Name nur für ein Fischgericht verwendet. Es gibt kein Rezept, das den Garprozess für dieses Gericht genau definiert, ebenso wenig wie es allgemein eine Meinung darüber gibt, welche Fischsorten in diesem Rezept verwendet werden sollten. Deshalb gibt es verschiedene Arten von Fischsuppe, darunter auch Bernstein.
Diese Sorte erhielt den Namen "Amber" oder "Rot", weil sie ausschließlich aus rotem Fisch zubereitet wird: Lachs, Rosalachs, Kumpellachs, Forelle, Sockeye und sogar Stör, Sterlet oder Sternstör. Überraschenderweise werden die letzten drei Arten trotz weißem Fleisch auch als roter Fisch bezeichnet, obwohl es hier nichts Überraschendes gibt: In Russland wurde das Wort "rot", "rot" als das wertvollste und schönste bezeichnet.
In diesem Rezept können Sie nicht nur Lachs verwenden, sondern auch jeden anderen Fisch, der der obigen Definition entspricht.
Du wirst brauchen:
- Wildlachs mit einem Gewicht von etwa 800 Gramm;
- eine mittelgroße Karotte;
- eine Zwiebel;
- drei mittelgroße Kartoffeln;
- salz (nach Geschmack);
- schwarzer und / oder Piment (nach Geschmack);
- ein halber Teelöffel geräucherter Paprika;
- Lorbeerblätter;
- frische Kräuter (Dill, Thymian, Rosmarin)
Vorbereitung
Schritt 1. Fisch waschen, ausnehmen, Flossen, Kopf- und Schwanzflosse entfernen. Wenn Sie ein Ohr mit Schwanz und / oder Kopf kochen, können Sie sie lassen, aber das ist nicht jedermanns Sache. Den Kadaver von den Schuppen schälen, nochmals abspülen, abtropfen lassen und in Portionen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Fisch gesalzen ist.
Schritt 2. Kartoffeln waschen und schälen, in Würfel schneiden, mit Wasser bedecken.
Schritt 3. Waschen und schälen Sie die Karotten, schneiden Sie sie in kleine Federn oder Halbkreise.
Schritt 4. Zwiebel schälen und hacken (wenn Sie möchten). In einen Topf (mit einem Volumen von ca. 2,5 Litern) geben, Karotten, einen Teelöffel Pflanzenöl und einen Teelöffel Butter hinzufügen, umrühren, auf schwache Hitze stellen und das Gemüse fast fertig machen. Nicht überkochen! Die Zwiebeln sollten golden werden und nicht anbrennen. Ganz zum Schluss können Sie einen halben Teelöffel Tomatenmark hinzufügen und leicht erhitzen, dies ist jedoch nicht notwendig. Während das Gemüse kocht, etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Schritt 5. Die Kartoffeln in einen Topf geben, umrühren, den Fisch darauf legen, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer hinzufügen, mit kochendem Wasser aufgießen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 6. Die Kräuter waschen, trocknen und hacken.
Schritt 7. Geben Sie geräucherten Paprika in einen Topf mit Fischsuppe, dies gibt den Geschmack von Feuerrauch und gehacktem Gemüse. Noch ein paar Minuten kochen, herausnehmen und 15-20 Minuten ziehen lassen.
Servieren Sie die Fischsuppe traditionell mit Schwarzbrot oder Pasteten.
In diesem Rezept können Sie zusätzlich verschiedene Meeresfrüchte - Muscheln, Garnelen und andere - verwenden. Diese Lebensmittel müssen richtig verarbeitet und zusammen mit dem Fisch gekocht werden.
