Hecht kann gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet, zu Koteletts oder Pasteten verarbeitet werden. Dies ist der beste Fisch für die Zubereitung einer mageren Mahlzeit. Und daraus wird eine besonders sättigende und schmackhafte Brühe oder Ähre gewonnen.
Es ist notwendig
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- Für Hechtfischsuppe:
- Hecht 1 kg;
- 2 Stk. Zwiebeln;
- 2 Petersilienwurzeln;
- Lorbeerblätter;
- 1 Karotte;
- Gewürze (Piment
- gemahlener schwarzer Pfeffer)
- Salz;
- Grüns.
- Für Dampfhecht:
- Fisch 800-1200 g;
- trockener Weißwein;
- 2 Stk. Zwiebeln;
- 150 g Butter;
- 2 EL. Löffel 20% Sahne.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie den Hecht zum Kochen vor. Reinigen Sie es von Schuppen und Eingeweiden. Kopf und Schwanz von großen Fischen lösen, in große Stücke schneiden. Um den Fisch kopfüber zu kochen, entfernen Sie die Kiemen und Augen. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab.
Schritt 2
Hechtfischsuppe kochen. Legen Sie den Fisch in kaltes Wasser und stellen Sie den Topf bei starker Hitze auf. Wenn es kocht, leicht kochen, salzen und 30 Minuten kochen lassen. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Schaum aufzuschöpfen. Nehmen Sie den fertigen Hecht heraus und gießen Sie die geschälten und gehackten Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Gewürze in die Brühe. Gemüse 10 Minuten kochen. Die Hechtstücke auf Tellern anrichten und über die entstandene Brühe gießen. Um eine Fischsuppe ohne Knochen zuzubereiten, zerlegen Sie die Fischstücke in kleine Stücke und befreien Sie sie von allen Skelettteilen. Tauchen Sie den gehackten Hecht wieder in die Brühe und kochen Sie alles zusammen. Mit Kräutern servieren.
Schritt 3
Machen Sie einen Dampfhecht. Bereiten Sie zuerst die Brühe vor. Mischen Sie jeweils 2 Tassen Wasser und trockenen Weißwein. Fügen Sie Hälften der fein gehackten Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Gewürze hinzu. Aufkochen und eine halbe Stunde kochen. Abseihen und kalt stellen. Die Hechtstücke in einen Topf geben und bis zur Mitte mit Brühe auffüllen. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt 150 g Wein in einen Topf, 2 EL. Löffel Brühe, die restliche Zwiebel und die Sauce zum Kochen bringen. Auf ein Fünftel des ursprünglichen Volumens verdampfen. Vom Herd nehmen. Butter und Sahne nach und nach hinzufügen und rühren, bis Schaum entsteht. Gießen Sie diese Sauce über den Fisch, der auf dem Teller ausgelegt ist. Mit Salzkartoffeln servieren.
Schritt 4
Befolgen Sie die Regeln zum Kochen von Hecht. Tiefgefrorene Fische wie große Stücke nur in kaltes Wasser tauchen. Und kleine - in einen kochenden geben. Lassen Sie den Hecht nicht länger als 25-30 Minuten brennen, damit er nicht verkocht. Und lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen. Salzen Sie das Wasser zu Beginn des Kochens. Damit der Fisch nicht auseinanderfällt, geben Sie Gurkengurke in die Brühe.
