Diese rote Marinade mit leichtem Rauchgeschmack passt am besten zu Schweinefleisch. Das so zubereitete Fleisch ist zum Schmoren bestimmt, bei dem sich die Marinade in eine dicke, schmackhafte Soße verwandelt.
Für Schweinefleisch können Sie auch Rind-, Lamm-, Putenschenkel oder Hühnchen verwenden.
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 700-800 Gramm Fleisch ohne Knochen;
- drei mittelgroße Zwiebeln;
- drei Esslöffel natives Olivenöl extra;
- drei Esslöffel Tomatenmark;
- ein Teelöffel 9% Essig;
- ein halber Teelöffel Zucker;
- eine kleine rote Paprika;
- ein Teelöffel Sojasauce;
- eine kleine gesalzene (nicht leicht gesalzene!) Gurke;
- Salz;
- schwarzer und / oder Pimentpfeffer;
- Würze "Mediterrane Küche";
- ein viertel Teelöffel geräucherter Paprika;
- ein paar Basilikumblätter, besser als grün
Die Würze „Mediterrane Küche“kann durch die Mischung „Italienische Küche“oder „Provenzalische Kräuter“ersetzt werden.
Vorbereitung
Entfernen Sie den Stiel und die Samen von der roten Paprika. Tauchen Sie einige Sekunden in eine Schüssel mit kochendem Wasser und entfernen Sie die Haut. In kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Paprika in Olivenöl anschwitzen, bis sie weich sind.
Tomatenmark mit Zwiebeln und Paprika geben, leicht erhitzen, etwas Wasser hinzufügen, umrühren. Machen Sie die Marinade nicht zu dünn, Sie können bei Bedarf später Wasser hinzufügen! Die eingelegte Gurke auf einer feinen Reibe reiben, in die Marinade geben und aufkochen.
Trockengewürz in die heiße Marinade geben, umrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen (ca. 15-20 Minuten).
Sojasauce, Salz, schwarzer Pfeffer, Essig, geräuchertes Paprikapulver, fein gehacktes Basilikum, zerdrückten und gehackten Knoblauch hinzufügen, gründlich mischen und ziehen lassen. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, geben Sie zusätzlich etwas scharfe rote Paprika hinzu.
Während die Marinade brüht, bereiten Sie das Fleisch vor. Waschen, trocknen, alle Überschüsse entfernen (Sehnen, kleine Knochen, Filme usw.), in kleine Stücke schneiden (wählen Sie die Form Ihrer Wahl). Wenn Sie Schweinefleisch mit Fett verwenden, schneiden Sie es so, dass jedes Stück etwas Fett enthält.
Die Marinade über das Fleisch gießen, gründlich mischen, fest verschließen und mehrere Stunden kühl stellen.
Eine Bratpfanne vorheizen, das Fleisch darauf legen, abdecken und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie während des Schmorens regelmäßig etwas abgekochtes Wasser hinzu. Als Ergebnis sollten Sie weiches Fleisch mit genügend Soße erhalten.
Während das Fleisch gart, die Beilage vorbereiten. Das können Reis, Bulgur, Nudeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree sein. Dazu frische Tomaten, Gurken, Kräuter servieren.
