Einzigartig, uralt und im Geschmack eher eigenartig, erlangte das chinesische Gericht Peking-Ente in China als kaiserliches Gericht Berühmtheit. Seitdem der kaiserliche Küchenchef das Rezept für dieses Gericht in seinem Buch über die Regeln der Diätetik veröffentlicht hat. Das heißt, über die Regeln und Prinzipien der Ernährung.
Peking-Ente wird nach traditionellem Rezept mit Honig eingerieben, weshalb die Kruste einen besonderen bittersüßen Geschmack hat, und im Ofen gebacken. Das zubereitete Gericht wird in Form von originellen Scheiben serviert, die mit knuspriger appetitlicher Haut umrandet sind. Das Gericht wird mit Mandarinenkuchen und Saucen gegessen. Die Kochtechnik dieses Gerichts ist nicht so einfach, so dass Sie eine wirklich lohnende chinesische Ente vielleicht nur in einem guten Restaurant mit chinesischer Küche probieren können, denn nur diese Restaurants haben neben den entsprechenden Bedingungen Spezialisten, die dieses Meisterwerk präsentieren können in wahrer Leistung.
Natürlich brauchen Sie für ein echtes Gericht höchstwahrscheinlich eine echte chinesische Ente, aber wenn Sie es nicht geschafft haben, eine echte chinesische Ente zu bekommen, dann ist das Rezept des chinesischen Kaiserhofs selbst ziemlich realistisch, um ein wenig durch das Kochen von Peking-Ente zu modifizieren zu Hause, zumal die Zutaten identisch sind.
Die Auswahl an Geflügel selbst kann sich ganz auf den Kauf einer jungen Ente beschränken, die aber bereits gut ausgewachsen ist. Wenn Sie eine spezielle Rasse von Peking-Enten bekommen, die speziell für diese traditionellen Gerichte verkauft werden, dann großartig. Wenn nicht, ist es nicht beängstigend. Hauptsache, der Vogel ist nicht eingefroren, da dieser Faktor eine wichtige Rolle spielt.
Eine frische, ausgewachsene junge Ente im Bereich von zwei Kilogramm ist für Ihr Gericht in Ordnung. Außerdem benötigst du folgende Zutaten und Gewürze: Sherry, Honig, Sesamöl, Sojasauce und Ingwerpulver.
Die hausgemachte Peking-Ente wird in mehreren Schritten zubereitet. Dem Vogel wird in Form von gründlichem Spülen und dann in Form von speziellen Schnitten an den notwendigen Stellen besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Die Ente wird einen Tag vor dem geplanten Backen gekocht. Daher halten wir unsere Ente nach dem Schneiden etwa einen Tag lang in allen Arten von Füllungen.
Die Hauptsache ist, überschüssiges Fett von unserer Ente abzuschneiden, um die Bildung einer knusprigen und goldenen Kruste zu verhindern. Die Hexerei über diese berühmte und berüchtigte Kruste ist eines der schwierigsten Verfahren, denn wenn die Ente bereits bis zu den erforderlichen Grenzen gebraten ist, müssen wir ihre Haut aromatisieren, damit wir eine Karamellkruste erhalten. Nicht jedem gelingt es auf Anhieb. Erfahrung kommt mit jedem neuen Kochen. Lange Zeit wurde eine Methode zum Kochen von Enten verwendet, wie das Braten über einem Feuer, wobei die Ente selbst hängen bleibt.
Das ist nicht nötig, denn Restauranttechnik ist nur eine Technik, und Pekingente zu Hause, von Ihnen mit Liebe gebacken und mit allen möglichen Gewürzen, Saucen und Honig gewürzt, entpuppt sich als erstaunlich lecker.
