Eine richtig gekochte Gans behält ihre Saftigkeit. Das Geflügel hat ein ziemlich zähes Fleisch, daher erfordert es Marinieren und eine längere Wärmebehandlung. Sie können diese Schritte verkürzen, indem Sie die Gans vorher in Stücke schneiden.
Eine Gans wird zu einer Dekoration für jeden festlichen Tisch. Es ist nicht notwendig, es ganz im Ofen zu backen - es dauert oft zu lange und es ist nicht immer möglich, auf diese Weise die Wirkung von weichem und zartem Fleisch zu erzielen.
Klassische Rezepte
Geschmorte Gans
Zutaten:
- 500 g Geflügelfleisch;
- 3 Stk. Zwiebeln;
- 4-5 Stk. lavrushka;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zuerst sollte die Karkasse in Stücke geschnitten werden. Spülen und trocknen Sie die benötigten Teile. In einem beliebigen Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun braten. Das Fleisch in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen, köcheln lassen.
Während das Fleisch kocht, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, braten, bis sie weich und goldbraun ist. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, fügen Sie Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Zwiebeln hinzu. Vorsichtig umrühren und 2 Stunden brennen lassen. Ein Gericht gilt als gekocht, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Als Beilage kann jeder Brei verwendet werden.
Geschmorte Gans mit Kohl
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie dickwandiges Geschirr. Für diese Zwecke ist der Bräter perfekt.
Zutaten:
- 650 g Gans;
- 700 g Sauerkraut;
- 2 Stk. Glühbirnen;
- 1-2 Stk. Möhren;
- Kräuter und Gewürze.
Zuerst müssen Sie das Fleisch von den Knochen trennen und schneiden. Gießen Sie Öl auf den Boden des Hahns, erhitzen und braten Sie das vorgesalzene Geflügel. Zwiebeln und Karotten hacken, zum Fleisch geben, weich köcheln lassen.
Es bleibt übrig, dem Gericht Ihre Lieblingsgewürze, Lorbeerblätter und Sauerkraut hinzuzufügen. Etwas Wasser hinzufügen und weitere 45-50 Minuten kochen lassen.
Originelle Gerichte
Aus Gänsefleisch lassen sich köstliche Gerichte zubereiten, die auf der festlich gedeckten Tafel schnell zum festen Bestandteil werden.
Braten
Nehmen Sie zur Zubereitung 700 g in Stücke geschnittenes Geflügel, 5-6 Stück. Kartoffeln, 2 Zwiebeln, Karotten, helles Bier.
Schritt für Schritt Rezept:
- Das Fleisch mit Salz und Gewürzen einreiben, helles Bier hinzufügen und 2-3 Stunden ruhen lassen.
- Schneiden Sie das Gemüse, während es besser ist, die Karotten in runde Scheiben zu schneiden, teilen Sie die Karte in 4-6 Teile und hacken Sie die Zwiebel in halbe Ringe.
- Legen Sie alle Zutaten in eine kulinarische Hülle, binden Sie sie fest und machen Sie oben ein paar Einstiche.
- Wenn das Gericht fertig ist, sofort auf Tellern anrichten und mit Kräutern dekorieren.
Gans Lagman
Zutaten:
- 1 kg. Gans;
- 400 g Kohl;
- Aubergine;
- 2 Stk. Lukas;
- 100g Nudeln.
Sie benötigen zusätzliche Karotten, Paprika, Tomaten, Knoblauch.
Zuerst Pflanzenöl in einem Kessel oder Topf mit dickem Boden erhitzen, die Fleischstücke anbraten. Fügen Sie nacheinander Gemüse hinzu: Kohl, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Auberginen, Tomaten. 15 Minuten aussetzen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzu. Wenn das Gemüse weich ist, mit Wasser übergießen und weiter köcheln lassen. Kochen Sie die Nudeln in einem separaten Topf. Vor dem Servieren auf einem Teller zuerst die Nudeln auf die Mischung mit dem Fleisch geben.
Neujahrs- und Weihnachtsgerichte
Gans mit Äpfeln im Ofen
Zutaten:
- 1 kg. Gans;
- 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
- zwei Äpfel;
- 0,5 TL trockener Rosmarin;
- 2 Stk. Lorbeerblatt.
Die Gans in Portionen schneiden, abspülen und trocknen. Mit Salz, Pfeffer würzen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, in Pflanzenöl braten. In eine hitzebeständige Form überführen. Mit Äpfeln, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Knoblauch belegen. Gießen Sie Wasser bis zur Mitte der Form. Mit Folie verschließen. Im vorgeheizten Backofen 1,5-2 Stunden backen. Die nach diesem Rezept gekochte Gans erweist sich als saftig und duftend. Als Beilage eignen sich Kartoffeln.
Saftige und duftende Gans
Zum Kochen können Sie zusätzlich zu den Hauptkomponenten alle würzigen Kräuter nehmen.
Zutaten:
- 2kg. Gans;
- 3 Äpfel;
- 1 Knoblauchzehe;
- 3 EL. l. Preiselbeermarmelade;
- ½ Zitronensaft;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Teilen Sie den Vogel in gleichmäßige Stücke. Bei überschüssiger Haut sollte diese abgeschnitten werden. Salz, gemahlenen Pfeffer und Erbsen in einem Mörser mahlen. Mit Kräutern kombinieren. Reiben Sie jedes Stück großzügig mit der resultierenden Mischung. Während die Stücke in den Gewürzen einweichen, bereiten Sie die Marinade vor. Für ihn müssen Sie eine Schüssel nehmen, die Hälfte des Knoblauchs auspressen, einen Löffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit Olivenöl bedecken. Lassen Sie die Marinade etwa 10 Minuten stehen.
Die Stücke mit Marinade einfetten, 30 Minuten in einen Beutel geben. Zu diesem Zeitpunkt die Äpfel schälen und entkernen, in Spalten schneiden, mit dem restlichen gehackten Knoblauch mischen. Mit Zitronensaft aufgießen. Rühren Sie mit Ihren Händen. Fleisch und Äpfel in die Backhülse geben, 2 Stunden in den Ofen stellen.
Schnellkochrezepte
Gans im Ofen
Es ist besser, das Gericht in einem tiefen Topf zuzubereiten. Schritt-für-Schritt-Prozess:
- Die Karkasse in Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
- Machen Sie eine Marinade mit einem Löffel Zitrone und Honig.
- In einen Behälter geben, mit Folie abdecken.
- 2,5 Stunden bei 180 Grad backen.
Filetrestaurantgericht
Zutaten:
- 2 Stück Gänsebrustfilet;
- Honig und Senf je 1 TL;
- zwei Knoblauchzehen;
- Salz, Pfeffer, Öl.
Schneiden Sie die Haut der Brust entlang des gesamten Umfangs kreuzweise ein. Das Fruchtfleisch mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz und Paprika einreiben. In heißem Öl auf beiden Seiten anbraten, zerdrückten Knoblauch daneben legen. In eine Auflaufform geben, mit einer Mischung aus Honig und Senf bestreichen, mit Folie abdecken. 30 Minuten bei 180 Grad kochen.
Gans im Wein
Für dieses Rezept ist es besser, gewöhnlichen trockenen Weißwein zu nehmen. Aufgrund seiner Säure macht es Gänsefleisch gut weich. Der Rest der Sorte verleiht ihm einen süßlichen Geschmack. Außerdem passen Rotweine nicht gut zu weißem Fleisch.
Zutaten:
- 2,5kg. Fleisch;
- eine Flasche trockener Weißwein;
- 1 EL. Wasser;
- 3-4 Stk. Äpfel;
- 1 PC. Zitrone;
- Salz Pfeffer.
Schneiden Sie den Kadaver ab, entfernen Sie das Fett, schneiden Sie die dünnen Phalangen der Flügel ab. Wenn die Stücke groß sind, sollten Einstiche gemacht werden. Wein, Wasser, Gewürze, Zitronensaft in einem Behälter mischen. Gießen Sie das Fleisch so, dass alles in der Flüssigkeit verborgen ist. Lassen Sie die Gans über Nacht marinieren.
Äpfel vor dem Backen schneiden, mit Fleischstücken mischen. Auf einem Backblech anrichten, die Marinade darüber gießen. Im Ofen unter Alufolie ein paar Stunden ruhen lassen. Von Zeit zu Zeit sollten die Stücke umgedreht und mit Saft bewässert werden. Heiß servieren.
Mehrere Geheimnisse und Bedingungen
Das Kochen von Gänsegerichten ähnelt oft Entenrezepten, aber es gibt ein paar Geheimnisse. Zum Beispiel kann der Vogel vor dem Schneiden in kochendem Wasser „eingelöst“werden. Senken Sie zuerst den Schwanenhals für eine Minute ab, dann drehen Sie die Karkasse um und senken Sie sie gleichzeitig mit dem Schwanz nach unten ab.
Ganze Kadaver werden normalerweise in Geschäften verkauft. Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie die richtige Wahl treffen. Schau dir die Beine an. Bei einem jungen Vogel sind sie gelb und weich, vielleicht haben sie ein wenig Flaum. Beim alten Vogel sind sie hart und dunkel. Es ist besser, eine kleine Karkasse zum Schneiden zu wählen.
Viele Rezepte sind vorgeröstet. Durch diesen Schritt bleiben die Stücke beim weiteren Garen saftig. Wenn Sie diese Phase überspringen möchten, ist es besser, den Vogel über Nacht mit einem Löffel Weinessig in Wasser zu marinieren. Die letzte Komponente kann durch mit Wasser verdünnten trockenen Weißwein ersetzt werden. Einige Hausfrauen reiben jedes Stück mit schwarzem Vogelbeermark ein, um Saftigkeit und Schärfe zu verleihen.
Um portionierte Stücke zu erhalten, müssen Sie zunächst den Kopf im Bereich des zweiten Wirbels abschneiden. Die Flügel werden an der Ellenbogenbeuge zurückgezogen und die Beine an den Gelenken entfernt. An diesen Stellen ist die Karkasse am einfachsten zu schneiden. Dann werden Speiseröhre und Luftröhre von der Wirbelsäule getrennt, der Bauch wird durchtrennt. Mit letzterem muss im Bereich der Kloake begonnen werden.
