Mit Hilfe von Saucen können Sie dem Hauptgericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. Saucen können in folgende Gruppen eingeteilt werden - mit oder ohne Mehl gekocht sowie rot und weiß.
Anleitung
Schritt 1
Verwenden Sie Brühe, um rote Soße zu machen. Das Mehl in einer Pfanne anbraten, bis es bräunlich ist. Mehl kann in Fett sautiert oder in einer trockenen Pfanne gebraten werden.
Schritt 2
Das Mehl in eine kleine Schüssel geben, den Fleischsaft hinzufügen und alle Zutaten gründlich vermischen. Wenn das Mehl mit Fett gebraten wurde, verdünnen Sie es mit etwas heißem Wasser oder Brühe. Wenn das Mehl in einer trockenen Pfanne angebraten wurde, fügen Sie kalte Flüssigkeit hinzu.
Schritt 3
Die verdünnte Masse in einen Topf mit warmer Brühe für die Sauce geben, gründlich umrühren, salzen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Am Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen. Aus aromatischen Produkten können Sie Schwarz- und Piment, Lorbeerblätter, Paprika, Petersilie, Knoblauch usw. hinzufügen.
Schritt 4
Die Sauce durch ein Sieb passieren, erneut anzünden und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Es entsteht die sogenannte Hauptsauce. Sie können ihm einen anderen Geschmack verleihen, indem Sie bestimmte Zutaten hinzufügen, zum Beispiel Tomatenmark, Zwiebeln, Kapern.
Schritt 5
Verwenden Sie Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe, um die weiße Sauce zuzubereiten, je nachdem, zu welchem Gericht sie serviert wird. Du kannst auch Milch, Sahne oder Sauerrahm verwenden. Kochen Sie die Fischsauce in der Brühe, die aus kochendem Fisch oder Fischresten stammt. Für Pilzsauce Pilzbrühe nehmen, am Ende des Garvorgangs fein gehackte gekochte Pilze in die Sauce geben.
Schritt 6
Für eine weiße Sauce Mehl und Fett cremig braten. Mit etwas heißer Flüssigkeit verdünnen und mit Brühe (Milch, Sahne) in einen Topf geben. Salzen, umrühren und 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Die fertige Sauce durch ein Sieb passieren und die gewünschten Zutaten dazugeben.
