Soßen bringen Abwechslung in den Geschmack von Fisch- und Fleischgerichten. Die Sauce basiert meistens auf der Brühe, in der Fisch oder Fleisch gekocht wurde. Je reichhaltiger und kräftiger die Brühe, desto aromatischer und nahrhafter die Sauce.
Es ist notwendig
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- Fisch- oder Fleischbrühe
- Mehl
- Butter
- Essig
- Tomatenmark
- Sauerrahm
- Ketchup
- Mayonnaise
- eingelegte Gurken
- Dill
- Petersilie
- Eier
Anleitung
Schritt 1
Weiße Fischsauce.
1 EL in einer tiefen Pfanne schmelzen. ein Löffel Butter. 1 EL leicht anbraten. ein Löffel Mehl. Zwei Gläser kräftigen Fischfond angießen und 10 Minuten kochen lassen. Die Sauce salzen, 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Pfanne vom Herd nehmen. 2 EL in die Soße einrühren. Esslöffel Sauerrahm und ein Eigelb In weißer Sauce können Sie gehackten Dill, geriebenen Meerrettich und eingelegte Gurken hinzufügen.
Schritt 2
Eier-Butter-Sauce für Fisch.
Mahlen Sie zwei gekochte Eier. 100 g Butter in einer Pfanne auflösen, Eier, gehackte Petersilie und 1 EL. ein Löffel Zitronensaft. Den Fisch mit Salz und Sauce würzen.
Schritt 3
Mayonnaise-Sauce mit eingelegten Gurken für Fisch.
Eingelegte Gurken (150 g), schälen und in Würfel schneiden. In fertige Mayonnaise (200 g) geben und 1 EL in die Sauce geben. ein Löffel Ketchup. Umrühren und in einer Sauciere servieren.
Schritt 4
Fleischsauce aus Fleischsaft.
Nachdem Sie Fleischstücke in einer Pfanne gebraten haben, geben Sie sie in eine Schüssel, geben Sie kochendes Wasser oder Brühe in die Pfanne und kochen Sie sie 3 Minuten lang. In eine Hand ein Sieb nehmen, in die andere eine Bratpfanne, die Fleischstücke mit der Sauce durch ein Sieb gießen.
Schritt 5
Meerrettichsauce für Fleisch.
In einem kleinen Topf 2 EL schmelzen. Esslöffel Butter, 2 EL zur Butter geben. Esslöffel geriebener Meerrettich, leicht anbraten. 1 EL einfüllen. ein Löffel Essig (9%) und 2 EL. Löffel Fleischbrühe. Ein Lorbeerblatt und drei schwarze Pfefferkörner bei kleiner Hitze erhitzen und 1 EL in einer Pfanne anbraten. ein Löffel Mehl in Butter. 1 Glas Brühe hinzufügen und umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Den gekochten Meerrettich dazugeben, Lorbeerblatt und Pfeffer entfernen. Mit Salz würzen und vom Herd nehmen.
Schritt 6
Würzige Zwiebelsauce für Fleisch.
Zwei Zwiebeln fein hacken und in Öl anbraten. 2 EL hinzugeben. Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer. 2 EL hinzufügen. Esslöffel Essig (9%). Kochen bis eine dicke saure Sahne entsteht. Drei gehackte Gurken hinzufügen, mit 1 EL andicken. ein Löffel gebratenes Mehl. Zum Kochen bringen und ausschalten.
