Ein guter Döner braucht die richtige Begleitung. Ist bei der Beilage (meist frisches Gemüse und Kräuter) alles mehr oder weniger klar, dann werfen Saucen oft Fragen auf. Der einfachste Weg, sie zu lösen, besteht darin, in einem Geschäft zu kaufen. Für alle, die keine einfachen Wege suchen, gibt es drei absolute Win-Win-Rezepte für Grillsaucen.
Wie man Barbecue-Sauce macht
Das allgemeine Prinzip beim Kochen ist, dass alles in Maßen sein sollte. Sie sollten nicht versuchen, diese Sauce zu heiß oder zu konzentriert zu machen. Denken Sie daran, dass es wie eine "zweite Geige" klingen sollte, die in keiner Weise die "erste Party" stört - tatsächlich der Schaschlik.
Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Dönersauce ist ihre Dicke. Die Konsistenz von Sauerrahm gilt als ideal - d.h. wenn beim Eintauchen eines Fleischstücks die Sauce nicht davon tropft. Diese Dicke ohne die Verwendung von Stärke oder anderen Verdickungsmitteln zu erreichen, ist keine leichte Aufgabe. Wenn Sie jedoch gesundes Essen genießen möchten, ist es besser, Dönersauce ohne sie zuzubereiten.
Tomatensauce zum Grillen
Zutaten, die Sie benötigen:
- 1 kg Tomaten;
- 400 g Paprika;
- 300 g Zwiebeln;
- 50 g Pflanzenöl;
- 50 g Koriander;
- 30 g Knoblauch;
- 6 g Salz;
- 2 g scharfer roter gemahlener Pfeffer;
- 2 g zerstoßener Piment.
Tomatensauce zum Grillen kochen
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und sofort in einen Behälter mit Eiswasser geben. Bei der Zubereitung von Tomatensauce für Kebabs ist dies der einfachste und schnellste Weg, diese zu schälen. Paprika mit Pflanzenöl einfetten, salzen und im Ofen weich backen. Entfernen Sie die Schale und den Stiel der Paprika (wenn Sie eine herzhaftere Tomatensauce machen möchten, können Sie das Samennest verlassen). Mit Tomaten, gehackten Zwiebeln, Gewürzen und restlichem Öl in einem Mixer pürieren. Kochen Sie die Sauce zum Kebab auf die gewünschte Dicke. Mit gehacktem Koriander würzen.
Süß-Sauer-Sauce zum Grillen
Zutaten, die Sie benötigen:
- 300 g Tomaten;
- 300 g Pflaumenmarmelade;
- 300 g Zwiebeln;
- 150 g Zitronen;
- 100 g Pflanzenöl;
- 4 g Salz;
- 4 g frischer Ingwer;
- 2 g Sternanis;
- 2 g gemahlener Zimt;
- 1 g gemahlene Nelken;
- 1 g zerdrückte Pfefferkörner.
Süß-Sauer-Sauce zum Grillen kochen
Die Tomaten wie im Tomatensaucen-Rezept beschrieben schälen. Die geschälte und gehackte Zwiebel backen und mit Salz und gehackten Nelken würzen. Zusammen mit den Tomaten mit einem Mixer verarbeiten, Pflanzenöl, Gewürze und Zitronensaft hinzufügen. Kochen Sie die Masse der zukünftigen Sauce auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens und mischen Sie sie dann mit Pflaumenmarmelade. Halten Sie das Feuer etwa 10 Minuten lang. Wenn die Süß-Sauer-Sauce für den Kebab sehr dickflüssig ist, gießen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu. Eine zu starke Süße der Marmelade lässt sich leicht durch Zugabe von etwas mehr Zitronensaft ausgleichen.
Knoblauchsauce zum Grillen
Zutaten, die Sie benötigen:
- 500 g Knoblauch;
- 200 g Zwiebeln;
- 200 g 20 % Sahne;
- 200 g Dill;
- 10 g gemahlener süßer Paprika;
- 5 g Salz;
- 3 g zerstoßene Pfefferkörner.
Knoblauchsauce für Kebabs zubereiten
Knoblauch und Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit den Gewürzen in der Sahne köcheln lassen. Dill hacken, im Mörser mahlen, zur abgekühlten cremigen Knoblauchmasse geben. Die Knoblauchsauce für den Döner mit einem Mixer verarbeiten und durch ein Sieb passieren. Es ist wünschenswert, dass es Homogenität erreicht. Profiköche glauben, dass alle Saucen mit Sahnezusatz eine leicht fließende, seidige Textur haben sollten.
