Ein Lebensmittelbackpulver wird normalerweise als spezielle Substanz bezeichnet, die verwendet wird, um einige Produkte prächtig und bröckelig zu machen. Am häufigsten wird diese Zutat verwendet, um verschiedene Arten von Teig herzustellen.
Es ist bekannt, dass Backpulver das Volumen von Teigprodukten erhöht, indem es ein spezielles Gas freisetzt. Normalerweise geht es um Kohlendioxid. Backpulver wird Teig oder Mehl hinzugefügt. Chemische Treibmittel unterscheiden sich deutlich von gewöhnlicher Hefe. Ersteres kann in Teigen mit viel Zucker, Rosinen oder Nüssen verarbeitet werden. In diesem Fall müssen Sie keine spezielle Temperatur aufrechterhalten.
Üblicherweise wird zwischen einzelnen Backpulvern und speziellen Backpulvern unterschieden. Einzelne Sprengmittel umfassen chemische Verbindungen, die beim Erhitzen Kohlendioxid bilden. Als Sprengmittel können häufig Ammoniumphosphate verwendet werden. Backpulver bestehen meist aus drei Komponenten, von denen eine ein Träger von Kohlendioxid ist. Aus Backpulver wird bei starker Hitze und Feuchtigkeit Gas freigesetzt.
Andere Arten von Treibmitteln umfassen Bäckerhefe. Dies sind Pilze, die während der Gärung Kohlendioxid in den Teig abgeben können. Hefe unterscheidet sich von anderen Treibmitteln dadurch, dass sie Stoffe freisetzt, die den Geschmack von Lebensmitteln beeinflussen. Chemische Treibmittel sind besonders nützlich beim Backen von hefefreiem Brot, Muffins und einigen anderen Süßwaren.
Backpulver ist ein eigenständiges Backpulver. Bei sechzig Grad zerfällt es in Wasser, Kohlendioxid und Natriumcarbonat. Übrigens setzt Soda bei Wechselwirkung mit Säuren aktiv Kohlendioxid frei. Normalerweise hat der Teig sehr wenig Säure, die durch Milchprodukte verursacht wird. Um den spezifischen Lockerungseffekt zu verstärken, wird daher sehr oft Mehl mit Zitronensäure vermischt oder der Flüssigkeit Weinsäure zugesetzt.
Im Gegensatz zu Backpulver zerfällt Ammoniumcarbonat vollständig in gashaltige Bestandteile. Dabei werden keine Mineralsalze gebildet und der Geschmack der Backwaren verändert sich nicht. Es wird daher empfohlen, es in einer laxen Dosierung zu verwenden. Allerdings hat Ammoniumcarbonat auch einen Nachteil wie Instabilität während der Langzeitlagerung. Dieses Backpulver ist in einer Vielzahl von Backpulvern enthalten. Alternativ kann Backpulver auch selbst zubereitet werden.
Backpulver wird besonders aktiv bei der Herstellung von Back- und Mehlprodukten, Pasteten, Muffins und anderen hausgemachten Backwaren verwendet.
