Dieser traditionelle koreanische Snack wird wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile immer beliebter. Während des Kochvorgangs wird Kohl keiner Wärmebehandlung unterzogen, behält ein Maximum an Nährstoffen und wirkt sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus.
Woraus kochen?
Für dieses Gericht gibt es viele Rezepte. So wie jede Familie in Russland ihre eigenen Nuancen in Rezepten für die Zubereitung von Suppen, Olivier-Salaten und anderen traditionellen Gerichten hat, wird Kimchi in jeder koreanischen Familie ein wenig anders zubereitet. In den meisten Fällen werden jedoch die folgenden Zutaten verwendet:
- Chinakohl - 1 Stk.;
- rote Paprika (frisch) - 1 Stk.;
- gemahlene Chilischote - 1 Esslöffel;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Ingwerwurzel - nach Geschmack;
- Koriandersamen - 1 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- Salz nach Geschmack.
Einige Rezepte verwenden Fischsauce oder Garnelenpaste für einen besonderen Geschmack. Nehmen Sie bei Paprika unbedingt frische, denn fertige rote Paprika in Dosen haben einen ganz anderen Geschmack.
Wie man kocht
Zuerst müssen Sie den Kohlkopf der Länge nach in vier Teile schneiden. Gut salzen und fest in einen Topf oder eine Schüssel geben.
Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie drei Esslöffel Salz in 1,5 Liter heißem gekochtem Wasser verdünnen. Warten Sie, bis die Sole vollständig abgekühlt ist und gießen Sie über den Kohl. Legen Sie einen Deckel oder einen umgedrehten Teller darauf, damit die Blätter nicht aufschwimmen und der Kohl vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Decken Sie die Oberseite mit Zeitungspapier oder Backpapier ab und lassen Sie es 2 Tage an einem warmen Ort einlegen.
Nach 2 Tagen können Sie das Kohldressing zubereiten. Zuerst müssen Sie die rote Paprika gründlich abspülen und die Samen entfernen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Pfeffer in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen. Mit Chili mischen, zerstoßene Koriandersamen dazugeben. Ingwer abspülen und reiben (je nach Menge - ca. 2 cm Wurzel). Pfeffer, Knoblauch und Koriander in die Mischung geben, mit Pflanzenöl und einer Prise Salz würzen. Alles gründlich mischen.
Salzkohl unter fließendem Wasser abspülen. Gut ausdrücken, in kleine Quadrate oder Würfel schneiden. Dressing hinzufügen und gründlich mischen. In einen Plastikbehälter geben, abdecken und an einem warmen Ort 2 Tage lang gären lassen.
Bewahren Sie die fertige Mahlzeit im Kühlschrank auf. Beim Servieren mit Kräutern und Sesam garnieren.
Kimchi ist nicht nur extrem lecker, sondern auch gesund. Im Vergleich zu frischem Chinakohl enthält Kimchi noch mehr B- und PP-Vitamine. Biologisch aktive Bestandteile, die beim Salzen und Gären freigesetzt werden, wirken sich positiv auf den Darm aus und stärken den Körper.
