Borschtsch kann fleischig und vegetarisch, litauisch und ukrainisch sein, heiß für ein Winteressen und kalt für ein Sommeressen. Es gibt viele Kochmöglichkeiten, probieren Sie verschiedene Rezepte aus und wählen Sie nach Ihrem Geschmack!
Es ist notwendig
-
- 0,5 kg Fleisch
- kann mit einem Knochen sein
- 300 g Rote Bete
- 200 g frischer Kohl
- 200 g Zwiebeln und Wurzeln
- 2 EL. Esslöffel Tomatenmark oder 2 Tomaten
- 1 EL. ein Löffel Essig
- 1 EL. ein Löffel Kristallzucker
- 2-3 St. Esslöffel Pflanzenöl
- optional Salz
- würzen
- frische Kräuter nach Geschmack
- zusätzlich für ukrainischen Borschtsch:
- 20 g Schmalz
- 1-2 EL. ein Löffel Mehl
Anleitung
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Brühe. Legen Sie das gut gewaschene Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser und stellen Sie es mit einem Deckel auf hohe Hitze. Nachdem das Wasser kocht, drehe die Flamme herunter – das Wasser sollte kochen, aber nicht spritzen. 1-1, 5 Stunden nach Kochbeginn die Brühe salzen. Die Bereitschaft des Fleisches können Sie mit einer Gabel feststellen - es sollte sich leicht durchstechen lassen.
Schritt 2
Hol das Fleisch raus. Sie können es später zu Borschtsch hinzufügen oder ein neues Gericht darauf basierend zubereiten. Achten Sie darauf, die Brühe abzuseihen.
Schritt 3
Rüben, Karotten, Petersilie und Zwiebeln in Streifen schneiden und in einen anderen Suppentopf geben. Dort geschälte Tomaten oder Tomatenmark, Essig, Zucker und etwas Brühe hinzugeben. Pflanzenöl - nach Ihrem Geschmack. Deckel schließen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Achten Sie auf die Pfanne, rühren Sie um, fügen Sie bei Bedarf Brühe oder Wasser hinzu.
Schritt 4
Gehackten Kohl zum gedünsteten Gemüse geben, umrühren und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen. Dann mit der restlichen Fleischbrühe auffüllen. Gewürze (wenn sie nicht zu gedünstetem Gemüse hinzugefügt werden) können vorher in die Brühe gemischt werden.
Schritt 5
Probieren Sie Gemüse - durch Geschmack und Weichheit bestimmen Sie, wann der Borschtsch fertig ist. Wenn Sie Suppe mit Kartoffeln mögen, fügen Sie sie 7-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu, nachdem Sie sie in kleine Streifen geschnitten haben. Senken Sie frische Tomaten (auch nach Geschmack und Wunsch) ganz am Ende des Garvorgangs. Übrigens, um die Haut von den Tomaten sanft zu entfernen, spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab.
Schritt 6
Für ukrainischen Borschtsch die Kartoffeln in große Würfel schneiden und beim Schmoren von Gemüse zusätzlich zur Brühe Petersilienwurzel, Piment und Peperoni und mit Mehl gebratenes Lorbeerblatt hinzufügen. Die fast fertige Suppe mit Schmalz würzen, mit Knoblauch zerdrückt. Gleichzeitig die Tomatenscheiben dazugeben und schnell aufkochen. Sofort ausschalten und den Borschtsch 15-20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 7
Gekochtes Fleisch kann separat geschnitten und serviert oder direkt auf die Teller gegeben werden. Neben Fleisch können Sie dem fertigen Borschtsch auch Wurst, Schinken oder Würste hinzufügen. Beachten Sie die Regel für die Konsistenz von Suppen: 1 Teil der Dicke sollte in 2 Teilen der Flüssigkeit sein.
Schritt 8
Servieren Sie Borschtsch mit Sauerrahm und fein gehackten frischen Kräutern - Dill, Petersilie, Koriander.
