Pfannkuchen (oder etwas, das sie ersetzt) sind in den gastronomischen Kulturen vieler Nationen. Französische Crpes, holländische Pannekoken, skandinavische Lefs, amerikanische Pfannkuchen, mexikanische Tortillas, indische Dosas, japanische Okonomiyaki, vietnamesische Nems – Beispiele sind endlos. Diese weit verbreitete Verwendung von Pfannkuchen ist nicht das Ergebnis der Assimilation der gastronomischen Kulturen. Sie weist vielmehr auf zwei Faktoren hin: die Verfügbarkeit der Zutaten und die Einhaltung der Geschmackspräferenzen der Bewohner dieser Länder. Ebenso leicht kann man sich eine französische Madame und eine skandinavische Dame vorstellen, die am Sonntagmorgen eine Kelle hübschen Teig einschenken, um Kinder oder Enkelkinder zu verwöhnen.
Es ist notwendig
- - Mehl;
- - Eier;
- - Milch;
- - Hefe;
- - Zucker;
- - Salz;
- - Butter;
- - Schüsseln;
- - der Löffel;
- - Gabel;
- - Kelle;
- - Bratpfanne.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie dünne Pfannkuchen mit Milch zubereiten möchten, die sowohl Kinder als auch Erwachsene so lieben, versuchen Sie, Milch mit niedrigem Fettgehalt zu wählen. Hier gilt die Regel: Je geringer der Fettgehalt, desto dünner werden die Pfannkuchen. Es hängt natürlich nicht nur von ihr ab, sondern auch davon, ob Sie den Teig dünn oder dick machen. Verschiedene Mehle haben unterschiedliche hygroskopische Eigenschaften, daher ist es ziemlich schwierig vorherzusagen, wie stark es aufquellen wird, wenn Milch hinzugefügt wird. Die durchschnittlichen Teiganteile, aus denen Sie nicht nur dünne, sondern auch "spitzenartige" Pfannkuchen backen können, sind wie folgt: 235 g Premium-Weizenmehl, 3 Eier, 500 ml Milch, 10 g Zucker, 3 g Salz.
Schritt 2
Alle trockenen Zutaten mischen, dann die flüssigen Zutaten. In einen Topf geben (beim Backen von Pfannkuchen ist es unpraktisch, den Teig mit einer Schöpfkelle aus einer Schüssel zu nehmen). Gut mischen, nach Belieben mit einem Mixer schlagen. Der Teig sollte wässrig werden, aber Sie sollten keine Angst davor haben. Eine spezielle Pfannkuchenpfanne vorheizen (falls nicht vorhanden, kann sie durch jede gusseiserne Pfanne mit niedrigem Rand ersetzt werden) und mit Butter einfetten. Hier ist eine Nuance: Schmieren heißt nicht auftragen oder gießen. Je weniger Öl in der Pfanne, desto besser. Zu diesem Zweck schmelzen erfahrene Hausfrauen ein Stück Butter und tauchen einen Küchenpinsel hinein. Ohne Bürste ist eine Hälfte oder ein Viertel einer geschälten Kartoffel perfekt, die auf einer Gabel aufgereiht wird. Andernfalls können Sie die Pfanne mit einem Stück Butter direkt aus dem Gefrierschrank einfetten. Den Teig mit etwa einer halben Schöpfkelle einfüllen. Durch Kippen der Bratpfanne von einer Seite zur anderen kann sie gleichmäßig verteilt werden. Nach 1-2 Minuten den Pfannkuchen umdrehen und auf der anderen Seite braten. Mit einem Spatel herausnehmen, in eine Schüssel geben und jeweils mit Butter bestreichen. Mit einem gefalteten Tuch und dann einem Deckel abdecken. So bildet sich weniger Kondenswasser auf den Pfannkuchen, sie benetzen bei sinkenden Temperaturen nicht und behalten länger ihr attraktives Aussehen.
Schritt 3
Den Hefepfannkuchenteig in Milch legen. Mischen Sie dazu 10 g Trockenhefe, 50 g Mehl, 20 g Zucker, 5 g Salz und 250 ml auf 40-45 Grad erhitzte Milch. Die Mischung kann mit einem Mixer verarbeitet werden, Hauptsache es bleiben keine Klumpen übrig. Dies ist ein Teig, der an einen warmen Ort gebracht und 20-30 Minuten in Ruhe gelassen werden muss. Nach der angekündigten Zeit 3 Eier einschlagen, 30 g Pflanzenöl einfüllen, 300 g Mehl hinzufügen und gründlich mischen. Wenn er fertig ist, aufgehen lassen, der Pfannkuchenteig nimmt an Volumen zu, steigt mit einem "Kopf" auf, Blasen werden bemerkbar. Rühren und braten Sie die Pfannkuchen erneut, wie oben beschrieben, mit dem einzigen Unterschied, dass Sie mehr Teig nehmen müssen - 2/3 der Schöpfkelle, denn Hefepfannkuchen mit Milch sind immer dicker.
Schritt 4
Backe Hafer- oder Buchweizenpfannkuchen, wenn du aus irgendeinem Grund kein Weizenmehl verwenden möchtest. Mahlen Sie Flocken "Hercules" oder Buchweizen in einem Mixer zu Mehlkörnern (Sie sollten etwas erhalten, das im Mahlgrad Grieß ähnelt). Bereiten Sie für sie auf die gleiche Weise einen Teig in warmer Milch zu und fügen Sie nach dem Hinzufügen aller Zutaten 20 g Maisstärke hinzu, die für den Bund erforderlich ist.
Schritt 5
Proteinpfannkuchen etwas anders kochen. Dieses Gericht wird immer beliebter, denn der Gedanke an eine gute Ernährung, die selten schnelle Kohlenhydrate beinhaltet, erobert immer mehr Menschen. Für Protein-Pancakes ist es wichtig, proteinfreie Produkte zuzubereiten: Soja- und Molke-Isolate, Magermilchpulver, gewöhnliche fettarme Flüssigmilch, anstelle von ganzen Eiern sollten Sie nur Proteine nehmen, statt Zucker - ein natürliches Süßungsmittel (jetzt Sie Sie können jeden nach Ihrem Geschmack auswählen, am beliebtesten sind natürliche Süßstoffe auf Stevia). Das Rezept für Diätpfannkuchen mit Milch ist nicht kompliziert. Gießen Sie 200 g warme flüssige Milch in eine Mischung aus 60 g Soja- und Molkeisolat, zu gleichen Anteilen, 20 g Milchpulver, 10 g Maisstärke, 2 g Salz, Süßungsmittel (wenn in Pulverform). Das Eiweiß von 4 Hühnereiern zu festen Spitzen schlagen und unter leichtem Rühren von unten nach oben in sanften kreisenden Bewegungen beide Massen mischen. Backen Sie die Protein Pancakes in einer guten Antihaftpfanne, alternativ in einer speziellen Silikonform (in diesem Fall den Ofen benutzen).
Schritt 6
Für Pfannkuchen mit Milch, unabhängig davon, aus welchem Mehl sie hergestellt werden - Weizen, Haferflocken, Buchweizen - können Sie gehackte Früchte mit Honig, weichem Quark, saurer Sahne, Marmelade, Marmelade, Konfitüre oder Konfitüre servieren. Protein-Pancakes enthalten keine Kohlenhydrat-Begleitung. Es ist besser, eine diätetische "Süße" für sie zuzubereiten, zum Beispiel Hibiskusgelee, indem getrocknete Hibiskusblüten (sudanesische Rose) gebraut, abgekühlt, zubereitete Gelatine und ein Süßungsmittel hinzugefügt werden. Oder Schokoladenaufstrich aus fettarmen Kakao, Magermilchpulver, Süßungsmittel und fettarmer Flüssigmilch. Für diätetische Nutella (das bereiten wir vor) reicht es, diese Zutaten zu mischen, mit Vanille- oder Mandelextrakt zu würzen, und Sie können sich mit hervorragenden Pfannkuchen erfreuen, auch wenn Sie Ihrer Figur folgen.
